麦香味道
焙烤and baking bread and cake，暨小麦面粉工程系统。
知麦、方可芬芳；善麦、则可酵香。
6千年前的埃及尼罗河就是麦雏；而耶稣的门徒彼得则是唤醒欧洲面包的天使。
笔者深入欧洲学习小麦面粉工程，德国、意大利、法国、北欧5国、匈牙利、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、新西兰等欧洲强国均为“小麦产地强国”。
小麦面粉、黑麦面粉、全麦面粉、有机小麦、春麦、冬麦、硬质小麦、红麦；尤其是加拿大与澳大利亚小麦，世界之最；美国小麦近代才崛起，但属于三流小麦；其红磨坊问鼎世界。
中国小麦面粉，当属新疆小麦最好；其次为宁夏小麦；再就是山东小麦。
小麦面粉工程、在欧洲或美国要读粮食小麦大学，我国近代才有江南大学，系统有加。
麦质、麦品、麦香、麦筋、麦馨等俨然是一门系统工程；不知麦品，你根本做不出好的馒头、
面条、面包等焙烤或面点面食品类。
面筋质含量%、只是系统中的一部分知识；糊粉层、灰分、酶、物力属性的弹性 粘性 韧性 可塑性 延伸性 延伸比 亦；而麦之种子、品类、产地、种植方式与麦管理、加工方式与加工机械【你知道：加工小麦需要77道顺序，缺一不能】等诸多麦系统工程，才能实践对接焙烤工艺。
面包、蛋糕、月饼、桃酥、面条、饺子、馒头、酥饼、麻花、蜜三刀、油条、烙饼、烤饼、烧麦、馄饨等焙烤或面点面食用什么小麦面粉做好呢？
杜德春：
中国焙烤食品工程师博士。
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杜德春原创：
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澳大利亚面粉的应用
山东面粉知多少
中粮面粉知多少
中国小麦鲁豫冀
中国小麦新疆 宁夏 河套
五得利、新良、中粮、古船面粉的不同用途
焙友3255、鹏泰、古船、蓝匙600、南顺、香港金象AB
日本日清、王后、红魔法特征
意大利小麦、德国小麦、法国小麦、北欧黑麦、俄罗斯联邦小麦等。
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