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达能入局,细胞奶会是下一个风口吗?
食研汇FTA
>《待分类》
2023.04.21 浙江
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细胞奶新概念来了。
最近,以色列一家细胞培养人奶、动物奶公司Wilk,获得了达能的投资。
这个公司成立只有3年时间,一直专注于细胞奶培养项目,此前曾公布细胞培养酸奶项目,拥有专门研发人类及其他哺乳动物细胞奶的实验室及专利。
很多人对细胞奶概念还很陌生,在业内,细胞奶、细胞肉等概念已经成为未来风口,这种通过培养哺乳动物的细胞进行生产的技术,正在被越来越多的公司关注。
与此同时,资本也闻声而动,纷纷投资相关公司。硅谷一家主做无动物成分乳制品的公司Perfect Day,早在2018年A轮融资筹集了2470万美元;新加坡一家企业也获得了3000万美元的A轮融资。
细胞奶,会是未来的风口吗?
什么是细胞奶?
顾名思义,
细胞奶就是通过培养细胞而形成的奶,无需使用传统动物,也就是说,可以用减少资源损耗的方式,成本最优化的解决产量问题。
在营养成分上,细胞奶不含乳糖
,这也让产品更适合乳糖不耐受的人,与此同时,跟牛奶比较起来,它的胆固醇、脂肪含量等较低,对于三高人群有很高的吸引力。
如今,消费市场更追求健康、成分天然等因素,在不影响口感、营养成分的前提下,细胞奶也顺应了市场需求趋势,创造出更具性价比的牛奶饮品。
优势颇多的细胞奶,如今在国外发展较为迅速,被不少创业者作为重要项目来研发推进。
比如美国公司Biomilq主做细胞培养母乳,主要为解决部分人自身无法产母乳的困境。还有硅谷一家创业公司Perfect Day,这家公司主做无动物成分乳制品,利用微生物来发酵生产乳清,具体做法是向微生物里导入3D打印的牛DNA序列。
图源:Biomilq官网
如此一来,微生物就可以产出蛋白质,这也是牛奶的重要营养成分,随后将微生物放入罐里发酵,生成酪蛋白,乳球蛋白等牛奶中的其他营养成分。
与传统提取技术相比,细胞奶技术则提供了一种新思路,
能够以更低的成本,实现稀缺成分更高的效率和产量
。比如利用细胞奶技术,可以提升乳铁蛋白的含量。
乳铁蛋白的成本较高,业内有“粉金”的称号,能够提高人类免疫力,在传统的提取技术中,需要1万升的牛奶才能提取出1公斤的乳铁蛋白,效率和成本都是乳制品公司们的挑战。
整体来看,细胞奶的诞生,颠覆了人们对牛奶的传统认知,与常见的工业化畜牧养殖所生产的牛奶相比,细胞奶制作的乳制品,乳蛋白除了更环保之外,也有无乳糖等特点。
同时口感上不输于传统乳制品,更多公司还在尝试继续创新更多的细胞培养方式,生产更多的细胞奶以适应不同的应用场景。
细胞奶市场,是蓝海但也竞争激烈
现如今,细胞奶还是一片蓝海,发展并不算成熟。虽然细胞奶概念听起来较为美好,但很多概念还停留在实验室范围,很多产品还没面世,离量产更有很大距离。
所以,谁先推出产品,谁先能实现量产抢占未来市场,成了行业内玩家的比拼方向。
为顺应行业趋势变化,我国如今也有团队开始研究细胞奶项目,比如永续未来中心,在2022年与中国农业大学尚楠教授团队合作,推进人源乳铁蛋白合成生物项目,相关产品还处于研发阶段。
但由于奶源稀缺、门槛较高、消费者认知不足等原因,国内入局的企业还不多,除了永续未来之外,还鲜有大公司布局的消息,目前人造乳仍是市场空白。
相比之下,国外的公司布局动作较多,部分产品已经面世。比如今年3月17日,新加坡公司TurtleTree Labs,在旧金山的大会上推出了首款乳铁蛋白,这是全球首款基于细胞技术与精密发酵技术生产,对于整个行业来说也具有提振信心的作用。
TurtleTree Labs联合创始人林凤茹 图源:TurtleTree Labs官网
TurtleTree Labs会使用乳腺细胞造奶,这家公司的重点是母乳,其次是动物奶,这家公司还宣布在加利福尼亚州建立新的研发工厂,专门研发精密发酵技术,生产乳铁蛋白等关键牛奶成分,TurtleTree Labs信心满满地表示,计划未来四到五年,“人造奶”开始商业化。
而另一家美国人造奶公司Perfect Day正在研究的方向,是
如何将技术复制到更多的乳制品,而不仅仅是鲜乳
,毕竟大众乳制品的范围,除了牛奶,还有奶酪,酸奶和冰淇淋等。
在2019年,Perfect Day曾尝试推出第一款人造奶冰淇淋Taste the Magic,上线几个小时就卖光。目前Perfect Day还在研究更多的乳制品替代项目,探索更多的技术,为食物带来新体验。
图片来源:Perfect Day官网
细胞奶会是下一个风口吗?
这些年,围绕奶制品的比拼竞赛一直没有间断。
有的企业
拼技
术
,植物基、超滤奶、细胞奶等技术逐步打破了人们对乳制品的“刻板印象”。
还有的企业
拼成分
,蒙牛、伊利等公司都在以A2牛奶、娟姗奶、有机奶等成分宣传概念争夺用户,此外功能性酸奶、以及奶酪相关零食,也是业内目前的创新趋势。
据欧睿咨询数据显示,近14年我国乳制品的年均复合增长率为10%左右,预计到2025年乳制品市场规模将达到8100亿元,另据界面新闻预计,到2035年,中国替代乳市场将占总乳制品市场份额的38%,其中细胞培养乳市场规模可达401亿,显然还是一个蓬勃发展的市场。
细胞奶的确是乳制品的趋势之一,但随着越来越多公司入局,行业的诸多问题也不容忽视。
首先,技术量产及商业化依然是每个玩家躲不过的难题。无论细胞奶还是细胞肉,人们之所以对这些概念感知不强的原因,就在于把概念变为实际还需要一定的时间。
其次,如何降本增效也是细胞奶玩家共同需要解决的课题。TurtleTree已经开始注重降低成本,表示未来要把“人造奶”价格从800美元/升降到30美元/升。
细胞奶目前还是一个新鲜事物,究竟谁能迎接风口成为赢家,我们拭目以待。
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