费里尼曾说：生活中最富有魔力的两件事物，一是电影，另一个是意大利面。
我一向对黑松露不以为然，认为是被过分夸张高估的食材。在菜里猛削黑松露是增加溢价的行为。但意面中放松露，除外。
十月的托斯卡纳郊区的山上，在一个曾经的皇家行宫里品尝了一份白松露意面，悠然的香气，曲折萦绕，白松露带来森林和大地的气息。与无敌的托斯卡纳美景，完美融合，是毕生难忘的一餐。
大部分时候，我们用不到白松露黑松露这么高贵的食材。冰箱里常备一罐云南产的油鸡枞。在煮挂面的时候。舀上一勺放进去。在面汤的温度下，油鸡枞也散发出了属于云南森林的气息。
意大利面是由硬质的杜兰小麦粉制成，这种面粉蛋白质含量高，密度高，面筋含量高，制成面条质地坚硬而耐存储。而且容易塑形，于是常见的意大利面有通心粉、水管面、螺丝转等等中式面条少见的外形。
Napoli是位于意大利南部的海滨城市，风景秀丽，著名的番茄肉酱面就叫Napoli。大概也是很多人第一次吃到的意面。
Pesto青酱，也是意面的好搭档。用罗勒大蒜松子奶酪制成的青酱，浓郁而又带着罗勒的清新和大蒜刺激。
墨斗鱼的汁液和入面中，黑色的墨鱼汁面，佐以简单的海鲜，格外鲜美。
在普罗旺斯奔牛村的山坡上，夕阳西下，迷人的金色光线笼罩大地，面条也染上了阳光的颜色。
自己在家烹饪意面，可不拘一格，若要追求意大利原味，就要有一小瓶好的橄榄油，要有一块硬质芝士。
橄榄油重要的是要新鲜，才会有其独特的香味，还有一丝丝的辛辣，给意面增添独特的风味。
芝士要用硬质帕玛森奶酪，最好的是Parmigiano Reggiano 奶酪，被称为“奶酪之王”，是世界上最古老的奶酪之一， 传统制作需要最少12 个月的贮藏熟成，最长能超过40个月。
整块的Parmigiano Reggiano 奶酪像一个小磨盘，重量也像。要用凿子凿开，或者使用一种专门的旋转式刮刀来刮出薄薄的奶酪片。
也会被砍、切成小三角块零售，自己在家用不锈钢的擦子擦成细丝，撒在意面上。
日本人是拿来主义的实践高手，将美乃滋酱挤在煮好的意大利面上，撒上一搓日本人家常用来拌米饭的海苔，再挖上一勺冰箱里常备的下酒小菜明太子，就成了日式流的和风洋食，在咖啡馆里搭配着炭烧咖啡一起卖。
早稻田大学附近有家餐馆，专做学生午餐，那里的肉丸意大利面，听说是大明星吉永小百合读书时的最爱。
“把两粒大蒜厚切，用橄榄油炒。把平底锅倾斜让油流到一边，花长时间用文火爆香。然后把红辣椒整颗放进油里面，和大蒜一起炒……再把火腿切好放进去炒，炒到火腿快要酥了为止。接着就可以拿来拌刚煮好的意大利面，最后别忘了在面上轻轻撒下一把洗净沥水的荷兰芹菜末。”这是日本老文青村上春树的意大利面。
日本人的脱亚入欧，并没有走完全抛弃自我的邪路，而是兼容并蓄，师夷长技，并偏执地研究到极致，终成自己一派。
至于我自己的做法是这样的：
柿子椒、彩椒、胡萝卜切小丁，青豆烫熟。煮小短管通心意面，按包装指示煮七分钟，然后沥水。起油锅，葱花炝锅，下柿子椒彩椒胡萝卜丁，翻炒一两下，下意面，翻炒，下青豆，盐，翻炒，撒蒜末，关火，淋少许橄榄油，拌匀即可装盘。
明眼人一看便知这是老北京炒疙瘩的做法，没错！西体中用是也。
全盘西化并不完全适合中国人的胃口，这道小炒短管通心意面，就算是中式炒锅里的洋务运动好了。
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