第一天早上,在平凉吃的羊肉泡馍
7月下旬,随中国国家地理地道风之旅到甘肃平凉一走。每到一个地方,我都喜欢寻访大街小巷街角路边的普通人喜欢的吃食,尤其是早餐和宵夜,随团出门,那是自己能够掌握自己的时间和胃的机会。到平凉,自然也不例外。
我到平凉时,已近凌晨三点,办理入住时,我问服务员,平凉的宵夜一般开到何时,服务员说,也就十一二点,这个点,应该什么也没了。
得,宵夜无望了,看明天的早餐吧。
行前做功课,平凉的面食有名,其中网上有一句:“不吃羊肉泡,枉把平凉到”。在北京时,我也爱吃羊肉泡,虽然我印象中羊肉泡是陕西风味,不过,我想,羊肉泡馍应该是西北很多地方的风味特色吧。
入住的酒店,应该也有羊肉泡馍,但我不是很喜欢大酒店的地方名吃,高高在上,缺少普通人生活的烟火气。这是我酷爱苍蝇小馆路边吃食的原因。
早上起来,问前台一位帅哥,平凉本地人早餐喜欢吃些什么,附近有什么比较好的早餐。帅哥回说,泡馍啊面条啊,等等,都是平凉的传统早餐。附近出门左转顺路一直向前,过十字路口,有一家羊肉泡馍店,叫祥盛,吉祥的祥,盛大的盛,上面有一个大大的“马”字,这一家的羊肉泡馍,我常去,我觉得还不错。
我谢过帅哥,出门见两位年长的保安。我想帅哥是年轻人,可能喜欢时髦一些的饮食,不妨再向年纪大的人打听一下。两位年长的保安说那家可以,但是右拐后路口左拐桥头集市另一家,味道也不错。我谢过,顺着保安指点的方向出发,一路之上,顺便看看平凉的街景。早餐店有,以馓、面条等为主,但我今天铁了心想吃完羊肉泡馍,遂一直前行。不过,因为路况不熟,找不到保安推荐的那家店。驻足,又问了位老者,老者热情地给我指点,左转,一路向前,到路口再左转……
依言前行,越走越远,我心里有些嘀咕,又问了两次,结果转回了帅哥给我指点的羊肉泡馍店!
告别平凉,吃的两碗羊肉泡馍中的一碗
店面不大不小,我到时已经9点半了,屋里坐满了人,有在吃的,有坐着候着的,不少是本地的老人。我心里一定,老人多,应该比较地道,本地人喜欢;都9点半了,人气还旺,除了生意好,走货也快,食材应该不错。
羊肉泡馍分两种,大碗26元,小碗20元。这个价格比我心里预期的西部价格略高。我问大小碗的差别,店家说,碗一样大小,差别在于牛肉多少。嗯,明白。我点了一个大碗。
服务员递给我一个小篮子,里边装着一个泡馍,边上夹着一个号牌,找了一张服务员刚收拾出来的桌子坐下,服务员说做好会端过来。
等了会,服务员端了碗羊肉汤上来,正常的清汤,汤上飘着些香菜,用筷子一抄,内有粉条羊肉,哟,羊肉真不少,用我常州老家方言表达,就是很“扎著”,真材实料,很实在。
尝了口清汤,鲜,但略淡,遂加上一勺子辣子,及醋,然后掰开了泡馍。因为司机已经在等候,我掰泡馍时块略大——过去在北京和西安吃泡馍的经验,馍应该掰得非常细小,要有耐心——但此时我有些心急,顾不上了。馍一泡热汤即软化了,非常适合像我这样牙口开始退化的人。
后来我才知道,我这样做,算是歪打正着。平凉的一位回民司机师傅告诉我,我掰馍块大,没错,平凉就是这样吃泡馍的,西安才掰细小,因为西安的馍只是七成熟,平凉的馍是全熟。
与在北京和西安吃到的羊肉泡馍相比,除了馍熟硬程度不一样,关键在羊肉多。全然不像我在其他地方吃到的羊肉泡馍,上面就漂着三两片,在北京,即使是加肉的泡馍,都远不如平凉正常的一大碗!
平凉的师傅还告诉我,平凉的羊肉泡馍的羊肉也是很好的,新鲜,加在汤里,味道跟冷冻过一段时间的的羊肉相比,很不一样。不唯如此,我也喜欢平凉羊肉泡馍里的土豆粉条。嗯,我想,这也是平凉的羊肉泡馍远比北京的吸引我的原因吧。
心急吃不了热豆腐,但是,我心急却吃了一大碗平凉的羊肉泡馍,最后连汤也喝干了。满头大汗,抹抹嘴,起身走人。我后来把自己当日克服旅途劳顿,爬上崆峒山,就归因于这碗实打实味道鲜美的羊肉泡馍提供的能量。
后来我的几位老友,一再提醒我,要吃正宗羊肉泡馍,要去平凉宾馆。但平凉的朋友介绍说,现在平凉宾馆的羊肉泡馍水平也有下降,倒是我去的这家,和保安给我推荐的桥头集市边的那家,目前的羊肉泡馍在平凉,算得上真正好的。
离开平凉的那天中午,平凉的朋友带我去了桥头那家,诚祥羊肉泡馍,正是饭点,食客盈门。那天中午,我一下子吃了两碗!味道感觉比第一天早上吃的还要好!
去平凉,一定要吃羊肉泡馍哦!
(作者系网易新闻 网易号 “各有态度”签约作者)
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