陈皮能贮存多久?存在最佳品质期吗?“陈久者良”是一个经验时期内的品质方向。
2005年7月,《广州日报》报道,在顺德容桂,保存着清朝至今达160多年,已救治过百人的新会陈皮,是目前已知最长久的新会陈皮。由于年代久远,现在每片陈皮已经像纸一样薄,而且非常脆,但凑近还能闻到陈皮的香味。
广州陈李济也保存着超过百年的老新会陈皮,极其稀贵。2011年首届新会中国陈皮文化节,陈李济携“镇厂之宝”百年陈皮回“娘家”,成为舆论焦点。
可见只要条件得当,陈皮保存一百多年来是没有问题的。
那么陈皮的寿命由什么决定呢?一是先天品质,二是后天贮存环境。
先天品质
一般来说,旱地的老壮树、东南面的见光果、中庸树势,果实内含充足,天气年事佳,特别是成熟期和晒皮天气好为上品。
有机物质特别是总活性物质,如挥发油类、黄酮类和多糖类等含量较多的陈皮耐贮。
后天品质
在贮存过程中存在低温和高温、干燥和潮湿的环境分别和变化,仓库温度太高挥发油损失快,湿度大陈皮易霉坏变质,高温高湿同时存在的环境下,陈皮的有效成分散失过快,容易丧失存放价值,因此仓库的温湿度控制是保质的关键。
合理的氧化是必要,在干仓和适当温度环境贮存,陈皮的质量寿命长。
存放数十年甚至百年,形态三瓣完整无缺的,就算是极品。
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