秋日天干物燥，吃点儿汤菜更滋润。今天给大家介绍一道家常好吃的茄汁肥牛。
肥牛片是切成薄片状的牛肉，一般用来烫火锅，其实用来做汤菜也很好吃。因为薄片很容易熟，比大块的牛肉更节省烹煮时间。加入西红柿之后，酸甜可口。不加植物油，口感清爽，低脂不腻，接下来一起看看做法吧。
用料：肥牛片50克，西红柿一个，水800克，盐2勺，大葱1段，姜2片，料酒几滴，洋葱少许，糖少许，生抽几滴，白胡椒粉少许。
喜欢吃粉丝的话，也可以提前将粉丝用清水泡10分钟，在临出锅时倒入锅中，煮30秒左右就可以了。
做法：
1.先准备好各种食材，肥牛片无需解冻，直接和姜片、葱段、料酒放入水中。
2.将水煮沸，肥牛片汆水到半熟，盛出沥净水分，备用。
3.将西红柿切大块，加水、葱花、切碎的洋葱，大火边煮边搅动。煮到汤汁变色，洋葱软烂，西红柿半透明。
小提示：西红柿切大块而不是小块，能减少汤汁的损失，而且省去了切十字、用热水烫过去皮的过程。这样煮熟之后西红柿的皮会脱落，卷成条，用筷子夹出即可。
4.倒入肥牛、盐、糖、生抽、白胡椒粉，煮3-5分钟。
小提示：加生抽是为了调色、提鲜，白胡椒粉去腥提香，不喜欢的话也可以不加。
5.煮好后盛出即可。不加植物油，完全用牛肉自带的油脂，汤汁更清澈不腻口。
