菠菜罗宋包，补钙又拉丝，它可比网红“包萨”好吃多了

包萨（网图）

要说最近最火的网红美食，非“包萨”莫属。第一次听到这名字，你可能有点儿懵，包咂和披萨咱都吃过，那包萨是什么？其实说白了，就是一只可蒸可烤，把披萨当馅的包子。对喜欢新奇事物的年轻人来说，它个头小方便拿，有香醇拉丝的奶酪夹馅，中西结合接地气，因此迅速流行起来。

不过我觉得它的噱头大过味道，不如专业面包师配方做的“低糖菠菜罗宋包”好吃。

虽然它和包萨的外形看起来都小巧可爱，都有香甜松软的外皮和拉丝的马苏里拉奶酪馅，但是这款罗宋包经过烘烤后更具黄油醇香，用菠菜汁和面，无任何人工添加剂，低糖也更健康。而且它的制作时间更短也更灵活，提前一晚和面冷藏，第二天直接发酵一次就能达到普通面包发酵两次的松软效果，非常适合想吃得健康，又没多太多时间来做的上班族，接下来一起看看做法吧。

用料：

1）甜面团老面（提前一晚制作）：高筋面粉163克，水97克，无盐黄油25克，盐2克，砂糖33克，酵母粉2克，鸡蛋13克，奶粉4克。

2）菠菜汁：新鲜菠菜70克，水21克。

3）菠菜罗宋面团：甜面团老面250克，高筋粉175克，全麦粉、黑麦粉各38克，砂糖25克，盐3克，酵母粉2克，全蛋液25克，奶粉5克，黄油22克，菠菜汁75克。

如果没有全麦粉和黑麦粉，可替换成等量的高筋粉。

4）菠菜奶油（表面装饰）：菠菜汁（去汁）5克，黄油12克，盐1克。

5）内馅及表面装饰：马苏里拉奶酪碎100克，黄油少许。

做法：

1.先提前一晚制作甜面团老面，放入冰箱冷藏一晚，第二天（24小时内）直接取用，可节省一次发酵时间，成品同样松软，放几天也不会变干变硬。

将除黄油之外的所有材料倒入厨师机或面包机，搅拌成团，到能拉出边缘粗糙的厚膜，加入切成薄片的软化黄油继续搅至完全吸收，拉出薄透不易破的“手套膜”，此时面团温度不超过29度，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一晚。

2.把菠菜和水放入料理机，打碎成沫，倒出备用。将“菠菜罗宋面团”的所有原料放入搅拌桶里，启动和面，搅成表面光滑的面团，分成每个100克的面团，滚圆再搓成如图的水滴状，盖好静置松弛10分钟。

3.松弛好之后，一手扯住水滴形尾部，一手拿擀面杖，把面团擀成宽9cm，长42cm的长锥形。把面团的光面翻到背面，在宽的一端撒15克马苏里拉奶酪碎，然后卷起。

4.卷到尖头的那端，把接口压在底部。切小片黄油放在烤盘上，再把卷好的菠菜罗宋包放在上面，入烤箱中层，设置温度28度，湿度75%，发酵50分钟左右。发酵好之后，用割包刀在中间割1.5—2cm深的口子，撒入约3克马苏里拉奶酪碎。

5.将烤箱预热好，上下火170度，把菠菜罗宋包放入烤箱中层，烤7分钟后取出，表面用刷少许融化的黄油，再放回烤箱继续烤5分钟。最后刷一次黄油，再烤3分钟，取出。

小提示：罗宋包底部的黄油能让它在烘烤的时候，底部一直处于黄油煎烤的状态，面包底会更香酥。烘烤中途在表面涂黄油，能让黄油渗透入面包内，味道更香浓。

6.最后在表面挤上菠菜奶油（黄油、去汁菠菜汁和盐混合即可），用刷子刷匀，就可以趁热吃啦。

口感绵软，味道香甜，趁热撕开有长长的拉丝，黄油香气浓厚，非常好吃。