小麦面粉、焙烤食品、糕点面点面食，国家要控制质检哪些有毒食材与项目？

文|杜德春

1、理化常规检测

常检项目：脂肪，能量，碳水化合物，钠，膳食纤维，可溶性固形物，酸价，过氧化值

2、营养成分检测（营养标签）

常检项目：能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠，反式脂肪

3、脂肪酸检测

常检项目：反式脂肪酸，饱和脂肪酸/脂肪，单元不饱和脂肪酸/脂肪，多元不饱和脂肪酸/脂肪，总不饱和脂肪酸/脂肪

4、糖类检测

常检项目：淀粉，果糖，葡萄糖，蔗糖，总糖，还原糖，低聚果糖

5、禁止添加的物质检测

常检项目：苏丹红Ⅰ，苏丹红Ⅱ，苏丹红Ⅲ，苏丹红Ⅳ，甲醛，三聚氰胺

6、维生素检测

常检项目：维生素A（视黄醇），维生素C(抗坏血酸），维生素D，维生素E，维生素B1(硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B3（尼克酸、烟酸、烟酰胺），维生素B4（腺嘌呤核苷酸），维生素B5(泛酸），维生素B6，维生素B8（生物素），维生素B9（叶酸），维生素B12

7、重金属检测

常检项目：铅，总砷，镉，铜，总汞，铁，无机砷，钠，镍，锑，硒，氟

8、污染物检测

常检项目：苯并芘

9、瘦肉精检测

常检项目：克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇

10、性激素检测

常检项目：孕酮，雌二醇

11、毒素检测

常检项目：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1，展青霉素

12、微生物检测

常检项目：菌落总数，大肠菌群，粪大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，志贺氏菌，肠球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌，霉菌计数，酵母菌计数，嗜渗酵母计数，阪崎肠杆菌，耐热大肠菌群，大肠埃希氏菌，金黄色葡萄球菌，乳酸菌检验，绿脓杆菌，肠杆菌科，商业无菌，产气荚膜梭菌，亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌，肉毒梭菌，铜绿假单胞菌，粪链球菌

13、塑化剂检测

常检项目：邻苯塑化剂

14、农药残留检测（农产品）

常检项目：六六六，滴滴涕，三氯杀螨醇，氰戊菊酯，溴氰菊酯，氯菊酯，乙酰甲胺磷，杀螟硫磷，乐果，敌敌畏

15、食品包材检测

常检项目：己内酰胺，丙烯腈，甲醛，游离甲醛，游离酚，邻苯二甲酸盐特定迁移，邻苯二甲酸酯含量，锑，锌，高锰酸钾耗氧量 CODMn，蒸发残渣-水，蒸发残渣-4%乙酸，蒸发残渣-20%乙醇，蒸发残渣-65%乙醇，蒸发残渣-正己烷，重金属（以Pb计），脱色试验-乙醇， 脱色试验-冷餐油或无色油脂，脱色试验-浸泡液，苯乙烯，乙苯，氯乙烯，阻湿性（透湿/水蒸气透过率），阻氧性（透氧/氧气透过率），热封强度，剥离力，拉断力（横向+纵向），伸长率，撕裂强度（直角撕裂），冲击强度（抗摆锤冲击），摩擦系数，溶剂残留，抗菌性，防霉性，防腐性

16、食品添加剂检测

常检项目：甜味剂，合成色素，防腐剂，面粉添加剂，膨松剂，漂白剂，保水剂等。

馒头花卷包子、面包蛋糕质检化验项目：

GB 1355 小麦粉

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 14880 营养强化剂使用卫生标准

GB 14881 食品企业通用卫生规范。