所有食材大合照。
面粉中加入食盐,先倒入140克开水,再倒入140克凉水,揉成软面团,面软是烙饼不硬的第一个关键。分成四份,表面刷油盖上保鲜膜松弛半小时以上。
一大勺面粉,一小勺盐,淋上热油,调成油酥,热油能让起层效果更好,更香。
松弛好的面擀成圆形,抹上油酥,切一刀,像视频这样从一端向另一端卷起来,侧面捏合起来,底部收拢起来,尖头朝上,掌心按扁,松弛十分钟擀成圆饼。
放入刷油预热的锅中,表面刷油锁住水分,盖上盖子避免水分流失,大概一分钟左右一面烙熟,翻面再烙,第二面大概也用一分钟左右,两面烙熟就可以出锅啦。不要在锅中停留太久,饼会干硬。
成品图来啦,特别柔软,颜色非常均匀。
动态视频呈现时间到,小饼刚出锅外酥里软,撕开里面都是小薄层,强烈建议大家收藏试做。
温馨提示1.面粉吸水性不同,少量多次加入,最后面团偏软。2.烙饼火候很重要,中火烙制,火候不要太小,小火慢烙水分流失,饼会干硬。3.全程盖盖子,开盖烙饼水分流失饼也会硬。4.一面大概一分钟,一张饼不要超过两分钟。5.不要勤翻动,翻动多了水分也会流失,饼也会硬。6.吃不完的余温罩上食品袋,再吃还是软软的特别好吃。期待大家美美摆拍的作业图。
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