四月抬头，春暖花开，尽管时不时地还是有冷空气“回头”，春天总还是笃悠悠地来了。这个时候，最能深切体会到春天脚步的那必然就是水中的鲜货们了，不但悉数出动，更开始为孕育新生命做足准备……也正是这个时候，它们的肥美最惹人口水。正所谓“应时当令，不时不食”，如果你深谙此道，相信你一定会踏准节拍，抓紧“抢鲜”！
江南河鲜其实很亲民
提起春来水中鲜，并不只有高高在上的“长江三鲜”，太多的鲜货其实很亲民，太多的鲜货其实离你一点儿也不远……
大厨有话说
“时至清明，又到了吃河鲜的好时候了。经过一个冬天的休养，这个时候的河鲜最是肥美。这几年，‘长江三鲜’被炒得火热，报刊上的高出镜率似乎已经让人有了点儿‘不吃三鲜没过春天’的感觉。但事实并非如此，试想江刀两三千元一斤的价格，真正能抿上一口的能有几人？其实，在我们江苏，每到这个时候有太多的河鲜可吃，不但新鲜肥美，价格也不离谱，即使寻常百姓家烹上一两味来尝鲜也是毫无压力。
长江有‘三鲜’，那么太湖有‘三白’——白鱼、白虾、银鱼。同为名气响了上千年的鲜货，但‘三白’就要平易近人得多，白鱼的价格至多也不过四五十元一斤上下。做法也简单，或清蒸、或白煮，吃的就是个‘鲜’。另外螺蛳也是一道应季鲜货，虽然不起眼，却是‘河中第一鲜’，而‘清明螺，抵只鹅’也正是说的这个时节的螺蛳最是肥美鲜香。价钱方面，螺蛳更是物美价廉的当家代表，像长在农村河边的小孩子几乎都会‘摸螺蛳’，轻轻松松便可摸得一盆。田螺也受欢迎，像我小时候最喜欢的就是一道‘田螺塞肉’，将螺肉与猪肉一起剁碎搅在一起再回填到螺壳里红烧，吃起来满口肥糯鲜香。虽然对于北方人来说这似乎有点儿创意菜的意思，但其实就是农家手艺，充满乡间气息。”
抢鲜第1站
福泰宫
把江南“一网打尽”
地址：丰台区西客站南广场中铁工程大厦1~3楼
电话：51892677
论名气和历史由头，春来河鲜必然要从淮扬菜开始吃起，那咱们第一站的指向很明确——下江南！话说北京的淮扬菜馆子不在少数，但确实罕有像这家来自扬州的福泰宫一样，能够在这个应时当令的时节里认认真真地把江河鲜作为主题大做文章。
总经理洛扬是地道的扬州人，每到河鲜季，他都会安排一趟返乡的行程，而回来时双手绝不落空——各样鲜货从江苏各主要江河鲜产地“扑腾”着进京。“太湖三白”是重头戏，白鱼、白虾和银鱼自古就是皇家的贡品，直到现在当地也有“不吃三白等于没到太湖”这样的民谚。吃“太湖三白”讲究的就是个“鲜”，不但原料鲜活，在烹调时也要把鲜突显在首位，多用清蒸、白煮等至简的方法，绝不可过度调味。在各种创新菜大行其道的当下，福泰宫却不跟风，本本分分地把菜做好，不求出彩，只求最地道的原汁原味。厨师长姜师傅手下的太湖白鱼和白虾，一味清蒸，一味白煮，而由于都有鸡汤的参与，使得这两味鲜货不但未失原味，个中鲜味更是被悉数吊出。千岛湖鱼头从它“盆大”的个头来说指向的必然是道大菜，野生的5年花鲢，其硕大的鱼头是不可多得的惹味之物，或红扒，或炖汤，各样味型之下都可以感受得到其肉质的细腻、滑嫩与肥美。红烧长江小杂鱼是道特色土菜，小白条、江盎、马鸡鱼、江鳊、江鲫……五样小鲜货全部网自长江，汇于一锅红烧而出，“鲜”字之下，能够同时将五味江鲜的口味特点做个对比是多有意思的一次味觉体验。
“太湖白虾甲天下”，白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，可白煮，可油爆，亦可生吃，奇嫩异常，鲜甜无比。
小白条、江盎、马鸡鱼、江鳊、江鲫，都是长江里的小江鲜。
虽然不起眼，却是“河中第一鲜”，“清明螺，抵只鹅”说的正是清明时节的螺蛳最是肥美鲜香。
千岛湖里野生5年的花鲢，平常人初见该鱼都会颇感惊诧，如此之大，倒也吓人。做法或红扒、或清炖，味道是胖头鱼远不可比的，就是一个字——鲜。
白鱼肉质极嫩，吃起来的口感酷似鲥鱼。据记载，白鱼在隋朝就已作为贡品上贡皇廷。
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抢鲜第2站
绿波廊
本帮的鲜味儿
地址：朝阳区东三环北路8号亮马河饭店2楼
电话：65900510
上海人好吃，会吃，吃得精致，吃得讲究，所以对于他们来说，最不会错过的就是四月这个吃“鲜”的季节。
沪上时鲜，长江的鱼明显扮演着重要角色。鱼肉质白嫩肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美。上海本帮风味最擅长浓油赤酱，对于鱼的做法一直是烤制或者红烧，老牌上海菜馆绿波廊却没有因循“老路子”，而是迎合现代人的口味做了一定的改良：两斤大小的鱼上浆，配上自制的酸汤，加上蔬菜的底，小火煨制，于是便成就了一道酸汤鱼，不同于贵州酸汤的酸辣，适合的是上海人的清淡，但也足够爽口。另外河虾也是时令鲜货，绿波廊用的是来自高邮的河虾仁，个儿大，够鲜，一道上海双味虾一味清炒、一味油爆，清炒的滑嫩爽口，油爆的香软酥脆，口味浓郁。另一道上海炒虾蟹也不错，虽然螃蟹不是最肥美的时候，但这股子鲜味儿也少不了，蟹粉浓汁与滑爽的河虾仁实在是绝配。
扬州高邮湖水域的河虾个儿大，够鲜，吃起来口味鲜甜。
抢鲜第3站
夏宫
春笋已至，江鲜压轴
地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
电话：65055838
虽然已经过了夏宫三月份的“江鲜月”，但其在四月份推出的“鲜嫩春笋月”中，一道春笋作衬的江鲜菜肴依然在整套菜单中占据着十足的分量，吊足吃客们的口水——春笋烧鱼。
一斤半左右的鱼经80℃的热水烫去黏液后与春笋同样切块并一同飞水，而后在已被葱姜爆香的锅中，将鱼跟春笋一起煸炒，加入调料，淋上鸡汤，大火烧开后再转小火，盖上锅盖焖上一刻钟，最后大火收汁即大功告成。
鱼富含脂肪，蛋白质也十足丰富，口感肥美，是淡水食用鱼中的上品；而立春后出土的春笋清淡鲜嫩，水分充足，亦为笋之上品。一道春笋烧鱼，将两样早春时令的食材上品糅合为一，不能不说已把“鲜”与“美”表现得淋漓尽致。
长江鱼富含脂肪，蛋白质也十足丰富，口感肥美，是淡水食用鱼中的上品。
巴山蜀水渔来鱼鲜
沿长江逆流而上，四川的鲜货很“新鲜”……
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