酥皮月饼、苏式月饼、翻毛月饼、绿豆椪（凹）类技术瓶颈：

造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

酥皮月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：小包酥/大包酥 制作精准

机械方面：皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷：

①露馅

②露酥

③变形

④饼皮有硬块

⑤饼皮不酥松

⑥饼腰产生裂纹

⑦饼皮有黏糊点

⑧印章不清晰

⑨饼腰部呈灰色

⑩饼面有黑点 

@饼面呈黑褐色

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它缺陷

苏式月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：小包酥/大包酥 制作精准

机械方面：皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷：

①露馅

②露酥

③变形

④饼皮有硬块

⑤饼皮不酥松

⑥饼腰产生裂纹

⑦饼皮有黏糊点

⑧印章不清晰

⑨饼腰部呈灰色

⑩饼面有黑点 

@饼面呈黑褐色

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它缺陷

翻毛月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：小包酥/大包酥 制作精准

机械方面：皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷：

①露馅

②露酥

③变形

④饼皮有硬块

⑤饼皮不酥松

⑥饼腰产生裂纹

⑦饼皮有黏糊点

⑧印章不清晰

⑨饼腰部呈灰色

⑩饼面有黑点 

@饼面呈黑褐色

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它缺陷

绿豆椪（凹）月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：小包酥/大包酥 制作精准

机械方面：皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷：

①露馅

②露酥

③变形

④饼皮有硬块

⑤饼皮不酥松

⑥饼腰产生裂纹

⑦饼皮有黏糊点

⑧印章不清晰

⑨饼腰部呈灰色

⑩饼面有黑点 

@饼面呈黑褐色

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它缺陷

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△《杜老师解决糕点baking技术范围瓶颈》

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△《杜老师解决糕点baking专业产品技术瓶颈》

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杜老师讲课、餐饮等时间作息表如下文章：

△《杜老师讲课、餐饮等时间作息表：》

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非诚勿扰：（再小的个体，也有自己的品牌-40年聚焦专业：糕饼烘焙技术杜老师）

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