第66夜 | 《肚大能容》

同是宋代故事，为什么《水浒传》吃得那么糙，《金瓶梅》却很讲究？

文｜凤梨

大家好，欢迎收听早茶夜读，我是今晚的说书人凤梨。

这一开学，眼瞅我也奔三十的人了。别看食量远不如前几年，对食物的兴趣反倒越来越浓。今天要说的也是本跟吃饭有关的书，早个五年八年，我也是很当得起这个书名的，叫《肚大能容》。作者是一位台湾的文史学者，叫逯（lù）耀东，原来在台大历史系开过饮食文化的专题课，非常受欢迎。这本书，正如副标题《中国饮食文化散记》所示，也是他吃吃喝喝的随笔集。

谈吃喝，引得人垂涎三尺，食指大动自然是本分，比如他讲上海吃虾讲究时令的油爆虾，我给你念念：

虽然上海四时有虾，但清明至芒种之间，河虾特硕壮肥美，为食虾季节，烹油爆虾最合宜。烹调油爆虾，以虾之优下，油爆时间的拿捏最为重要。所谓油爆是在武火热油锅中以短时间的爆炒，其成败则在火候的拿捏。油爆过于匆促，火候欠佳，则虾仁不熟，皮壳不脆，爆得过火，皮绽肉枯。德兴馆的油爆虾只只晶莹，皮脆肉软，吃在嘴里甜香久久不去，现在正是虾肥时节，又点一味清溜虾仁。惜此时虾子尚未成熟，不然，以虾仁、虾脑、虾子烹治三虾豆腐，定是妙品。

既然是文史学者，自然不能只停在吃吃喝喝的层面，逯耀东在书的序言里分辨了两种人，一种是美食家，一种是饮食文化工作者。有什么区别呢？

所谓美食家专挑珍馐美味吃，而且不论懂或不懂，为了表现自己的舌头比人强，还得批评几句。饮食文化工作者不同，味不分南北，食不论东西，即使粗蔬粝食，照样吞咽，什么都吃，不能偏食。而且所品尝的不仅是现实的饮食，还要与人民的生活与习惯，历史的源流与社会文化的变迁衔接起来成为一体……如能保持欣赏态度，慢慢品尝，情味自在其中。

这段妙论堪称食客的方法论，当然啦，我不是在说你们diss北京吃食啊，只是说把某地食物历史化与地域化，也会丰富味觉自身的文化维度，不至于错过许多精彩的体会。

除了饮食的方法论，逯耀东还说了一个读书的方法论，挺有意思，在读文学作品的时候，加上饮食的眼光，会读出许多新趣味。比如同是以宋代为背景，《水浒传》与《金瓶梅》里在写到饮食的时候完全不同，一个粗糙简陋，一个脍不厌细，为什么会这样？难道因为施耐庵是直男癌而笑笑生是好闺蜜？按逯耀东的讲法，这或许与反映的正是作者所在的时代的不同，元末明初的施耐庵经过战乱时代，民生凋敝，饮食生活非常粗糙，于是“五俎八簋，百味庶馐”的琼林宴，也只能抽象描绘，难以具体。而《金瓶梅》是明代万历前后城市经济发展后的产物，表现城市居民的生活奢侈，着墨于声色和饮食层面。从地域来看，《金瓶梅》的饮食描绘的是黄河以南、淮河以北的饮食文化圈，自有其精细处。

更有趣的是《西游记》，虽然写的是唐代，但神仙们摆酒设宴却是明代晚期扬州江淮一代的饮食习惯了。

本期编辑：白水

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