本报北京3月27日电 （王珂、王倩）近日有报道称，国内多家面粉品牌产品含有增筋剂“偶氮甲酰胺”，该添加剂在欧盟已经禁用，其分解物具有一定的致癌性。报道引发人们对食品安全的担忧。
对此说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍，国际权威机构JECFA（食品添加剂联合专家委员会）曾评估过偶氮甲酰胺的安全性，添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的。美国食药局将偶氮甲酰胺定为“GRAS”，也就是很安全，所以美国、加拿大都在用。偶氮甲酰胺使用量的上限，美国和我国一样。
何计国表示，偶氮甲酰胺遇水后迅速释放活性氧，转变为更加稳定的联二脲，联二脲在烘焙条件下很稳定，毒性很低。联二脲虽然高剂量下可能诱发实验动物肾脏伤害，但一般消费者通过面粉中的联二脲不会达到这样的剂量。
农业部食物与营养发展研究所研究员王东阳表示，目前国家规定了食品中偶氮甲酰胺的含量，说明这种成分已做过毒理性试验，在一定剂量内对人体是没有危害的。“目前全球并没有统一的食品安全评价方法。由于存在人体体质、饮食习惯等各方面的差异，所以不同国家和地区之间，食品安全的标准不一都属于正常情况，要科学理性对待标准之间的差异。”
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