一转眼的功夫，夏天就来了，各种酸酸甜甜的水果开始陆续上线了，尤其桑椹，现在正是最好吃的时候。
春末桑椹正当时
桑椹其实就是桑树的果实，对，就是你知道的那个养蚕的桑树。
你可能会说，我语文课上学的“不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏，高大的皂荚树，紫红的桑葚……”，人家鲁迅写的是草字头的“桑葚”，这里怎么写“桑椹”？其实这两个字在这里是同音同义的，用哪个都行。
桑，学名Morus alba, 食用部位为聚花果，卵状椭圆形，红色或暗紫色，产自东北至西南各地。
图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
桑树有很多品种，比如著名的白桑、鲁桑、广东桑等等。它们的果子有黑色、紫红，鲜红、白色和黄绿色；形状也有圆有长，各不相同。
新疆地区是著名的白桑椹产区
白桑椹和紫桑椹在营养上没啥区别，就是紫色的多了一种物质——花青素。近几年花青素被认为是一种天然抗氧化物，所以紫桑椹也开始卖得更贵。于是又有不良商贩搞出了事情——把白色或者颜色不深的桑椹染成紫色，来卖个好价钱。
要是你怕吃一肚子染料，我教你一招。把买回家的紫桑椹泡水里，再加点白醋。如果水变红了，那就是真·紫桑椹。要是没什么变化，很可能就是被染色了。
其实，要真想抗氧化什么的，你指望紫桑椹里的那点花青素也没啥用。倒是白桑椹口感绵密，含糖量特高，非常好吃。所以买桑椹别太挑颜色，要雨露均沾。
桑椹和黑莓是亲戚？
桑椹长得跟黑莓特别像，水果店里两种摆在一起，很多吃货都分不清谁是谁。其实它俩在生物学上是完全不一样的，黑莓属于蔷薇科，桑椹属于桑科。
像黑莓、草莓和覆盆子这些，它们的每个果实都是由一朵花发育而来的“聚合果”。果实里的每一个小球都是一个单果，他们合生在花托之上，然后形成一个大果实。所以这个大果实的基部果柄处是有个“小叶子”的，也就是萼片。
黑莓和它的萼片 图片来自：123rf.com.cn
桑椹就不一样了，它是没有萼片的。因为桑椹的一个果实，是由很多朵花组成的“聚花果”，大果实里的每一个小球球都是一朵花发育来的。所以他的“果实”基部只有一个“总果柄”，没有萼片。
桑椹看起来就是一根细棍子插到一堆小球里
花样吃法，甜美滋补
黑莓来自国外，但桑椹是纯正的中国籍水果，而且被吃的历史少说也有两三千年了。《本草纲目》里说桑椹会“令人聪明”。不过先别激动，李时珍爷爷说的“聪明”是指“耳聪目明”，并不能拉高你的智商。
当年刘秀被王莽打败流落于幽州（今北京），饥饿难耐，幸好桑椹结果，才让他有东西充饥。过去的人吃桑椹，顾不上它是不是卫生干净。不过现在有条件了，我建议你吃之前好好洗洗，最好拿淡盐水泡几分钟——因为桑椹身上经常藏着虫子。
桑椹软软的不好搓洗，所以为了不让大家中毒，生长期不怎么喷农药。 图片来自：123rf.com.cn
当然，如果嫌麻烦，直接吃也没事。里面的虫子一般也就是果蝇的幼虫之类的，没危害。只要别看见，吃到肚子里，没毛病。
桑椹甜甜的，可粥可酱可膏可羹，还能酿酒，玩法也是不要太多，就是不知道有没有人拿它来炒菜？今天就先介绍几种简单快捷的吃法吧。桑椹粥做起来不难，用上好的糯米，再加上桑椹、黑豆、枸杞，上锅熬上1-2个小时即可。
米烂豆香，颜色黑亮，滋补强身 图片来自：新浪博客
另外，在家也可以用桑椹制酒。把桑葚晾至完全干燥，把桑葚和冰糖分别一层一层装入，再倒入高浓度的白酒，一周左右就可以喝了。
酸酸甜甜就是它 图片来自：下厨房
夏天到啦，桑椹又正是好吃的时候，拿来做奶昔也是极好的，快去试试吧~
桑椹香蕉奶昔 图片来自：《果蔬志》2017年周历
原料：
桑椹、香蕉、牛奶
步骤：
1. 桑椹洗净备用
2. 香蕉剥皮后切段
3. 桑椹、香蕉倒入牛奶后，用搅拌机打碎拌匀即可
随堂考
一周一果蔬
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