成妈妈给孩子们带来的宁夏盐池滩羊肉,没有羊膻味,吃的是中草药,喝的是沟泉水,并且经过了24小时排酸处理,肉质细腻,口感鲜嫩,是适合孩子的安全健康羊肉。很多妈妈会问,排酸是干嘛的?排酸有什么好处呢?今天,成妈妈就来给大家普及下。
排酸肉准确的说,应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
现在很多妈妈习惯于给孩子吃热鲜肉,认为刚宰杀的肉最鲜嫩。事实并非如此,热鲜肉刚刚屠宰,体温升高,细菌容易繁殖,并且从屠宰场到零售的过程中易受到空气、运输车、蚊蝇和包装等方面的污染。刚刚屠宰的动物,由于精神紧张,造成大量激素类物质进入体液与血液,致使这些有害物质滞留在体内。所以并不适合孩子食用。
刚宰杀的肉容易滋生细菌
动物在刚被屠宰后,其细胞并未完全死亡,还在进行无氧呼吸,从而会产生一种对人体有害的物质——乳酸。给孩子食用后易形成心脑血管方面的疾病。
刚宰杀的肉会产生乳酸
并且刚刚宰杀的肉硬度较自然状态增加了10~40 倍,干燥缺乏弹性,嫩度降低,从风味口感上来说也是极为不佳。
刚宰杀的肉硬度大,比较干柴
所以,为了避免细菌滋生、保证肉的口感和营养,采用充分冷却处理的排酸工艺是必要不可缺的。
▼
什么是排酸?
排酸工艺是将动物胴体在冷却温度(0-4°C)下吊挂24(羊)-72(牛)小时,使大多数微生物的繁殖受到抑制,乳酸降解为二氧化碳,水和酒精。排酸过程中,由于胴体一直处于跟腱吊挂状态,血液和占体重18%-20%的体液全部被最大程度的分解和排出。
排酸
排酸的好处
排酸后,肉经过了充分的解僵过程,嫩度增加,口感更好。肉类在排酸加工过程中,肌肉通过自溶酶的作用,使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分。同时,ATP分解成次黄嘌呤核苷酸,使肉变得柔嫩多汁,并具有良好的味道和气味。经过排酸后的肉有利于人体的吸收和消化,营养价值比普通肉高。
从安全卫生方面讲,肉类在排酸加工过程中,遏制了有害微生物的生长,不旦使其在食用时更安全,同时也可以延长保存期限。
教妈妈们如何辨别排酸肉?
色泽:非排酸肉质成血红色,表面缺乏光泽;排酸肉质呈稍暗的鲜红色或粉红色
非排酸肉和排酸肉
味道:非排酸肉有腥味和草酸味;排酸肉无腥味和草酸味
触摸:普通肉肉质绵软,无弹性;排酸肉有弹性,肉质滑嫩,表面较干,指压不渗水
口感:非排酸肉肉质柴、不易烂;排酸肉肉质香嫩,不用裹蛋液与淀粉,所做的肉汤也清亮、醇香、味美
排酸肉均为冷链加工,安全卫生
这下妈妈们知道排酸的重要性了吧!但是市面上的一般肉类为了缩短加工工艺,节约成本,都很少经过排酸处理。所以妈妈们给孩子买肉类,一定要注意在正规渠道购买经过排酸处理的肉。
▼
成长季的宁夏盐池滩羊肉,是经过了24小时排酸工艺处理,抑制有害微生物的生长繁殖,并且采用-36°急冻,全程冷链带给孩子。保证给孩子的是最安全最新鲜的羊肉,营养更丰富口感更好。
盐池滩羊家庭装羊肉粒
盐池滩羊家庭装火锅厚片
盐池滩羊法式单骨羊排
盐池滩羊方切羊腩块
盐池滩羊整骨前腿
盐池滩羊家庭装羊肉串
联系客服