近日，新中式健康零食品牌“老金磨方”已完成两轮融资，累计融资金额达数亿元。
该品牌始于1912年杭州的一家研磨小作坊，经过几代传承后，抓住电商机遇与大健康趋势，迅速成长为国内电商平台的中式滋补类目领头羊。品牌主打现磨五谷养生，旗下的拳头产品为黑芝麻丸，全网累计销量超过3.5亿颗，已连续4年获得天猫黑芝麻丸销量第一[1]。
来源：老金磨方天猫旗舰店
黑芝麻作为药食同源食材之一，国民认知度极高，尤其是黑芝麻糊，更是家喻户晓的小吃。如今，黑芝麻已经不再局限于“糊”类，开始在休闲零食、即饮饮品、植物基替代乳等赛道中展现出“顶流”潜力。
黑芝麻何以走红？
黑芝麻作为五谷之首，自古以来就被认为是养生保健的佳品。《本草纲目》中更是写道：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出。”
目前已有大量研究证明了黑芝麻的健康价值。广为人知的一大功效便是“乌发润发”，这主要是由于黑芝麻中含有天然黑色素，具有清除自由基的活性，有助于阻止紫外线在头发和皮肤中产生自由基而导致质构损伤。
来源：pixabay
黑芝麻含有0.5%-1%的木脂素类物质，具有保护肝脏、调节胆固醇代谢、调节血糖血脂等作用；木脂素中的芝麻素，经人体微生物中的酶代谢转化为游离儿茶酚类物质，具有超强的抗氧化活性。
此外，黑芝麻还富含蛋白质、维生素以及钙、铁等矿物质，对于免疫力提升、骨骼发育等都具有一定的益处。苏丹学者Abdalla就曾以烤黑芝麻作为妊娠期贫血孕妇的天然铁源补充餐，实验结果显示，大多数孕妇的血红蛋白浓度、血清铁和转铁蛋白饱和度都得到显著提高[2]。
黑芝麻不仅契合药食同源的主流趋势，更是直击当今消费者的脱发痛点。京东超市发布的《2023脱发人群及防脱消费报告》显示，目前我国脱发人数已超2.5亿人，其中，30岁以下的“英年早秃”人群占比近七成，已成为防脱发消费主力[3]。除了购买防脱生发产品、斥巨资植发，很多消费者还开始通过食疗来保卫自己的头发。
来源：京东超市《2023脱发人群及防脱消费报告》
一直被认为是护发神器的黑芝麻，从童年记忆，摇身一变成为中式滋补“当红炸子鸡”——在2021年天猫烘焙糕点品类趋势中，黑芝麻饼的增速高达627%；2022年的年货中，黑芝麻丸的销量同比增长105.9%[4]。
如今，仅是黑芝麻丸赛道，就已有老金磨方、五谷磨房、同仁堂、固本堂、良品铺子以及网易严选等诸多品牌入局，在全网都掀起了“黑色”养生潮流。
黑芝麻的进击之路
除了丰富的营养价值，黑芝麻本身具有浓郁的风味、香脆的口感，是一款“百搭”食材，具有较强的可塑性。目前国内外市场上已出现不少以黑芝麻为特色的产品，类别囊括休闲零食、即饮饮料、植物基替代品等，从中我们归纳了三点值得关注的创新趋势。
1、人群再细分
根据知萌咨询机构《2023中国消费趋势报告》显示，精微极致是未来的重要趋势之一[5]。消费者的需求正在不断地精细化，他们会根据自身体质与身体状况选择不同的饮食方式，品牌则要带给消费者更加便捷、高效、精准的产品方案。
例如中粮旗下的健康食品品牌可益康，针对孕妈妈推出了“睿芝麻麻”DHA藻油黑芝麻饼，黑芝麻含量达90%，每盒225g含有434mg的DHA、2430mg的钙、13.5mg的铁、47.5g的蛋白质，且不添加蔗糖、色素、防腐剂。
来源：中粮保健品天猫旗舰店
2、植物新力量
Innova发布的2023年全球十大食品饮料趋势中，“植物基：自成一派”位列第四。高级市场分析师Myrthe de Beukelaar预测，在未来一年，植物基半成品料理包、巧克力块、三明治夹心和涂抹酱等子类别将迎来数倍增长[6]。
Rooted Fare的主打产品香脆黑芝麻酱，是一款植物基涂抹酱，灵感源自中国传统小吃汤圆的馅料，由黑芝麻、花生、少许红糖以及面包糠制成，具有类似黄油的浓郁口感以及坚果的香气，可以直接从罐子里取出，搭配吐司、饼干、燕麦片等食用。
来源：Rooted Fare官网
3、口感新碰撞
ADM产品营销和风味全球总监Jennifer Zhou表示，2023年将是人们随心所欲的一年，消费者愈发追求大胆的风味体验，他们想要更有冲击力的产品与口味，以此实现独独特的自我表达。同时，碰撞性的融合美食与非常规的风味混搭，更能吸引年轻消费者，他们愿意以此来寻求新的冒险和乐趣[7]。
Noona's Ice Cream就推出了黑芝麻冰淇淋，将经过烘烤和研磨的有机黑芝麻，与甜奶油相融合，产品内还有黑芝麻粒，食用时可以洒在冰淇淋上，创造独特的复合口感；该品牌旗下还有一款植物基黑芝麻冰淇淋，基底采用椰子奶油，不含乳制品、麸质、大豆以及坚果。
来源：Noona's Ice Cream官网
懒系养生下的中式滋补
“食补养生”是刻在中国人DNA里的概念，但在很长一段时间里，中式滋补都因夸大功效、食用麻烦、口感不佳等原因，被年轻消费者拒之门外。如今以黑芝麻为代表的黑色食物的兴起，正展现着Z世代全新的养生观念。
咖啡杯里泡党参、啤酒杯里泡枸杞，年轻人对于养生有着“矛盾”的态度，往往是一边放纵、一边自救。而在经历了几轮流行病后，他们开始更加专注自身健康，愿意主动采取行动来预防身体疾病。
快节奏的生活方式、悦己的生活态度，注定了年轻人无法采取传统的养生保健方式。他们更倾向于选择便捷高效且低门槛的“轻营养”产品，如益生菌、养生茶、蛋白粉、黑芝麻丸等，在吃喝玩乐的同时达成碎片化养生。
来源：知萌咨询机构《2023中国消费趋势报告》
因此，中式滋补零食化是大势所趋。未来产业需进一步升级生产技术，将更多蕴含传统医学智慧的滋补品，转型为当代年轻人更易接受的创新产品，为其提供“既要健康，也要快乐”的两全选择；同时，品牌也需要积极寻找更多与年轻人对话的方式，用新意吸引眼球、用实力留住粉丝。
参考来源：
[1]《2021年全渠道GMV破10亿元，「老金磨方」想成为黑芝麻丸的品类代名词》，36氪未来消费
[2]《黑芝麻功能成分的构效关系》，食品科学技术学报
[3] 《2023脱发人群及防脱消费报告》，京东超市
[4]《爆红的滋补神器黑芝麻，竟然还有这么多可塑性？》，Foodaily每日食品
[5]《2023中国消费趋势报告》，知萌咨询机构
[6]《回顾与展望：植物基2022趋势总结与2023预测》，ProVeg 普罗维植
[7] 2023 Flavor trends for food and beverage, Nutritional Outlook
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