西北馍馍味至纯:
我在原創《西北面食成饕餮》中、已经炊烟过一碗兰州拉面或一个清真馍馍的粗犷与豪迈!今日之文再执笔焙烤、便是西北的馍馍、馕饼、锅盔、孜然白饼。
河西走廊、敦煌之路,几千年的梦驼铃与风沙漫漫承载了太多的丝绸文化记载,我们能传承的就是西北的馍馍。
粗狂的西北人以面食品为生活的主食,信手拈来、根本不用多余的点缀,只需以发酵、或清真,便可以饕餮繁衍了敦煌之路的主食文化。在西北、面食馍馍就是他们的主流文化;再来上一碗千变万化的面条-那就是天堂的饕餮。
主流面食主要有:烤馍、锅盔、馍馍、捆馍、白吉馍、清真白馍、馕饼、玫瑰千层馍
甘肃、宁夏、青海、陕西、新疆主要以清真(回族)、藏族、与维吾尔族文化主流人们习惯,所以我们溯源历史:西夏、楼兰、波斯...敦煌之路、西域之路-形成了这一地域独特的饕餮习性。
西北炊馍酵饼味几多:
捆馍:溯源回族,尤宁夏、甘肃味真。
白吉馍(清真白饼子):溯源陕西,尤西安、秦地味纯。
锅盔:溯源回族,尤宁夏、甘肃味清真。
玫瑰千层馍:溯源回族,尤宁夏、青海、甘肃、新疆味清。
烤馍:溯源回族,尤宁夏、内蒙、青海、甘肃、新疆味清。
焙子:溯源回族,尤宁夏、内蒙味清。
馕饼:溯源维族,尤新疆味清。
干醪、油旋:溯源陕北,尤榆林市绥德县味纯。
白清真饼:溯源回族,尤宁夏、内蒙、甘肃味清真。
玫瑰麻酱饼:溯源回族,尤宁夏、内蒙、青海味纯。
黄油饼:溯源蒙古族,尤内蒙、味清纯。
馍馍:溯源华夏黄河流域,尤西北地区清真。
若你漫步西宁、银川、兰州等西部主流城市,你会看到回族面点名品,有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵,兑碱烤制而成的。外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛,最经常的主流食品。也是旅行最佳食品,常配以咸菜食用。
成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽,一会儿揉一会儿擀,不时添加佐料,一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位,那和面的拍打声、擀杖的击案声,那手舞足蹈极富节奏感的劳作,仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。
中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。
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