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不觉已流水年长
老王的糊涂闲话
>《待分类》
2022.08.23 上海
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于水雾氤氲间,板前的师傅按照你的吩咐,动作老练地将食材捡起,盛放于案板之上,利刃如电,复又浇上锅中的高汤,顷刻间一碗热气腾腾的煮物料理呈现在你的面前。于是你迫不及待地掂起了筷子,正欲大快朵颐,却瞥见师傅一脸凛然地望向你,你犹豫了,师傅将目光移向台子边缘,哦!你会意了,于是一小勺喷香的蒜汁儿、一点点绿意盎然的腌韭菜花。这时你看见了香菜,师傅低声说:“按传统我们是不放香菜的。但,客人您请自便。”好吧,再用三个手指轻捏了一小撮香菜末。哦!一口热汤,一口肺头,再一口火烧!WC!NB!卤煮火烧,北京人的
Comfort Food 。
“决定性的瞬间”如果放在饮食上那就是:食物,必须在最好状态下入口,在最适合的季节、情境下进食。举例说明就是:当北京飘起初雪,最为应景的不是炸鸡和啤酒,而是涮羊肉,配二锅头。
春天是黑皮诺味儿的,夏天是霞多丽味儿的,秋天是梅洛味儿的,冬天就应该是单一麦芽泥煤味儿的啦!
用威士忌搭配北京卤煮火烧,当然不是糖葫芦蘸卤虾胡吃二百八。要知道,威士忌作为苏格兰的生命之水,向来是搭配他们的重口味国菜哈吉斯。想想看,在寒风呼啸的冬日,一碗热腾腾的卤煮火烧,来上一瓶绿色三角瓶子的格兰菲迪12年单一麦芽威士忌,“绿蚁新陪酒,红泥小火炉”的意境油然而生。
所谓美食,不是那些我们吃不到的、昂贵的、高高在上东西,而是除却疗饥之外,给我们带来美好情绪的食物。一个人对他人、对世界也不是冷冰冰的统计数据,而是一个个有温度的灵魂,这才是好的社会。
很多很多年前,北京的天空尚还澄净蔚蓝。我在东单的小馆儿吃卤煮,喝五十六度的红星二锅头。再后来,我成了一个背井离乡漂流的人。但每当,火车到达北京南站,乘四号线到新街口站下车,出站到路口儿,看见老门框卤煮那几个字儿的时候,似乎北京的天空依旧那么澄净,那么蔚蓝。是的,就像小王子说的,所有人都曾经是孩子,可是只有少数人长大后还记得。
博主“反裤衩阵地”在微博上写道“上海是那种下着雨反而更想出门的城市,因为雨水能激起这城市里边边角角花草树木的味道。走累了,便能吃一碗菜肉大馄饨,甚至因为下雨冷了还可以纵容自己加两个浇头,就这样连汤带水滚滚地吃下去,那弄湿衣服的雨点子、吹凉身子的季候风,统统都可以被原谅”。
北京是一座少雨的城市,灰墙灰瓦的胡同在阴雨天中更显静寂而陈旧,一碗卤煮让全身都暖起来,那些八国联军义和团日本鬼子红卫兵走过的广场穿过的胡同,似乎满腹牢骚而又语焉不详而地沉默着。
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