1.
正月十五元宵节,祝大家节日快乐。
早的时候,元宵不是煮着吃的,元宵是夜晚。
正月是农历的元月,古人又称夜为“宵”,所以把一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节。
记忆中承德人(农村)正月十五是不吃元宵的。
第一次知道“元宵”这个词是在一个课本上,过去的时候有一篇课文叫《正月十六吃元宵》,文章大意是,人们都知道正月十五吃元宵,为什么要正月十六吃元宵呢?
作者写了一件旧事:
在万恶的旧社会,只有地主家吃得起元宵,贫苦人过节吃黏豆包。有一年,红军来了,打土豪分田地,顺便也把地主家的元宵分给穷人了,穷人们这才第一次吃到元宵。
作者的父亲是农会干部,负责分元宵,穷人太多,元宵不够分,自己家就没有分到,作者吃着粘豆包,比吃元宵还香。
这一天是正月十六,为了纪念这个甜蜜的日子,这里的人就都把元宵节改在了正月十六。
2.
昨天,报社记者@四岛先生 发了一组二仙居卖元宵的图片,其中还有两个卖旧书的,于是就过去看了一下。
翻几本旧书,一下子就把人带回几十年前的承德了。
1976年1月文物出版社出版的《避暑山庄和外八庙》,具有非常鲜明的时代特征,也具体的描写了避暑山庄的这样的历史:
清朝皇帝每次来承德“巡幸”,都给人民带来沉重的负担。劳动人民被强征修路,供应粮草、柴禾、肉菜。... ...仅在古北口外,就有“皇庄”一百三十八座,土地五千三百八十二顷,每年要有一百三十万五千五百石粮食由“丽正门”西边的“仓门”运进避暑山庄,收缴“热河仓”。这些剥削来的粮食相当于八万九千七百贫苦农民一年的口粮。因此,当时流传的民谣说:“避暑山庄真避暑, 百姓都在热河中。”这是劳动人民对封建统治者的血泪控诉。
《清史稿》载,皇帝也知道自己扰民,每年都会给巡行路过的地方百姓减免一部分税赋。
不过,皇帝可不是光吃这些粮食和蔬菜,他们要吃好吃的,馋皇帝就带动了承德餐饮业的繁荣。
3.
清朝建国初期,皇帝们吃饭还比较简单,可到了康乾时期,已经非常奢华了。皇帝、皇后等人吃好的,蒙古王公也不糊弄,再加上其他少数民族和外国使节经常来承德,就使承德的餐饮种类繁多,品级丰富,影响深远,直到现在。
《哨鹿节次照常膳底档》是专门记录餐饮的档案,乾隆四十四年六月十五日的记载如下:
六月十五日卯清驾正三刻如意洲进早膳,用折叠膳桌摆,燕窝莲子锅烧鸭一品(陈宝柱做)羊肉炖窝爪一品、鸭子熏炖白菜一品、烩水笋细一品,溜鲜蘑菇一品、烩软筋一品、羊肉片一品、清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品、竹节锩小馒头一品、孙泥额芬白皋一品、蜂糕一品、因菜花盘小菜四品、随送猪肉馅皱沙馄饨一品、果子粥进一品、鸡汤老米膳一品,上进毕。
六月十五日末正,如意洲进晚膳,用折叠膳桌摆,素杂烩一品,燕窝烩檀鸭子一品(陈宝柱做),肥鸡油煸白菜一品,大炒肉炖海带一品,羊肚片一品,后送炒木犀肉一品,蒸肥鸡烩狍肉攒盘一品,枣儿糕老米面糕一品,素包子一品,螺丝包豆儿馒首一品。银葵花盒小菜一品,银碟小菜四品、随送梗米干膳进一品、次送燕窝莲子锅烧鸭子一品,鸭子火熏白菜一品,(此二品早膳收的)素杂烩二品共四品一桌呈进,上进毕。赏舒妃素杂烩一品。
晚晌,旷月伺候春盛果盆一副,随送热炒五品,卤肉一品,火熏白菜一品,拌卦菜一品,碟肝肠一品,燕窝拌鸭丝一品。上进毕,赏舒妃熏肚一品,卤肉一品,颖妃凉猪肉条一品,火熏白菜一品,容妃糖豆一品,拌卦莱一品,颖妃油炸煸白菜一品,容妃羊肚片一品,惇妃攒盘肉一品,顺嫔糟鸭子一品,惇妃熏鸡一品,肝肠一品,顺妃熏肘子一品,拌鸡丝一品。
乾隆皇帝也真是够能吃的,不过,请注意:没有饺子。
都说最好的补品就是正常吃饭,这也是乾隆皇帝长寿的主要原因,不能和诸葛亮似的,司马懿通过他“食少事多”,就能判断出他将不久于人世。
所以说,该吃还得吃,不要动不动就减肥。
4.
承德有句老话,说孩子多的人家孩子的性格:老大傻、老二尖,馋懒刁滑属老三。
娶媳妇都不愿意娶老三(说笑话了)。
这个老二“尖”应该是聪明的意思,没有贬义。
而张雪儒先生编写的《承德土语》在收录承德小吃“碗坨”时,引用了一个歇后语,就应该有贬义了:二仙居的碗坨——煎(奸)透了!
用“煎”字与“奸”的谐音,形容人的狡猾。
奸商奸商,就应该是这个奸。
碗坨是承德最有名的小吃,本地生产的荞面制作,切成小块儿,两面煎焦黄,蘸麻酱和蒜汁儿,能馋死个人,当年皇宫里的人们还托人从二仙居买回去吃
尹忠老人回忆二仙居的小吃时,这样说:
现在回忆起来,这条街上兜售的面食总有三十多样。如丝糕、切糕、豌豆糕、豆楂糕、江米凉糕、煎糕、糜子面、豆沙包、驴打滚、碗坨、江米粽子、片粉、凉粉、豆汁、豆腐脑、杏仁茶、面茶、茶汤、丸子汤、杂面条、刀削面、糜子面干粮。光烧饼类就有六七样:吊炉烧饼、缸炉烧饼、马蹄烧饼、油酥烧饼、混糖锅饼、叉子火烧。像麻花同是叫麻花,但是做法、样式、原料、味道又不一样。有散子麻花、蜜麻花、脆麻花。肉食有“烧鸡刘”的烧鸡、“驴肉肥”的酱驴肉、杨巴的白汤羊杂碎汤。
而且,这里还有成为宫廷御用食品的“鲜花玫瑰饼”、“南沙饼”,这两样好吃的不但在承德吃,还带回北京去吃。
5.
1987年出版的张达池先生编写的《漫话承德》,里面把承德的小吃分成宫廷食品、地方小吃、地方名产三类:
宫廷食品有鲜花玫瑰饼、南沙饼、八珍御酒。
地方小吃有二三百种,介绍了烧麦、碗坨、五香驴肉、茶汤、烧饼、酥烧饼、蒸饼、糜子面豆包、荞面饸饹、缸炉圈、江米凉糕、煎糕、面茶、杏仁茶、羊杂碎汤、豆汁、馅饼、涮羊肉、荞面蒸饺、锅贴、散淡麻花、豆腐脑... ...
地方名牌食品有普乐啤酒、杏仁露、热河大曲、九龙醉、御宴琼浆、沙棘酒、燕柳春、山楂露、山楂汽酒、长城牌午餐肉罐头、猕猴桃罐头。
这是三十年前的承德,想想就亲切。
最关键的是,那个时候的饭店都是国营的,因为都是挣工资,从业人员应该还没有像二仙居的碗坨那样——煎透了。
饮食业的酒楼饭店最有名的是裘翠楼、新华园、芳园居三家。
此外还有服务业的绮望楼宾馆、万树园蒙古包、山庄宾馆、承德宾馆、长城大旅社、南园旅馆、丽正门饭店、承德教工活动中心、燕泉旅馆、热河饭店、向阳旅馆等。
记忆中这些宾馆饭店有的有餐饮,有的没有。
6.
很多人都说,为什么现在吃东西不如小时候吃的香了呢?
还是和碗坨的比喻有关:人奸地薄(读雹音),货底抽条。
三十年过去了,新开的饭店越来越多,老字号几乎没有几个了,传统风味的食品恐怕更没有多少了。
年过完了,吃吃喝喝的半个多月,真正吃起来特别香的有几个呢?
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