酒花面包 为何是养胃面包:
執筆/面包資深工匠杜德春
毕加索与梵高勾勒色彩艺术
鲁迅与高尔基丹青文学烟花
袁隆平与秋山利辉雕琢工匠
我(杜德春)-为你焙烤酒花天然面包
*啤酒亦称谓"液体面包"、是因为大麦与啤酒花发酵氤氲芬芳、而啤酒产生味魂。
*在诸多植物链里、唯有啤酒花成为德国啤酒工匠的发酵酿造之魂,它的功效与作用可看成为百草之冠。
*市场上任何品类面包吃完后、胃酸或胃不舒服,而真正意义的酒花发酵面包、不会有上述原因是何?
①国人主食南稻北麦,而非面包;
②亚洲面包多糖油、多添加剂、防腐剂、香精、且快速法;
③真正的酒花面包、必须让酒花野生酵母发酵,用其发酵面团;
④酒花面包必须是三次发酵法方可~因为三次发酵过程中,酒花野生酵母菌大量饕餮转化原糖与面粉中糖(淀粉碳水化合物),所以成品风味酸酸甜甜、是因为糖被野生酵母大量饕餮而果,那么、到了中国消费群体胃口就好像是吃了、老面发酵馒头一样,所以 真正的酒花面包是养胃面包。
*我从学徒时代(计划经济时代)就开始接触啤酒花面包,所以我最有权威知道酒花酵母与面包的味道!而市场上的各种盗版!会逐渐退出人民的视线,因为
谎言只是一阵子,而真理是永久的!
*孙子兵法、华佗孙思邈、毛泽东的因地制宜、对症下药、有的放矢之颠覆创新应用:
橘生淮南则为橘, 生于淮北则为枳。
@陆文夫的《美食家》曰:‘’南甜北咸、东酸西辣‘’味带的中国广泛美食饕餮之味;而我仅聚焦国人之面包味觉可否!
@东北、人间烟火~落地:酸酸甜甜比重阈值~酸酸概念味带80%,甜甜20%可胃;药方:食材酒花酵母、乳酸菌、老面;工艺:三次发酵法为佳;禁忌:勿投放柠檬酸、果酸、酸粉。
@华北、人间烟火~落地:酸酸甜甜比重阈值~酸酸概念味带60%,甜甜40%可胃;药方:食材酒花酵母、醋酸菌、大酵、啤酒;工艺:二或三次发酵法为佳;禁忌:勿投放提子、山楂、蓝莓。
@西北、人间烟火~落地:酸酸甜甜比重阈值~酸酸概念味带50%,甜甜50%可胃;药方:食材酒花酵母、清真老面;工艺:二次发酵法为佳;禁忌:勿投放胡椒粉、孜然、大黄。
@华中、人间烟火~落地:酸酸甜甜比重阈值~酸酸概念味带30%,甜甜70%可胃;药方:食材酒花酵母、醪糟、米酒、子酵面;工艺:二次发酵法为佳;禁忌:勿投放花生、果汁、果酱。
@华东、人间烟火~落地:酸酸甜甜比重阈值~酸酸概念味带35%,甜甜75%可胃;药方:食材酒花酵母、醪糟酒曲、嫩面;工艺:二次发酵法为佳;禁忌:勿投放梅干菜、火腿、豆沙。
@华南、人间烟火~落地:酸酸甜甜比重阈值~酸酸概念味带10%,甜甜90%可胃;药方:食材酒花酵母、米酒醪糟、嫩面酵(量比甚少);工艺:二次发酵法为佳;禁忌:勿投放菠萝、水果、果汁。
@港澳台、人间烟火~落地:酸酸甜甜比重阈值~酸酸概念味10-20%,甜甜90-80%可胃;药方:食材酒花酵母、醪糟米酒、大米曲子、浅嫩酵面;工艺:三二次发酵法为佳;禁忌:勿投放凤梨馅、绿豆馅、酸、火腿馅。
@海外地区:秉承道德经之法~一生二、二生三、...对症下药、有的放矢.
中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。
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