2017年去英国旅游，在伦敦超市里买水的时候，看到了一种零食，竟然是炸猪皮。包装上写的是Pork Crunch，配料表很简单，就是盐、黑胡椒粉。据说热量比薯片还低。一尝之下，嘿！别说，味道还真不错，不就是咱们中国人熟悉的猪油渣嘛！肥肉在加热的过程中，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，成为猪油。
炼油期间，肥肉中水分被蒸发，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。
猪油渣含水量低，质地松脆，又香又酥，还有焦化风味，很容易让人一吃难忘。北京过去有“炖油渣儿”，算是一种难登大雅的小吃，是把熬过的油渣儿用大锅炖煮，加上葱姜大料。售卖时连油渣儿带汤盛在碗里，搁上点儿酱油、腐乳汁、芝麻酱、香菜末和炸辣椒段儿，吃着有肉香、油香，油水也足，再来上两个带着焦黄嘎巴的棒子面贴饼子，就是穷苦力巴们的一顿好嚼谷。早年崇文门外红桥大街有位推车出摊的小贩，叫刘得全，炖油渣儿的买卖虽小，可刘得全的小推车拾掇的干净利索，油渣儿也拣得仔细，各种调料分别放在瓷罐里，碗筷洗刷得干净。因为经营勤恳，生意很好，人送外号“油渣儿刘”。当时那么多的油渣儿从哪儿来的呢？据说是从皮革厂来的，生猪皮要有熟皮子的工艺，把猪皮上的油用刀划下来，再用机器轧出油来，剩下的渣子就压成一大块儿，跟车轮子似的。小贩批发回来再用锤子砸开，泡水、漂洗，再将渣子里的猪毛、猪鬃什么的拣出来，再上锅煮。现在没人卖炖油渣儿了，大家肚子里都不缺油水，担心的反而是脂肪超标。不过，猪油和油渣儿，仍然是不会缺席平民生活的重要角色。家常油渣儿烙饼
现在是夏天，北方民谚“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。到了三伏这天，北方人家里烙饼，将碎油渣和进面里，烙成脂油饼，再熬锅绿豆粥，摊一盘子金黄的鸡蛋，拌个蒜泥茄子，拍条黄瓜，就着紫皮蒜，那可就是三伏那天的美餐了。北京有民谚：“老亲家，不用请，专吃油渣儿大烙饼！”油渣儿包子
东北人管猪油渣叫“油吱啦”，也叫“油梭子”，和酸菜一起做成馅儿，蒸包子，贼啦香！在辽东，更是加入了海蛎子，再添上一层海鲜滋味，那味儿，挠挠儿的。山东人叫它肉脂渣，在乡间大集上，脂渣油滋滋、香喷喷、热腾腾，沸腾了整个集市。买回家，圆葱拌脂渣、脂渣炖菜，或干脆就当作零食直接入口干嚼。
南方的吃法就更多，四川人用圆白菜炒猪油渣，叫“油渣莲白”；江西老表用萝卜干炒猪油渣；湖南人用辣椒炒猪油渣；广东人依然要坚持粤菜本色，猪油渣炒菜心。温州人将猪油渣做成小块状的零食，贵州人则制成小粒的脆哨，福建人做成肉粕……大概有中国人处，必有猪油渣吧。湘香阁 辣椒炒猪油渣
人类对于脂肪的喜好，是历尽物竞天择，天灾人祸，兵荒马乱，生存自保，是刻在基因里的。尽管现在我们身处和平年代，但基因里对脂肪的渴求仍然时时作祟。我们也知道猪油中含有的饱和脂肪酸偏高，会增加胆固醇，会致血管硬化，直接引发高血压、心脏病与脑溢血。我们还知道现在的猪肉里也许还有各种激素和药物，比如瘦肉精。但“无肉令人瘦，无竹令人俗”，肉身即是俗人，则更加坚定地放任自己俗上加俗，俗不可耐。让肉和油以及油渣儿带给我们弥漫着温馨而极致世俗的幸福感。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
