桃李面包为何春尽冬来?
文|杜德春
【这是桃李面包醇熟配方:诸位看下有20多种食材,其中包含添加剂、改良剂、防腐剂等】
桃李集团南方布线面包全军溃败,尤其是疫情三年大幅度下滑业绩~见桃李面包 官方财务表。
那么,1995年,吴志刚崛起的桃李满天下的桃李面包为何南方军团战争失败了呢?
特别是江浙沪以及华南溃不成军!
一:第一代工匠的吴志刚,东渡日本所学的中种面包法,溯源日本简约配方工艺
过去:麦、酵、水、乳酸菌、vc、老面、糖、蛋乳。
现在:诸位自己看,加上工业化学防腐剂,大约有几十种添加剂。
二:面包并不是中国人的主食:
①南方人吃米,北方人吃面;
②东西南北中,饮食文化差异太大;
③十里不同风,百里不同俗,千里不同味;
④沃尔玛的山姆大叔自以为是地北京、上海超市摆设了几十种口味的美国三明治,没想到一段时间后全部被几十种面条、馒头、米饭替代。
三:桃李军团的面包不可能“放之四海而皆准”!
①泰坦尼克号的高大尚反而摧毁一切;
②6千年的饮食文化差异太大;
③南甜北咸,东辣西酸;
④面包只是面包,它不是馒头面条饺子;面包就是面包,它不是米饭云吞馄饨扁食。
【这是笔者在东京拍摄的醇熟面包:配方是 小麦、酵、水、盐、乳酸菌、VC】
四:日本面包为何成为主食
①各地的差异化:
焙匠根据日东、日西、日北、日南、日中~东京、横浜、大阪、名古屋、札幌、京都、神户、福冈、川崎、广岛和北九州
根据岛内不同地域的饮食文化,有的放矢因地制宜地研发差异化的差异化风味品质面包;
②百花齐放,百家争鸣
乳酸菌醋酸菌发酵;天然老面面种发酵;隔夜发酵法;烫种隔夜发酵风味法;大米醪糟米酒法;酸奶酒花面种法等……
③日本匠人指导欧洲的面包有德国碱水;法国法棍;波兰三次发酵面包;保加利亚乳酸菌面包;俄罗斯酸列巴;丹麦瑞典芬兰北欧起酥面包等的百花齐放,百家争鸣;那么日本面包要想让成为主食,那么必然要切入不同消费者的口味~也就是必然要迎合各种群体的“爱吃面包”;
④日本面包工匠秉承匠人匠人精神:
@不添加任何工业化学防腐剂;不添加任何化学化工改良剂添加剂等;
@坚持不添加任何工业化学香精;
@坚持低糖低油、天然老面、野生酵母制作发酵隔夜等凸出原生态原麦的工艺匠心;
@工匠们绝不只是模仿抄袭、换汤不换药的一团面做几十种几百种的同质化的所谓的捷径之愚。
【这是杜德春老师知识产权的中国酒花独家版本面包;配方是:麦、酵、盐、酒花酵母、纯酸奶、小分子水、益生菌】
橘生淮南则为橘 生为淮北则为枳:
△十里不同风、百里不同俗、千里不同味:一城一味、一地一俗,面包亦如此,岂能“放之四海而皆准’?
沃尔玛的山姆大叔来到中国开超市,不得不在一段时间后,下架美国的三明治,而用中国的各种面条、各种饺子、各种馒头填充 食品区货架。
冀 、晋、 辽、吉、 黑、 苏、浙、皖、闽 、赣 、鲁、河、豫、 鄂、 湘、 粤、琼、川、蜀、 黔、贵、 滇、云 、陕、秦、甘、陇 、青 、台、京、津、沪、渝、桂、内蒙古、 藏、宁、新、港、澳、台。
美国的肯德基与麦当劳即便连锁开到全球,它也会根据非洲、亚洲、欧洲、美洲等各个国家、各个民族的风俗饮食做适合这个地区风味嗜好的有的放矢;那么、食品、面包等加工食品何尝不是如此呢?
笔者发表在头条的原创《桃李面包为何春尽冬来?》发表后,读者互动此起彼伏;若桃李集团不是心在财务,心在财务报表;那么、去真心听取这些老百姓对面包品种、面包口味、面包营养、面包健康、面包7788的痛点,也许、就不是现在下滑的桃李面包。
孟子说:“得道者多助、失道者寡助”。
敬爱的毛主席说:一切以为人民服务为准则。
执笔如此,我不知道哪些整天就喜欢关心上市的宝贝们,是否能够看懂我的水墨丹青。
【天下大事,必作于细】
道德经·第36章
春秋 · 老子
为无为,事无事,味无味。
大小多少,报怨以德。
图难于其易,为大于其细。
天下难事,必作于易;天下大事,必作于细。
是以圣人终不为大,故能成其大。
夫轻诺必寡信,多易必多难。
是以圣人犹难之,故终无难矣。
故、“烹小鲜若治大国”!做好一个馒头,一个面包,一根油条……
必匠心所至;必精耕细作;必聚焦沉淀;方水墨丹青。
△故孟子曰:
得味者多助,失道味寡助。
杜德春:
中国糕饼资深名匠
中国焙烤食品工程师博士。
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