溯源春秋战国的“糗 、饵、蜜饵、餈、 酏食 、糁、粔籹、饼炊”
糗qiǔ
糗 谷物炒成的干粮，也叫堠粮。通常在行军或旅行时吃。《诗 经·大雅·公刘》:“乃裹堠粮。”
《庄子·逍遥游》:“适千里者，三月聚粮。”指的均是糗。
糗的制法不一。有一种方法是将谷物制成粉的。《尚书·费誓》:“峙乃糗粮，无敢不逮……”孔颖达疏引郑玄注曰:“糗，捣熬谷也。谓熬米麦使熟，又捣之以为粉也。”这种糗，实际上如同后世的炒面。由于将谷物舂去皮后熬熟，再捣为粉，故不仅便于携带，也使人易于消化。这显然是古代的“方便食品”。
饵
饵 一种蒸制的糕饼。《周礼·天官·笾人》:“羞笾之实:糗、饵、粉、瓷。”
据郑玄注，饵与饔是两种面点，“此二物皆粉稻米、黍米所为也。合蒸为饵，饼之曰瓷。”又杨雄《方言》:“饵谓之糕。”刘熙《释名》:“饵，而也，相黏而也。”
《说文》:“饵，粉饼也。”虽然古代学者在对饵的解释上略有分歧，但饵不是糕即是饼，抑或是类似后代糕或饼的品种。周代有此食品当是无疑的。
蜜饵
蜜饵 这是战国时代的食品，为饵的具体品种之一。《楚辞·招魂》:“妆蜜饵有饭惶些。”当时有粉面又有蜜，故楚地的厨师做出蜜饵来是顺理成章的事。
瓷【餈】
瓷 如前引文所述，瓷为稻米粉或黍米粉制成的饼。又据郑玄的注 释:“糗者，捣粉熬大豆为饵饔之黏著，以粉之耳。饵言糗，饔言粉，互相足。”则瓷的外表是要裹上一层豆粉以防黏连的。
对于粢，古代学者亦有不同解释。《方言》中说:“饵谓之糕，或谓之。”
杨雄虽然认为粢(即瓷)和饵一样，也是一种糕，但许慎在《说文解字》中说:“瓷，稻饼也。”认为饔是稻米粉做的饼。
yǐ 酏剂 酏食 酏醴 酏浆
酏食 《周礼·天官·醢人》:“羞豆之实，酏食、糁食。”郑司 农云:“酏食，以酒酏为饼。”贾公彦进一步解释说:“以酒酏为饼，若今起胶饼。”
“胶”又写作“教”。《汉书·李陵传》注引孟康说:“媒，酒教。”可见，酒酏是一种发面引子，可以使面发酵。后来，教也就发展成为“酵”了。因此，酏食正是一种发酵饼。
shēn糁食
糁食简称糁。《周礼·天官·醢人》:“羞豆之实，酏食、糁食。”
据《礼记·内则》:“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二、肉一，合以为饵。煎之。”可见，这是一种肉丁米粉油煎饼。
在周代宫死男有冬曰“八珍”的名菜点，古代学者也有将“糁”列在八珍之内的。足见“糁”的影响很大。
应当注意的是，如今一些辞书将“糁”解释为“以米和羹”，或解释为“饭粒”(新《辞海》)。
这些解释，大体上是对的。因为古代的语言著作正是这样解释的。如《说文解字》:“糁，古文，从参。”“，以米和羹也。
从米甚声。一曰粒也。”宋本《玉篇》中对“”也作了同样的解释。又据《说文解字》“椹”条段玉裁注:“古之羹必和以米。”估计羹中放人米可以增加汤汁的黏稠度，故《释名》在解释“糁”时说:“糁，黏也。相黏数也。”
不过，据上面所引资料，“糁”原先并不算一种食品，除“饭粒”系原料外，“以米和羹”仅是对羹进行加工的一道工序，制作出的是某一具体的羹。
倘拘泥于这种解释，就可能对“糁食”产生误解，或将其排除在面点之外，或将其也解为水煮的羹。
先 关于前面所引《礼记》中对“糁食”的说明，汉儒郑玄也是这样解释 秦时的。这一段文字中，“合以为饵”极为重要。“饵”多作糕、饼解。
《玉篇》:“饵，食也。饼也，糕也。”正因如此，“糁食”制作中得将米粉和 期 牛羊猪肉丁混合成“饵”(饼)样，然后“煎”熟。
这里的“煎”，当为油煎。然而，“煎”在古文中有水煮乃至水煮至干之意，故“糁食”又可以被理解成水煮米粉、肉丁的食品。
问题在于，“煎”前得“合以为饵”，假如水煮羹，何必多此一道手续?除非水煮“米粉肉饼”。
有鉴于此，“糁食”解为油煎米粉肉饼是有其内在逻辑性的。
粔籹（ju nv）
粔籹《楚辞招魂》:“妆蜜饵有帐惶些。”据朱熹《楚辞 7
集注》:“，环饼也，吴谓之膏环，亦谓之寒具，以蜜和米面煎熬作之。”
可见，这是一种类似后代馓子或麻花的食品。
饼与炊
饼 早期面食的统称，“饼”这个字最早见于《墨子·耕柱篇》，文中有“见人之作饼”之句(参见王焕镳《墨子校释》)。
后《韩非子》一书中也提到过“饼”。
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