时间过得太快了,感觉春节才过了不久,转眼就要五一假期了。每年四五月份,是我们当地樱桃上市的季节。一到这时候,老公的朋友就会组织周末去他家果园摘樱桃,吃烧烤。现在想想,第一次参加这聚会的时候,我家小朋友还在我肚子里,现在她都上小学了。这种有吃有玩的活动,小朋友最喜欢了。
孩子们一到果园就上窜下跳去摘樱桃,我们大人就忙着支炭火,准备中午烧烤的食材。我最爱之一就是——烤鱿鱼。要一整条鱿鱼,在家里就剖洗干净,刚开始点炭火的时候,火候并不太旺,正适合烤鱿鱼。把鱿鱼夹在两片铁网之间,刷上油、蒜蓉辣酱、孜然粉,烤到金红色,稍微卷曲,就可以用剪刀剪开吃了。
烤鸡头——这是我老公的最爱,每次吃烧烤都少不了。这东西我是一口不吃的,他却是一次能吃好几个。要事先处理干净的鸡头,从中间剖成两半,用酱料腌好之后再烤,才会入味。
烤羊蹄——也是需要预先腌制煮熟的羊蹄,从中间剖开后,架在文火上烤,要把外皮烤得焦脆冒油,内里的蹄筋Q弹,很美容哦。
烤海螺——作为吃海鲜长大的海滨城市原住民,新鲜的海鲜是烧烤时必不可少的。尤其是烤海螺,不知道还有没有朋友和我一样,特别爱吃这个。这次用的是朋友选的厚壳海螺,不是平时我们蒸着和炒菜吃的外壳带花纹的正经海螺,这个价钱便宜些,不过烤出来一样好吃。
烤法很简单,就是把洗净的海螺口朝上,放在烤架上,在口里逐次少量倒入生抽和糖,随着文火慢慢烤,调料会进入壳的内部,像我用竹签挑的部分,就是带籽的海螺,这块儿半透明的部分越嚼越香,包你吃一次就爱上这味道。
烤扇贝——要选鲜活的扇贝,洗净后放在文火上烤,烤到一半时,掀掉一半壳,喜欢吃原味的,就什么都不用加,肉质非常鲜甜细嫩,喜欢吃蒜香的,也可以加少许蒜泥、生抽和粉丝等。但是一定要注意火候,烤大了的话,肉质紧缩就不好吃了。
烤青鱼——适合烤的鱼有很多种,像鱼腹一团鱼籽的多春鱼,小黄花鱼等等,我最爱吃的是烤青鱼。要刷上多多的油,有慢火把鱼皮烤到焦黄酥脆,撒上孜然粉和盐,让调料的滋味渗入鱼肉内,鱼肉的鲜嫩多汁,非常美味。
烤羊肉串——羊肉串可以说是烧烤的主角了,没有羊肉串的烧烤总觉得少点儿什么。我们用的是自己串的羊肉串,货真价实又卫生。要想羊肉串好吃,选的羊肉很重要,要选剃掉了骨头的羊排肉,稍微解冻到刀能切得动的程度,切成菱形后用竹签串好,竹签两头留出一段位置好架在烤炉上,烤的时候刷油、撒盐、辣椒粉、孜然粉、芝麻,焦香美味。
烤茄子——吃了这么多蛋白质,也得烤点儿素菜,烤茄子是我最爱的烤素菜之一。先把一整个茄子刷上油,放在烤架上烤到外皮发皱,内心变软,然后用筷子剖开一个口,在茄子瓤里撒葱花香菜、生抽、糖盐,再加点儿油一拌,太香了。
烤鸡脖、烤鸡翅——烤鸡翅恐怕是所有烧烤中都会出现的主角吧,尤其是鸡翅中,孩子们特别爱吃,可以用提前用奥尔良腌料腌制,或者用料酒生抽盐糖等腌好,夹在烤网上翻面烤熟就行了。再撒点儿孜然,刷点儿油,让表皮更酥脆一些。
烤鸡脖可以和鸡翅中一同腌好,腌的时候可以用叉子扎一些洞,这样更容易入味。另外鸡脖上的脂肪和结节要处理干净才好。烤的时候不用刷特别的酱料,也可以刷烧烤的甜辣酱,都很好吃,一整条鸡脖啃起来非常爽。
烤鸡胗——鸡胗脆脆的口感,无疑是人见人爱的下酒菜。可以提前切花刀,用料酒和生粉抓匀腌制一下,烤的时候很容易熟,刷油撒孜然粉和辣椒粉就很好吃。但是也要注意火候,不能烤得太干硬了。
烤鲍鱼、烤虾——烤鲍鱼要用新鲜的鲍鱼,刷油后撒葱花,小火烤,喜欢吃辣味的可以加少许蒜蓉辣酱。烤虾不必选阿根廷红虾那种个头特别大的,反而肉质太老太硬,鲜虾烤出来更鲜甜好吃。
守着烧烤炉子吃了这么多,也热了,这时候就可以去园子里摘些樱桃吃,顺便消消食了。樱桃树并不高大,结满了果子的枝头被压得低低的,一伸手就可以够到。
要挑选颜色深红饱满的,手捉着长柄根部一转,就可以摘下一整个。不要直接揪住果子往下拽,那样会伤了树,也许明年这个位置就不结果了。
除了红色的果子,还有这种黄水晶,不同于红色的酸甜,这种是完全的甜,而且含水量更高,果肉更嫩,也更容易被碰坏,产量不如红色的多,但是喜欢吃的人可不少。
看了这么多,你吃烧烤时,最爱吃哪一种?
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