开头
给童鞋们讲个故事：
话说，
唐太宗李世民为了笼络人心，
要为当朝宰相房玄龄纳妾，
哪知房夫人出于嫉妒宁死不从。
皇帝说，
那你就去死吧！
于是
赐鸩酒。
等房夫人含泪喝完后就懵了，
原来杯中之物并非毒酒，
而是带有甜酸香味的某种调料。
emmmm
没错，房夫人喝的就是醋！
醋在中外享有悠久的历史，且种类繁多，中国有陈醋、香醋、米醋、麸醋等，国外有果醋、黑醋等。
醋的酿造原理是：粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。由于原料、发酵菌种、控制条件的不同，得到的发酵产物也各有不同，但无论哪种醋，它们的“主角”都是醋酸，而其他的“配角”如维生素、氨基酸、多肽、有机酸、矿物质以及多酚化合物等，是每一种醋“风味”的来源。
醋的主要作用是调味开胃、去腥解腻，在生活中有许多妙用。
如烹调蔬菜时，加点醋不仅能使菜的味道更鲜美，还能保护蔬菜中的维C；
用醋腌制黄瓜、萝卜等，可促进食欲，帮助消化；
炒土豆时加点醋，可减少龙葵素对人体的毒害；
烧排骨、烧鱼时，加点醋能让猪骨、鱼骨中的钙质和磷质更好地溶入汤汁中；
烹制水产品或动物内脏时，加点醋能消除食物的腥臭和异味。
不可否认，醋在调味界“地位”非凡，但它总被“跨界”赋予种种“奇效”，如软化血管、减肥瘦身、预防癌症等，难道在保健界，醋也辣么神奇吗？非也非也，有时候，醋也觉得这个锅太重，背不起！
醋是一种弱酸，将骨头和鱼刺泡在醋里会慢慢变软，这种现象使不少童鞋对醋能软化血管的说法深信不疑。然并卵，童鞋们也未免太小看人体强大的缓冲体系啦。
醋从消化系统进入人体参与代谢，要经过重重把关和调控，不可能最后还保持着“原汁原味”，人体内环境也绝不会轻易受到食物来源的酸碱体系的干扰，更别提软化血管这种说法了。
再者，人体内环境的pH值也不是随随便便就能改变的，如果pH值真的改变了那离“翘辫子”可能也不远了！
减肥是永远不会降温的话题，而喝醋减肥的说法更是大把抓，什么睡前喝醋、减肥果醋、醋泡香蕉等不绝于耳，所持论调是醋能提高身体的新陈代谢，防止脂肪堆积。
BUT，目前并没有科学实验支持这种说法，且很多童鞋尝试后就没有下文了。这年头，想减肥的童鞋，总是变着花样卖力地尝试各种可以偷懒的偏方，就是不愿意面对现实：管住嘴、迈开腿！
值得提醒的是，有些醋饮料中会加入大量糖分以提升口感，热量并不低，万一童鞋两口醋喝下去，顿觉爽歪歪，甩开膀子又大吃特吃了一场可咋整？
近些年，确实有醋和癌症的相关研究，但基本上都是一些体外细胞实验、动物实验或者流行病学调查，且实验结果不一致。如2003年中国有研究显示喝醋有利于降低食道癌的发生率；而2004年国外某类似研究却显示喝醋能使膀胱癌的发生风险增加4.4倍！当然，这些大多为“初步研究”，其结论仅供参考，喝醋防治癌症的研究仍需进一步证实。
总之，醋是很好的调料，少量食用效果棒棒哒，但保健作用往往被夸大其词，况且醋是酸性的，直接大量喝醋，还有损伤牙、口腔、喉咙、食道、胃粘膜的风险！
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