关于千年香料生姜及“生姜提取物”的一切

生姜：想当年，我是“黄金”，不是配角‍‍

生姜，一种多年生草本植物 (Zingiber officinale) 的地下根茎，外形斑驳粗壮，具有辛温特性，能够御寒、加速血液循汗，还能够刺激胃液分泌，促进身体消化，具有强身健体的功效。

早在数千年前，生姜就被古人发现并加以运用。据传，其起源地在东南亚，随着人类的迁徙逐渐传播到世界各地。不过最开始，人们主要是用它来治疗疾病。古印度将生姜比喻成“上帝赐予的妙药”，用作治疗象皮病、痛风、消化不良等驱风药。当然，众所周知，在当代印度，生姜还是当地料理中不可或缺的调味料之一。

在中国，生姜一样有着悠久的中药材史。据考古学证明，生姜在中国已有5000多年的历史，《神农本草经》对生姜的记载写到，其能够温中散寒、除湿化痰、止吐止泻（“温中止血，出汗，逐风湿痹”），《论语集注》描述其可“通神明，去秽恶”，《本草纲目》则介绍生姜“辛而不荤，去邪辟恶......可蔬可和，可果可药”。在当代，生姜还被用于调味，被列为“十三香”之一。

在日本，生姜被用于制作生姜茶、生姜酒等饮品，也被加入到各种料理中，提高食品的口感和营养价值。

公元13世纪前后，生姜由阿拉伯人传入欧洲。由于种植环境的限制，生姜成了堪比黄金的昂贵香料，成为西方人餐桌上的尊贵舶来品。中世纪的生姜，也被广泛应用于医学领域，被视为一种治疗各种疾病的重要药材。同时，生姜还被用于制作各种糕点、饼干等甜品，成为欧洲烘焙文化中的重要组成部分。

总的来说，生姜在人类历史上扮演了重要的角色。从古代到现代，生姜一直被广泛应用于中药、食品、饮品等领域，成为人们生活中不可或缺的一部分。随着科学技术的不断进步，人们对生姜的认识和应用也在不断地拓展和更新。

生姜全球贸易与工业化之路

亚洲是全球生姜种植面积最多的区域，以中国、印度为首，两国的种植面积占全球的60%以上。在世界生姜贸易中，中、印、泰三国出口额占比高达58%。随着欧洲国家逐渐开始认识到生姜的多种价值，生产量和进出口量呈现大幅上升趋势。以荷兰、德国为代表的欧洲国家成为生姜贸易体系中的重要一环。

芬美意曾推出全球消费者洞察定量研究计划“Emotion360™”，在相关研究中，生姜具有很强的情感共鸣，能够唤起人们对力量、安全、信任、实用、活力和复兴等情绪的联想。2020年全球爆发的新冠疫情，某种意义上加速了生姜的受欢迎度和传播度。因此，生姜和柚子在2021年被芬美意评选为“年度风味”不足为奇。

国际市场咨询集团imarc发布的《生姜市场：2022-2027年全球行业趋势、份额、规模、增长、机遇和预测》报告显示，预计到2027年有望增长至43亿美元（2021年为27亿美元），年均增幅达到8.2%。

如今，姜在世界各地的基础应用形式多种多样。在印度，由生姜、树脂、坚果和糖混合后制成的“卡特卢” (Katlu) 糖饯备受欢迎。在西方，生姜被用于制作甜食，例如大家所熟知的姜汁啤酒和圣诞节伴手礼姜饼。

在国内，我们常常可以看到姜油、姜粉、姜精油、姜茶、泡姜、姜酒、姜糖浆和姜制糕点等。得益于中国拥有的多种优良的生姜品种，如山东肉姜、四川竹根姜、安徽铜陵白姜、隆回县虎爪姜和台湾肥姜，它们为开发工业化的生姜食品和姜制原辅料提供了丰富的原料宝库。

生姜提取物又有哪些新故事了

数据显示，生姜提取物的市场增长率呈现可观趋势。据Market Research Future预计，全球生姜提取物市场复合年增长率为5.1％，到2025年将达到13.320亿美元。其中，食品和饮料板块，到2025年底有望达到6.323亿美元。目前，生姜提取物被广泛应用于食品和饮料行业，包括碳酸软饮料、啤酒混合物、能量饮料、蒸馏饮料、茶饮料、烘焙产品、糖浆、糖果和冰淇淋等。

就消费端相关姜味成品而言，目前较为常见的风味搭配有纯生姜味、生姜柠檬、生姜柚子、生姜蜂蜜和生姜蜜桃等，其他风味搭配较少见。有平台研究生姜的风味搭配，认为生姜和鸡蛋、生姜和大黄 (Rhubarb)、生姜和薄荷等可能是不错的搭配，生姜的风味特别，可塑性很强，不管是产品类别还是风味开发，生姜概念产品的创新都有较大的发挥空间。

另一边，日本，作为作为全球功能性食品的重要市场之一，其在产品创新方面代表着全球功能性原料及应用创新的风向标。如2023年初，Indena Japan推出的名为“MITIDOR®︎”的新原料，就是由标准化的生姜和Acmela提取物复合而成。生姜提取物含有2.4-3.9%的标准化姜酚和姜酚总量，而Acmela提取物则含有0.3-0.6%的标准化千日菊素。推荐的每日摄入量为350毫克，每日两次。

研究表明，该原料能够控制引起炎症的氧化反应，从而对关节疼痛产生作用。具体的作用机制包括直接作用和间接作用，直接作用是通过与受体CB2的相互作用产生的，而间接作用则是通过作用于FAAH酶参与生理性疼痛过程。这些研究结果表明，MITIDOR®︎原料有望成为缓解关节疼痛相关应用的新选择。

而在加拿大，当地也于2022年末将天然健康产品注册许可证颁发给了浓缩姜黄提取物Curcugen和生姜提取物Ginfort。

据悉，Curcugen是一种100%纯天然的水分散性姜黄素，它混合了专有的姜黄油树脂提取物和新鲜姜黄根茎提取物。临床研究表明，Curcugen在帮助运动后恢复、促进消化、改善情绪和缓解关节不适方面具有积极作用。目前，Curcugen正在进行一项临床研究，评估其在疲劳、认知表现和情绪中的作用。该成分已于2021年3月获得美国Self-Affirmed GRAS身份，可添加到食品和饮料产品中，如酸奶、营养棒和冰沙，每日允许摄入量 (ADI) 为210mg/人/天。2022年早些时候，Curcugen还被若干欧洲国家认定为食品补充剂成分，允许以最常见的临床剂量500mg/天进行规范使用。

未来，随着人们对健康饮食的需求不断增加，以及生姜提取物加工技术的不断改进和提高，相信其在食品领域的应用将会越来越广泛。