民间有句俗话说“吃鱼补脑”,话糙理不糙,说明大家都知道鱼肉的营养价值。可是也有人因为觉得鱼肉腥,或者挑刺太麻烦而不喜欢吃鱼,如果家里有个挑食的考生,也够家长操心的了。
今天介绍一种让鱼肉不腥,不用挑刺的家常菜——什锦熘鱼块,吃起来非常方便,鱼肉雪白滑嫩,荤素搭配,色香味俱全,不知不觉就能吃一盘。接下来我们一起看看吧。用料:龙利鱼柳1片,植物油适量,盐1勺,生抽少许,料酒半勺,淀粉2勺,糖1小勺,蛋清1个,面粉少许,洋葱30克。
做法:
1. 将冷冻的龙利鱼在室温下解冻,切成块后,用厨房纸巾铺在鱼肉上,轻按一下,吸掉多余的水分,这样一会儿腌制的时候更入味。这种袋装冷冻的龙利鱼,是已经去骨处理的,可以直接使用,用它来做水煮鱼、酸菜鱼、煎鱼柳等等都很好吃,一斤十几块钱也不贵。
2. 把鱼块放入小碗中,倒入一半的盐、料酒和生抽,加淀粉,用手轻柔抓匀后,盖好腌制10分钟左右。
3. 趁腌鱼的工夫,将洋葱切丁,什锦菜(青豆、胡萝卜、玉米粒)解冻后沥净水分。什锦菜也有袋装冷冻的,可以用来炒菜或者做披萨,是我将冰箱常备的一种食材。
4. 腌好的鱼块中再加入蛋清和面粉,抓匀。不加蛋黄,炸出来的鱼块就会偏白,调的面糊比较稀,炸出来的鱼块外面的皮也比较薄。饭店的一般做法是调厚糊,这样炸出来的鱼块显得个头更大一些,自己在家吃就不必这样了。
5. 把小锅中的植物油烧到五成热,保持中火,将鱼块一个个放入其中,待浮起后再稍炸十几秒,炸熟后捞出,放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩,也很容易熟,不要炸得太老太干。(油炸使用过的油,直接倒掉太浪费了,最好滤掉杂质,密封保存,在三天内用完,以免氧化变质。)
6. 将剩余一半量的盐、料酒、生抽,加1勺淀粉,几勺水和糖,搅匀成碗汁备用。
7. 炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油,中火烧热后将洋葱丁和什锦菜倒入,炒至断生。
8. 将炸好的鱼块倒入锅中,沿锅边倒入碗汁,中火快速轻柔地翻炒均匀。
9. 快速晃动炒锅,待芡汁变得粘稠透明,盛出即可。
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