我吃过很多米其林店、许多的黑珍珠店，也有更多的必吃榜……但在我心目中这个只收¥5的一然堂，却还一直震撼着我的内心。
——题记
今天跟朋友聊天，他问我你吃过最让你难忘的是哪顿饭？我根本不用思考就说出了大理街上的一然堂素饭。理所当然，我觉得任何人去吃都会感到太过震撼了。连很多洋人也到那里去吃，其实到大理的洋人非常多，因为那里虽然不方便，也不知谁介绍他们去，总之到处是外国人。一个人五块钱他们吃得多高兴啊！
我可以形容一下那到底是怎样回事，因为我说得很夸张，说是三十年来吃过最震撼的一顿。
那是大理苍山山脚下的古城，在繁华的古城里，偶然碰到一个街铺的门面，看到一家素食馆。他们用大灶，所以每一样菜炒的量很大，互相孕育在整个锅里面。大理的水土不错，所以就地取材就特别好，像他们做的长干豆，这个长干豆可能是晒干过的，豆却很鲜嫩。青椒就烧到刚刚好的火候；藕丝很黏，吃起来很下饭；白菜汤的白菜炖得烂。
做这些菜的人，或者是那些义工，也或者是庙里的居士，没有用什么调酱，甚至有些东西上面我根本没看到颜色，一点酱油都不用，我不知道是不是做这些菜的一个很规矩的心意。
这个心意使这些菜产生了一种化学的美感，产生了一种爱，所以这个菜出来就那么好吃。而且不像一般斋菜为了怕大家吃不饱而做得很油。
一个人就是五块人民币，其实完全可以收你二十块钱。但他不用，这只是商业上二十块和五块的区别，可他宁取真实。甚至收款方式就只有一个陶罐，你给与不给都没有那么重要，又是平民又是真实的，这是最了不起的。
作者乔文伟， 宁夏餐饮饭店协会副会长、注册中国服务大师 国家级餐饮裁判 锦城餐饮策划公司总经理。
附：关于一然堂
一然堂在大理古城苍山门旁边，是素食自助餐厅，每人5元随便吃，一般大家会自带餐具，偶尔来的游客，可以花1.5元买套一次性纸盒餐具。
常规配置是，六菜一汤外加各种腌制小菜和米饭与粥。食材是有机菜，采用传统的农耕种植方式，不施药化肥除草剂，目的是让客人吃饭可以吃到小时候的味道。
创办人老冯是名50后，经历过上山下乡、改革开放，有自己的多个企业，但是吃饭始终对他是个困扰，琳琅满目的蔬菜并不能给他带来小时候的味道。于是，09年他关掉了自己的所有企业，到古城开了家一然堂素食自助餐厅，每人5元，坚持至今。
现在，老冯有了自己租的土地和一家康养院，土地为餐厅提供有机蔬菜，康养院里的老人为食物提供原始的腌制手艺，发挥老年人的余热。
在一然堂吃饭，吃的不仅仅是小时候的味道，也不仅仅是食物本身的味道，而是一种传承与连接，是人与人，人与自然相处的味道。（转自小红书）
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