饸饹，也写做河漏、和落、和乐，此见于明清小说笔记的很多。《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”

饸饹床

过去白面是细粮，较为珍贵，华北民间多以吃粗粮、杂粮为主。面条也用杂粮制作。杂粮缺乏面筋，比如常用者如秫，即高粱，单用高梁和不成面，必须加入榆树皮面，或部分白面，而且要用很大力量和面才能成为面条，和面不到位，下锅一煮，面条就软烂不成形。

中国北方很多食物的背后都有难以言述的艰辛。

于是饸饹床子就被发明了出来。以机械的力量将面团压出面条，下面是沸腾的水，直接煮熟，浇上肉汤或臊子，就是一碗好吃的饸饹面。

一家食之，团圆和乐，故又写做和乐。

饸饹面是华北晋冀鲁豫和西北陕甘地区的传统面食。

荞麦花开白雪香

雁北民歌中唱道：“荞麦饸饹羊腥汤，死死活活相跟上。”晋北地区海拔和纬度略高，所以多高寒作物，以荞麦面压饸烙，浇以羊肉汤或羊肉臊子。到了晋中南、河南等平原低地，是小麦产区，饸饹面就多数用白面做了，“调和”（就是“浇头”），也就百花齐放了。

河南平顶山郏县羊汤饸饹面出名。明人张居正的书里有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。所以说至少在唐宪宗元和九年，郏县就有饸饹了。郏县当地有一种牛，叫红牛，因牛毛呈红色得名。郏县的红牛肉、豆腐菜、饸饹面都是当地的特色小吃。

河北人也吃饸饹，用榆树皮面掺荞麦面，压制饸饹。以前河北农村生活俭朴，吃饸饹没有调和浇头，就是捣点儿蒜泥，加上醋，滴几滴香油，吃得也很香。

饸饹面好吃在于口感爽利，面条粗而筋道，极为爽口。

羊肉饸饹面

这种口感不是像是桂林米粉的Q弹，也不是广式竹升面的弹牙。想知道此中滋味，必须肉身亲临卖饸饹的小破店，外卖都不行，现压现煮现吃，才是饸饹面的精髓。

尤其是那些异地漂泊的北方人，一碗饸饹的味道，让舌尖上的罗盘指向了远方沉默的故乡。

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