1.
正月十五元宵节，祝大家节日快乐。
早的时候，元宵不是煮着吃的，元宵是夜晚。
正月是农历的元月，古人又称夜为“宵”，所以把一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节。
记忆中承德人（农村）正月十五是不吃元宵的。
第一次知道“元宵”这个词是在一个课本上，过去的时候有一篇课文叫《正月十六吃元宵》，文章大意是，人们都知道正月十五吃元宵，为什么要正月十六吃元宵呢？
作者写了一件旧事：
在万恶的旧社会，只有地主家吃得起元宵，贫苦人过节吃黏豆包。有一年，红军来了，打土豪分田地，顺便也把地主家的元宵分给穷人了，穷人们这才第一次吃到元宵。
作者的父亲是农会干部，负责分元宵，穷人太多，元宵不够分，自己家就没有分到，作者吃着粘豆包，比吃元宵还香。
这一天是正月十六，为了纪念这个甜蜜的日子，这里的人就都把元宵节改在了正月十六。
2.
昨天，报社记者@四岛先生 发了一组二仙居卖元宵的图片，其中还有两个卖旧书的，于是就过去看了一下。
翻几本旧书，一下子就把人带回几十年前的承德了。
1976年1月文物出版社出版的《避暑山庄和外八庙》，具有非常鲜明的时代特征，也具体的描写了避暑山庄的这样的历史：
清朝皇帝每次来承德“巡幸”,都给人民带来沉重的负担。劳动人民被强征修路，供应粮草、柴禾、肉菜。... ...仅在古北口外，就有“皇庄”一百三十八座，土地五千三百八十二顷，每年要有一百三十万五千五百石粮食由“丽正门”西边的“仓门”运进避暑山庄，收缴“热河仓”。这些剥削来的粮食相当于八万九千七百贫苦农民一年的口粮。因此，当时流传的民谣说:“避暑山庄真避暑， 百姓都在热河中。”这是劳动人民对封建统治者的血泪控诉。
《清史稿》载，皇帝也知道自己扰民，每年都会给巡行路过的地方百姓减免一部分税赋。
不过，皇帝可不是光吃这些粮食和蔬菜，他们要吃好吃的，馋皇帝就带动了承德餐饮业的繁荣。
3.
清朝建国初期，皇帝们吃饭还比较简单，可到了康乾时期，已经非常奢华了。皇帝、皇后等人吃好的，蒙古王公也不糊弄，再加上其他少数民族和外国使节经常来承德，就使承德的餐饮种类繁多，品级丰富，影响深远，直到现在。
《哨鹿节次照常膳底档》是专门记录餐饮的档案，乾隆四十四年六月十五日的记载如下：
六月十五日卯清驾正三刻如意洲进早膳，用折叠膳桌摆，燕窝莲子锅烧鸭一品(陈宝柱做)羊肉炖窝爪一品、鸭子熏炖白菜一品、烩水笋细一品，溜鲜蘑菇一品、烩软筋一品、羊肉片一品、清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品、竹节锩小馒头一品、孙泥额芬白皋一品、蜂糕一品、因菜花盘小菜四品、随送猪肉馅皱沙馄饨一品、果子粥进一品、鸡汤老米膳一品，上进毕。
六月十五日末正，如意洲进晚膳，用折叠膳桌摆，素杂烩一品，燕窝烩檀鸭子一品(陈宝柱做)，肥鸡油煸白菜一品，大炒肉炖海带一品，羊肚片一品，后送炒木犀肉一品，蒸肥鸡烩狍肉攒盘一品，枣儿糕老米面糕一品，素包子一品，螺丝包豆儿馒首一品。银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品、随送梗米干膳进一品、次送燕窝莲子锅烧鸭子一品，鸭子火熏白菜一品，(此二品早膳收的)素杂烩二品共四品一桌呈进，上进毕。赏舒妃素杂烩一品。
晚晌，旷月伺候春盛果盆一副，随送热炒五品，卤肉一品，火熏白菜一品，拌卦菜一品，碟肝肠一品，燕窝拌鸭丝一品。上进毕，赏舒妃熏肚一品，卤肉一品，颖妃凉猪肉条一品，火熏白菜一品，容妃糖豆一品，拌卦莱一品，颖妃油炸煸白菜一品,容妃羊肚片一品，惇妃攒盘肉一品，顺嫔糟鸭子一品，惇妃熏鸡一品，肝肠一品，顺妃熏肘子一品，拌鸡丝一品。
乾隆皇帝也真是够能吃的，不过，请注意：没有饺子。
都说最好的补品就是正常吃饭，这也是乾隆皇帝长寿的主要原因，不能和诸葛亮似的，司马懿通过他“食少事多”，就能判断出他将不久于人世。
所以说，该吃还得吃，不要动不动就减肥。
4.
承德有句老话，说孩子多的人家孩子的性格：老大傻、老二尖，馋懒刁滑属老三。
娶媳妇都不愿意娶老三（说笑话了）。
这个老二“尖”应该是聪明的意思，没有贬义。
而张雪儒先生编写的《承德土语》在收录承德小吃“碗坨”时，引用了一个歇后语，就应该有贬义了：二仙居的碗坨——煎（奸）透了！
用“煎”字与“奸”的谐音，形容人的狡猾。
奸商奸商，就应该是这个奸。
碗坨是承德最有名的小吃，本地生产的荞面制作，切成小块儿，两面煎焦黄，蘸麻酱和蒜汁儿，能馋死个人，当年皇宫里的人们还托人从二仙居买回去吃
尹忠老人回忆二仙居的小吃时，这样说：
现在回忆起来，这条街上兜售的面食总有三十多样。如丝糕、切糕、豌豆糕、豆楂糕、江米凉糕、煎糕、糜子面、豆沙包、驴打滚、碗坨、江米粽子、片粉、凉粉、豆汁、豆腐脑、杏仁茶、面茶、茶汤、丸子汤、杂面条、刀削面、糜子面干粮。光烧饼类就有六七样:吊炉烧饼、缸炉烧饼、马蹄烧饼、油酥烧饼、混糖锅饼、叉子火烧。像麻花同是叫麻花，但是做法、样式、原料、味道又不一样。有散子麻花、蜜麻花、脆麻花。肉食有“烧鸡刘”的烧鸡、“驴肉肥”的酱驴肉、杨巴的白汤羊杂碎汤。
而且，这里还有成为宫廷御用食品的“鲜花玫瑰饼”、“南沙饼”，这两样好吃的不但在承德吃，还带回北京去吃。
5.
1987年出版的张达池先生编写的《漫话承德》，里面把承德的小吃分成宫廷食品、地方小吃、地方名产三类：
宫廷食品有鲜花玫瑰饼、南沙饼、八珍御酒。
地方小吃有二三百种，介绍了烧麦、碗坨、五香驴肉、茶汤、烧饼、酥烧饼、蒸饼、糜子面豆包、荞面饸饹、缸炉圈、江米凉糕、煎糕、面茶、杏仁茶、羊杂碎汤、豆汁、馅饼、涮羊肉、荞面蒸饺、锅贴、散淡麻花、豆腐脑... ...
地方名牌食品有普乐啤酒、杏仁露、热河大曲、九龙醉、御宴琼浆、沙棘酒、燕柳春、山楂露、山楂汽酒、长城牌午餐肉罐头、猕猴桃罐头。
这是三十年前的承德，想想就亲切。
最关键的是，那个时候的饭店都是国营的，因为都是挣工资，从业人员应该还没有像二仙居的碗坨那样——煎透了。
饮食业的酒楼饭店最有名的是裘翠楼、新华园、芳园居三家。
此外还有服务业的绮望楼宾馆、万树园蒙古包、山庄宾馆、承德宾馆、长城大旅社、南园旅馆、丽正门饭店、承德教工活动中心、燕泉旅馆、热河饭店、向阳旅馆等。
记忆中这些宾馆饭店有的有餐饮，有的没有。
6.
很多人都说，为什么现在吃东西不如小时候吃的香了呢？
还是和碗坨的比喻有关：人奸地薄（读雹音），货底抽条。
三十年过去了，新开的饭店越来越多，老字号几乎没有几个了，传统风味的食品恐怕更没有多少了。
年过完了，吃吃喝喝的半个多月，真正吃起来特别香的有几个呢？
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