【淮南牛肉汤】牛油辣子香料比例与制作：1.食材：牛油800克，小葱80克，姜片80克，大蒜片100克，辣椒面100克(朝天椒+灯笼椒)。
2.香料：肉蔻7克，八角6克，桂皮6克，良姜6克，草果5克，木香5克，香果5克，花椒4克，白芷4克，小茴香3克，陈皮3克，甘草3克，香叶2克。(所有香料称好后用水泡30分钟淘洗干净备用)
3.制作：锅上火下牛油花开，先下入姜片稍炸，再接着下入小葱，蒜片，和泡洗好的香料，小火炸15分钟左右，期间用密漏不停翻动，炸至曾经金黄色时捞出所有料渣，关火将油倒入不锈钢盆中，150度时分批撒入辣椒面，搅匀即成。