每年四五月间，槐花盛开的季节，老妈都会跟我念叨起她小时候常吃的槐花饼，槐花饭。记得以前我和我哥就经常被派去“撸槐花”，带回家给老妈做菜吃。有时候是加盐和面粉，上锅蒸熟之后拌着吃，有时候是用葱油炝炒一下，也有时候是和玉米面拌的槐花饭。在那个粮食短缺的年代，这些都是不可多得的美味，直到现在还令人怀念不已。
今天的这个食谱，做的是我最爱吃的一种，用槐花摊的鸡蛋饼（日式玉子烧），入口清甜，满嘴流香，而且还有清热解毒，降血压等功效。
常见的槐花一般都是白色，现在也有少数从日本引进的紫色槐花，味道和营养都与白色的无异，只是颜色更美，其中所含的花青素更有营养而已。而且紫色槐花相对生得比较矮，比较容易摘到。
用料：槐花一串，鸡蛋1个，植物油少许，盐少许，葱花儿少许，面粉少许（可不放）。
做法：
1. 将一串槐花撸下来，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸去多余的水分。
2. 鸡蛋加盐，打散后和葱花槐花拌匀。此处可以加少许面粉，也可以不加。
3. 将平底不粘锅或做日式玉子烧的锅用小火加热，将蛋液到一大半到锅中，小火加热到如图八分熟的状态。
4. 用锅铲插入饼底和锅子中间，确认整个饼底都没有粘连，然后从一边小心卷起，尽量卷得紧实一些。卷到另一端之后，把它推到锅边，把剩余的蛋液浇在接口处，稍微凝固后再重复卷起来。这样能卷更多层。
5. 这样把整条卷好，翻动一下让各个面都受热，确认内部熟透后，就可以切块吃了。
6. 摆盘，用一根小葱叶当茎，把槐花鸡蛋饼摆在旁边，就像槐花盛开的样子就可以了。
小提示：蛋液是呈弱碱性的，而紫色槐花中含有的天热色素是花青素，花青素遇碱后会变成蓝色，如果想要粉红的颜色，可以滴一滴柠檬汁或食醋在里面，这样还能起到去腥的作用。如果不在意颜色就不用加了。
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