桃李面包为何春尽冬来？

文|杜德春

【这是桃李面包醇熟配方：诸位看下有20多种食材，其中包含添加剂、改良剂、防腐剂等】

桃李集团南方布线面包全军溃败，尤其是疫情三年大幅度下滑业绩～见桃李面包 官方财务表。

那么，1995年，吴志刚崛起的桃李满天下的桃李面包为何南方军团战争失败了呢？

特别是江浙沪以及华南溃不成军！

一：第一代工匠的吴志刚，东渡日本所学的中种面包法，溯源日本简约配方工艺

过去：麦、酵、水、乳酸菌、vc、老面、糖、蛋乳。

现在：诸位自己看，加上工业化学防腐剂，大约有几十种添加剂。

二：面包并不是中国人的主食：

①南方人吃米，北方人吃面；

②东西南北中，饮食文化差异太大；

③十里不同风，百里不同俗，千里不同味；

④沃尔玛的山姆大叔自以为是地北京、上海超市摆设了几十种口味的美国三明治，没想到一段时间后全部被几十种面条、馒头、米饭替代。

三：桃李军团的面包不可能“放之四海而皆准”！

①泰坦尼克号的高大尚反而摧毁一切；

②6千年的饮食文化差异太大；

③南甜北咸，东辣西酸；

④面包只是面包，它不是馒头面条饺子；面包就是面包，它不是米饭云吞馄饨扁食。

【这是笔者在东京拍摄的醇熟面包：配方是 小麦、酵、水、盐、乳酸菌、VC】

四：日本面包为何成为主食

①各地的差异化：

焙匠根据日东、日西、日北、日南、日中～东京、横浜、大阪、名古屋、札幌、京都、神户、福冈、川崎、广岛和北九州

根据岛内不同地域的饮食文化，有的放矢因地制宜地研发差异化的差异化风味品质面包；

②百花齐放，百家争鸣

乳酸菌醋酸菌发酵；天然老面面种发酵；隔夜发酵法；烫种隔夜发酵风味法；大米醪糟米酒法；酸奶酒花面种法等……

③日本匠人指导欧洲的面包有德国碱水；法国法棍；波兰三次发酵面包；保加利亚乳酸菌面包；俄罗斯酸列巴；丹麦瑞典芬兰北欧起酥面包等的百花齐放，百家争鸣；那么日本面包要想让成为主食，那么必然要切入不同消费者的口味～也就是必然要迎合各种群体的“爱吃面包”；

④日本面包工匠秉承匠人匠人精神：

@不添加任何工业化学防腐剂；不添加任何化学化工改良剂添加剂等；

@坚持不添加任何工业化学香精；

@坚持低糖低油、天然老面、野生酵母制作发酵隔夜等凸出原生态原麦的工艺匠心；

@工匠们绝不只是模仿抄袭、换汤不换药的一团面做几十种几百种的同质化的所谓的捷径之愚。

【这是杜德春老师知识产权的中国酒花独家版本面包；配方是：麦、酵、盐、酒花酵母、纯酸奶、小分子水、益生菌】

橘生淮南则为橘 生为淮北则为枳：

△十里不同风、百里不同俗、千里不同味：一城一味、一地一俗，面包亦如此，岂能“放之四海而皆准’?

沃尔玛的山姆大叔来到中国开超市，不得不在一段时间后，下架美国的三明治，而用中国的各种面条、各种饺子、各种馒头填充 食品区货架。

冀 、晋、 辽、吉、 黑、 苏、浙、皖、闽 、赣 、鲁、河、豫、 鄂、 湘、 粤、琼、川、蜀、 黔、贵、 滇、云 、陕、秦、甘、陇 、青 、台、京、津、沪、渝、桂、内蒙古、 藏、宁、新、港、澳、台。

美国的肯德基与麦当劳即便连锁开到全球，它也会根据非洲、亚洲、欧洲、美洲等各个国家、各个民族的风俗饮食做适合这个地区风味嗜好的有的放矢；那么、食品、面包等加工食品何尝不是如此呢？

笔者发表在头条的原创《桃李面包为何春尽冬来？》发表后，读者互动此起彼伏；若桃李集团不是心在财务，心在财务报表；那么、去真心听取这些老百姓对面包品种、面包口味、面包营养、面包健康、面包7788的痛点，也许、就不是现在下滑的桃李面包。

孟子说：“得道者多助、失道者寡助”。

敬爱的毛主席说：一切以为人民服务为准则。

执笔如此，我不知道哪些整天就喜欢关心上市的宝贝们，是否能够看懂我的水墨丹青。

【天下大事，必作于细】

道德经·第36章

春秋 · 老子

为无为，事无事，味无味。

大小多少，报怨以德。

图难于其易，为大于其细。

天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。

是以圣人终不为大，故能成其大。

夫轻诺必寡信，多易必多难。

是以圣人犹难之，故终无难矣。

故、“烹小鲜若治大国”！做好一个馒头，一个面包，一根油条……

必匠心所至；必精耕细作；必聚焦沉淀；方水墨丹青。

△故孟子曰：

得味者多助，失道味寡助。

杜德春：

中国糕饼资深名匠

中国焙烤食品工程师博士。