原味酵饼之方酥饼、油旋饼、红糖麻油饼:
原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春
一、方酥饼:
此饼采用芝麻油或胡麻油,采用天然野生酵母与天然老面发酵,再佐以油酥芝麻作为酥料;通过古典小包酥制法;层层叠叠皮酥分明、且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良;再通过二次发酵、再焙烤;风味独特、隽永味带,是中国传统风味饼系列中的经典手艺。
二、油旋饼:
此饼采用芝麻油或胡麻油,采用天然野生酵母与天然老面发酵,老玉米糊精饴糖;牛奶或酸奶;再佐以咸酥葱花芝麻酥料;通过古典小包酥扭转制法;转转皮皮酥酥立体分明、且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次工艺与风味改良;再通过三次发酵、烘烤后;风味独特、隽永味带,是中国传统风味饼系列中的经典手艺。
三、红糖芝麻饼:
食材:天然老面、天然酵母、天然蜂蜜、天然红糖、天然红米稀、牧区纯牛奶、有机面粉、天然乳化剂、天然益生菌等;芝麻碎、花生碎、香葱油酥。
工艺流程:采用传统古典小包酥制作工艺,三折两叠、两擀两推、一翻二转之匠人之手艺;层酥比例清晰、形状颜值高清、风味典雅隽永;糕饼工匠杜德春多次改良,色香味美俱佳。
原味酵饼之方酥饼、油旋饼、红糖芝麻饼,是中国民间传统主食风味发酵饼系列之一;通过传统糕饼工匠杜德春老师的改良与传承普及;这三个发酵工艺风味饼是落地人间烟火的饕餮。
糕饼资深工匠杜德春:43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、设计之传统匠人;垂直度与专业造诣至深、自成一派。
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