不觉已流水年长

于水雾氤氲间，板前的师傅按照你的吩咐，动作老练地将食材捡起，盛放于案板之上，利刃如电，复又浇上锅中的高汤，顷刻间一碗热气腾腾的煮物料理呈现在你的面前。于是你迫不及待地掂起了筷子，正欲大快朵颐，却瞥见师傅一脸凛然地望向你，你犹豫了，师傅将目光移向台子边缘，哦！你会意了，于是一小勺喷香的蒜汁儿、一点点绿意盎然的腌韭菜花。这时你看见了香菜，师傅低声说：“按传统我们是不放香菜的。但，客人您请自便。”好吧，再用三个手指轻捏了一小撮香菜末。哦！一口热汤，一口肺头，再一口火烧！WC！NB！卤煮火烧，北京人的 Comfort Food 。

“决定性的瞬间”如果放在饮食上那就是：食物，必须在最好状态下入口，在最适合的季节、情境下进食。举例说明就是：当北京飘起初雪，最为应景的不是炸鸡和啤酒，而是涮羊肉，配二锅头。

春天是黑皮诺味儿的，夏天是霞多丽味儿的，秋天是梅洛味儿的，冬天就应该是单一麦芽泥煤味儿的啦！

用威士忌搭配北京卤煮火烧，当然不是糖葫芦蘸卤虾胡吃二百八。要知道，威士忌作为苏格兰的生命之水，向来是搭配他们的重口味国菜哈吉斯。想想看，在寒风呼啸的冬日，一碗热腾腾的卤煮火烧，来上一瓶绿色三角瓶子的格兰菲迪12年单一麦芽威士忌，“绿蚁新陪酒，红泥小火炉”的意境油然而生。

所谓美食，不是那些我们吃不到的、昂贵的、高高在上东西，而是除却疗饥之外，给我们带来美好情绪的食物。一个人对他人、对世界也不是冷冰冰的统计数据，而是一个个有温度的灵魂，这才是好的社会。

很多很多年前，北京的天空尚还澄净蔚蓝。我在东单的小馆儿吃卤煮，喝五十六度的红星二锅头。再后来，我成了一个背井离乡漂流的人。但每当，火车到达北京南站，乘四号线到新街口站下车，出站到路口儿，看见老门框卤煮那几个字儿的时候，似乎北京的天空依旧那么澄净，那么蔚蓝。是的，就像小王子说的，所有人都曾经是孩子，可是只有少数人长大后还记得。

博主“反裤衩阵地”在微博上写道“上海是那种下着雨反而更想出门的城市，因为雨水能激起这城市里边边角角花草树木的味道。走累了，便能吃一碗菜肉大馄饨，甚至因为下雨冷了还可以纵容自己加两个浇头，就这样连汤带水滚滚地吃下去，那弄湿衣服的雨点子、吹凉身子的季候风，统统都可以被原谅”。

北京是一座少雨的城市，灰墙灰瓦的胡同在阴雨天中更显静寂而陈旧，一碗卤煮让全身都暖起来，那些八国联军义和团日本鬼子红卫兵走过的广场穿过的胡同，似乎满腹牢骚而又语焉不详而地沉默着。

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