触摸食品物质的灵魂：

Century China Food Industry Development Forum 2018.11.15中国.无锡/夜阑

执笔/沙龙/灵感/脚本：糕饼资深工匠杜德春

图片人物故事情怀～

△江南大学 食品学院 张敏教授。

△纽迈首席科学家 工程师 董事长 杨培强先生。

△陈晓东博士、院士、新西兰科学院院士。
△爱丁堡大学教授 燕军博士
 

本次食品干燥学涵盖了～干燥学、流变学、水活度（aw）、食品微观系统防腐、抗氧化、食品微观世界下的蛋白质 淀粉 HIB的分子结构与水分子之间的科学关系等，食品宏观与微观科学体系。

低磁共振、脉冲...

未来中国的食品深加工，在伟大的科学家不断研究下，必将揭开微观世界食品体系发生的动态 静态，蛋白质 淀粉 脂肪 多纤维 矿物质 维生素 水 的不同工艺配方中、不同阶段 不同系统的阈值与变化规则；从而每种人类的制造食品工程，都会以科学智慧的APP来设定标准化 数据化 流程化 程序格式化的食品科学工业革命！

譬如乳液发酵、酿酒工业、普洱茶发酵、奶酪火腿干燥、焙烤食品、面点面食、主食厨房、DIY、蔬果深加工、食品衍生品深加工...

我们的科学创新一定是依托人类内心最深度的灵魂需求～那就是：绿色、天然、安全、放心，要做到这些必须从食品的源头品质控制也开始、物料QC/QA、加工、冷却、包装、贮存全程导入现代科学品控软件仪器，使之成为食品加工系统科学创新颠覆式的APP.

如果说我从8岁学徒挑战的是工艺配方、流程技术如何可持续传承；那么现在就是在挑战如何用现代科学的手段或工具，能够可持续复制食品工艺、baking工艺...

也许这是一场伟大的普度纵生的福音传播！但我觉得以我的工匠精神与匠心智慧与伟大的科学家们同心合力足以实现伟大的焙烤！

食品大学与食品工程学院乃至各种世界食品博士、 院士 、专家、资深教授、精英食品宏观与微观的碰撞与我的匠心殊途同归，不同的是～我没上过学，但依旧智慧信心满满；再往深度说一点～我是在挑战超越日本与德国的工匠！