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作者：kariya
转眼间我们迎来了2022年，经济下行，疫情反复，焦虑、悲伤等情绪仍在继续，消费者需要寻找让自己能感觉更好的食物，并且强烈地渴望健康。未来一年中，通过食物来改善整体健康将成为推动食品饮料市场发展的关键。在这一趋势下，风味领域呈现出各种新的流行趋势。这篇文章盘点了近期国外食品饮料企业总结的2022年风味趋势，包括舒适、全球化、天然健康、可持续、无添加等。
舒适风味
舒适有多种形式，作为食品的属性，它可以是让消费者置身于熟悉的风味之中，也可以是完全的放纵。近年来，消费者对食品的舒适属性需求很大，长时间的高强度压力和环境的不确定性使更多人转向具有熟悉风味的舒适食物，以及通过风味来让人放松的食品。随着全球消费者继续受到疫情与压力相关的影响，预测消费者会在2022年寻找他们最喜欢的经典口味，以获得怀旧和舒适的感觉。英敏特的最新报告显示，71%的美国消费者喜欢让他们想起过去的食物，而经典风味可以在这里发挥重要作用。
对此，多家食品饮料企业提出了2022年可能会流行的“舒适怀旧风味”。Glanbia风味产品战略经理Brooke Rosenthal 表示，2022年流行的热门风味包括新鲜草莓、巧克力软糖、棉花糖、香草冰淇淋、酸覆盆子和橙子奶油冰棒。Synergy Flavors的营销专家Alexandre Massumoto说，香草这样常见的口味也会在2022年继续流行，随着2022年过渡到疫情的新阶段，经济专家预测全球经济出现通货膨胀和产品价格上涨，品牌需要优先考虑为消费者提供熟悉的核心产品线和口味，而香草可以满足所有要求：消费者熟悉且喜欢香草风味，并且香草香精供应链已相当完善，可以在消费者理想的预算范围内提供的绝佳口味和清洁标签。
甜食仍然是构成舒适风味的主要核心。Comax Flavors在其2022年风味趋势报告中表示，“消费者并没有放弃舒适食品和零食，有三分之二的美国人表示，自疫情开始以来，他们食用了更多的舒适食品，而冰淇淋、甜甜圈和纸杯蛋糕等甜食能带来怀旧和舒适，对此Comax Flavors开发了新的Sweet Decadence风味系列，包括奶油甜甜圈、咸焦糖布朗尼蛋糕和香草麻糬等风味。Gold Coast Ingredients认为，曲奇奶油会在2022年变得更加流行，薄荷曲奇奶油、咖啡曲奇奶油、红丝绒曲奇奶油和焦糖曲奇奶油等。ADM公司认为甜与咸结合的风味会受到欢迎，包括薄荷摩卡、焦糖苹果、烟熏奶油等、切达干酪和莳萝泡菜等，也可以让人感到舒适。这些口味将“唤起对喜爱食品的回忆”，但会“以新的形式重新构想”。
Simple Mills推出Sweet Thins饼干，该产品有三种口味：薄荷巧克力、巧克力布朗尼和蜂蜜肉桂，由西瓜籽、腰果、葵花子和亚麻籽组合，由椰子糖提供甜味。
舒适风味也可以与季节性口味相结合，Flavorchem在其2022年流行风味预测中强调的趋势之一是“新的季节性转折”。季节性口味通常与舒适、放纵和回忆有关，将枫糖、南瓜、肉桂和西瓜等经典季节性口味与甜食相结合，为消费者提供熟悉和新颖的饮食体验。怀旧与新鲜相结合的核心是采用了广为人知和喜爱的经典口味，并以独特的方式提升了它们的特色。这些口味能激发消费者的兴趣，同时仍具有一定的舒适感，提供一种安全的冒险感。创造性的例子包括辣椒&巧克力、棕色黄油&焦糖、波旁香草、血橙、棉花糖&葡萄、白兰地&香蕉、海盐&焦糖布丁。kerry全球消费者研究和洞察总监 Soumya Nair 指出，具有新颖、放纵和健康益处的风味将在2022年推动消费，消费者正在寻求新口味与熟悉的口味相结合，从而产生令人惊讶的新组合，比如加入辣椒或芝麻酱的牛奶巧克力。
有些人在寻求熟悉的事物，而另一些人则渴望新的体验。面对新的封锁和有限的旅行地，消费者渴望打破常规——即使是通过食物和饮料来替代，在家里品尝来自全球的味道。Synergy Flavors指出：“疫情使消费者开始探索如何在家中重建他们最喜欢的食品和饮料体验。消费者对世界美食和新口味的热爱将推动新一波冒险风味的到来。Kerry指出，来自亚洲和拉丁美洲的风味将在新兴食品饮料中卷土重来。预计会在2022年受欢迎的国际风味包括柚子、木槿花、提拉米苏和Speculoos（一种在欧洲流行的饼干）。此外，受日本、韩国、地中海和拉丁美洲风味的启发，新兴的异国风味将在新的一年越来越受欢迎，例如佛手柑、青梅、香蕉太妃派、日本焙茶、日本山椒、哈瓦那辣椒和波布拉诺辣椒。FlavorSum预测柚子、是拉差香甜辣椒醬和紫薯泥等口味正变得越来越主流。百事公司旗下的饮料品牌激浪与美国职业篮球运动员乔尔·恩比德（Joel Embiid）合作，创造了该品牌有史以来的第一个辣酱，辣酱采用柑橘和哈瓦那辣椒风味混搭。
Flavorchem指出，目前国际风味增长较快的品类来自酱汁、调味料、开胃菜和饮料，预计到 2022 年，“放纵的全球风味”将继续进入其他品类，如零食和烘焙食品。流行的风味包括火龙果、Elote（墨西哥烤玉米）、苦椒醬（韩式辣酱）、Horcata（西班牙饮品）、是拉差香甜辣椒醬和芥末，来自亚洲、中美洲、中东的风味将成为热门。
疫情期间，人们对健康的口味需求强劲。根据kerry发布的2022年全球风味流行图鉴，藏红花、鼠尾草和豆蔻之类的新兴口味应运而生。并且，免疫支持是当今食品饮料的一个关键卖点，我们将继续看到来自天然并与增强免疫力相关的口味。FlavorSum和Flavorchem均认为，由于COVID-19，消费者比以往任何时候都更加重视自己的健康，风味可以在这里发挥作用。预计与免疫相关的口味会增加，如提供天然维生素C和抗氧化剂的柑橘口味。Flavorchem预计血橙、四季柑、金橘、酸橙、橘子和柚子等柑橘口味会表现良好。Döehler GmbH也看到了柑橘的增长趋势，“橙子、柠檬和酸橙等水果尤其适用于风味瓶装水（预计到 2025 年全球复合年增长率为 4.1%）和能量饮料（预计到 2025 年全球复合年增长率为 5.1%）。”柑橘品种也变得越来越复杂。Flavorchem指出，柚子、血橙、金橘等异国情调的柑橘口味将在未来一年呈现出更加独特的风味特征。另外，混合柠檬口味也将受到欢迎，如奇异果柠檬、蓝莓柠檬和番石榴柠檬。Gold Coast Ingredients指出，菠萝是另外一种受欢迎的水果风味。菠萝味在 2021 年流行起来，尤其是在营养保健品行业，预计2022年菠萝将融合其他元素，包括菠萝冰淇淋、菠萝番石榴、菠萝百香果、菠萝芒果和菠萝橙子等流行口味。柠檬芝士蛋糕是另一种值得关注的柑橘口味，已经进入蛋白粉和营养棒领域，以其酸味和放纵的风味获得欢迎。Element Shrub鸡尾酒苹果醋菠萝姜黄风味添加了菠萝、橙子、柠檬、有机姜黄和咖喱粉，另有肉桂梨子、生姜酸橙、葡萄柚香草、蜜瓜胡椒、柠檬薄荷等不同口味。心理健康也是很多人优先考虑的重要健康领域，这些消费者可能会转向令人放松的植物和花香，如薰衣草、洋甘菊和茉莉花。肠道健康也是趋势， 随着消费者对益生菌、益生元和后生元等消化健康成分的兴趣不断增长，他们对与这些成分搭配得很好的口味的兴趣也会增加。ADM和 Glanbia指出今年生姜将成为主要风味，它具有多功能性，可将其辛辣和热感添加到许多应用中，如经典鸡尾酒、能量饮料和烘焙食品，此外生姜与支持肠道健康或免疫功能的产品搭配得很好。另外，有利于肠道健康的发酵食品口味如康普茶和开菲尔将增长。
除了自身的健康，消费者在选择食品饮料和香精时也会考虑环境健康。更具可持续性的植物性成分正在增长，这些风味通常被认为具有健康的光环，并能引起人们对大自然的兴趣，这类风味包括草本、木本、花香、真菌等等。有四分之一的美国消费者表示，与去年相比，他们食用了更多具有“泥土味”的食物，比如像蘑菇、迷迭香这样带有天然苦味的植物。Flavorchem认为，蘑菇会成为2022年的流行风味，尤其是冬虫夏草、猴头菇、舞茸、灵芝和香菇。Four Sigmatic 推出了增强免疫力与能量的咖啡Immune Support Ground Coffee 和 Perform Ground Coffee。Immune Support 是中烘咖啡，含有四种免疫支持成分：白桦茸、维生素 D、锌和火鸡尾蘑菇而；Perform 则以优质有机深烘咖啡为原料，加入冬虫夏草蘑菇、咖啡豆提取物和 L-茶氨酸。
健康饮食的另一个方面是减少不健康的成分，包括过量的糖和酒精。Döehler认为，随着无酒精饮料的流行，啤酒花和麦芽风味有望在这些产品中实现良好增长，杜松子酒、苦橙、威士忌、苦艾酒和朗姆酒风味也很受欢迎。Flavorchem的 2022 年风味趋势预测也提到了更大胆的无酒精饮料口味的增加，包括黄瓜&莫吉托、柠檬&青柠、芒果&荔枝、百香果&木槿花、凤梨可乐达、仙人掌和红葡萄柚。消费者同时希望减少糖分但又不牺牲口味。全球超过 46 个国家/地区实施了糖税，87% 的消费者试图减少糖的摄入。近年来饮料的含糖量一直在降低，这意味着消费者希望产品不那么甜。减糖和低甜度的风味也成为 2022 年的一大趋势。在这个领域，天然甜味剂——甜菊糖、罗汉果，可提供甜味的枣子、蜂蜜、椰子风味也会成为趋势。Keto Kick咖啡能量棒全部采用有机成分配制而成，仅含有枣粉、可溶性木薯纤维、鹰嘴豆、埃塞俄比亚咖啡、可可粉/香草粉、海盐等六种简单成分，以枣粉增甜。
根据英敏特的数据，过去几年，辛辣口味的产品越来越受欢迎，从2017 年到 2020 年，在美国推出的辛辣风味产品数量增加了 16.5%，这一趋势将会继续，但会增加甜味来平衡饮食体验。Sensient公司强调了一种鲜为人知但很有前途的风味：Yaji。这是一种尼日利亚的带有坚果、辛辣、烟熏风味的酱料，还加入了洋葱和大蒜，这种风味还有增长的空间，可以作为零食、肉类、蔬菜等的风味或调味料，它很容易在所有的咸味食物中使用，还为那些希望尝试新事物的人提供了一种冒险、独特和令人兴奋的元素。Sisi Lola Spices推出的尼日利亚yaji风味酱料，适合添加到烤肉中。
总体来看，在2022年消费者渴望更健康天然的产品带来的愉悦、安慰和支持。植物、花卉和草药的风味元素正在增加，此外消费者将继续寻找创新的、令人兴奋的冒险风味。参考来源：
nutritionaloutlook：2022 Flavor trends for food and beverage
