百事四败四战，青柠究竟有何魔力？

全球食品饮料行业的老大——百事，为何偏偏执着于这个口味？

         

即使屡败屡战，也仍不放弃尝试。

         

最近，百事在美国推出了一款青柠口味汽水Starry，值得一提的是，这已经是它第四次入局青柠品类，此前做青柠汽水并没有掀起太多水花，一些品牌推出后都不了了之。

         

但这并不妨碍百事再度进军。

         

这些年，青柠汽水、青柠饮料已经成为很多人的消费偏好，在山姆、盒马等大型商超，更是成为排队订购的对象。

         

青柠究竟有何魔力，能让百事屡败屡战？它会成为像椰子一样的爆款密码吗？

         

百事到底有多爱青柠？

         

早在上个世纪50年代，公司就推出过青柠味汽水Teem，此后又推出了Slice、Storm等，以及在1999年推出了青柠品牌Sierra Mist，然而这些品牌都未能活到现在。Slice在2000年代早期被Sierra Mist替代，Storm从未上过市，Sierra Mist在2022年黯然退出市场。

         

在营销上，百事也是拼尽了全力，公司宣称这款汽水喝起来，比雪碧更甜更温和，甚至还在与NBA的官方合作中，把过去的饮料品牌激浪，换成了Starry。

          

图源：百事可乐淘宝旗舰店

         

百事为何会执着于青柠？

         

首先，青柠的热度比较高，在小红书上关于青柠汁的笔记数量高达10多万篇，山姆超市推出小青柠汁以后一度出现抢购情况，这也说明青柠是消费者较为认可的品类，这也是百事之所以看好青柠的原因。

         

其次，青柠作为健康水果品类之一，本身有口感好、维C丰富等特点，如今消费者对健康越发重视，青柠自然也获得人们的青睐，成为新的饮料口味风口。

         

最后，作为百事最大的竞争对手——可口可乐早与青柠深度绑定，比如众所周知的雪碧，就是经典的青柠口味，雪碧已成为继可乐之后，可口旗下的第二大单品。

         

百事显然也想进入这个市场，这些年百事曾围绕青柠饮料的口感、甜度等具体维度大做文章，希望做出不一样的青柠饮料，成为百事可乐之后的顶梁柱产品，来争夺更多的市场份额。

         

梦想很美好，但饮料市场向来竞争残酷，青柠饮料远没有想象中那么好做。

          

青柠市场，极为内卷

         

小青柠饮品已经迎来了全面爆发。

         

有数据显示，2022年全球青柠汁市场规模约55亿元，已经有近百家企业推出了青柠饮料，市场呈现出百花齐放的格局。

         

汇源、轻吻、带劲宁可、鲜有道、乐体控、动康、好佳一等品牌，都布局其中。

         

比如动康饮品主打维C含量的C多小青柠，从青柠本身的产品特色出发，推出了超级符号“C”，这样一来就能凸显出青柠维C含量高的卖点，抢占营养价值的赛道。

图源：淘宝动康果汁企业店

         

饮料巨头好佳一，在2022年便推出了新产品辣油柠小青柠汁，切中青柠品类，主打的卖点就是清爽解腻，健康无负担，适配多品类餐饮。

         

除了饮料企业纷纷下场，青柠赛道这几年也诞生了不少垂直玩家，竞争更为激烈。

         

这个赛道不得不提的就是李小艾小青柠汁，它将NFC工艺运用到饮料制作中，选择原果鲜榨，最大程度保留青柠的清甜香气与醇厚口感。

图源：淘宝李小艾饮品旗舰店

         

柠可，推出了“搭配干饭”的卖点，在包装上也做出了相关的创新，比如蹭上国潮文化，瓶子是颇有辨识度的中国风香囊瓶，能第一时间就能吸引消费者的眼球。

         

总结来看，这一类垂直玩家，在制作工艺主打差异化，在配方上不断升级青柠的口感，能够减少青柠的酸涩原味，增加更多的香甜气味，还有一定的解腻消暑作用。

         

值得一提的是，如今小青柠在受到企业关注的同时，赛道上入局企业也是良莠不齐，由于生产成本门槛并不算高，果汁产品的同质化问题也较为突出。

         

青柠，未来风口怎么抓？

         

55亿的市场规模，对于百事可乐来说，青柠显然是不容错过的风口。

         

但如今，在整个青柠饮料市场中，同质化依然是躲不开的问题，甚至很多人对青柠已经产生审美疲劳。

         

与此同时，饮料之外的食品企业也频频在青柠上下功夫，比如青柠味薯片、青柠味蛋糕等。

         

百事要想从中分一杯羹，还需要拿出更多的创意才行。

         

比如青柠可以与其他水果口味混搭，梅子、山楂等叠加口味，或许会产生不一样的新口感，此外，0糖、真果等卖点，如今也是消费者较为看重的需求，百事若想做好青柠品类，也可以尝试为自家产品多找一些与健康相关的卖点，打动年轻人。

         

在营销上，百事是有经验的。比如此前百事可乐曾与王者荣耀合作，推出的限量收藏款，就大获成功。究其原因，就是抓住了年轻人的喜好，毕竟如今年轻人掌握了互联网的核心话语权，只有主动靠近年轻人，才能成为受欢迎的产品。

         

在做青柠饮料上，百事可以借鉴之前的经验，与年轻人的喜好相结合，打出差异化的卖点。

          

图源：百事可乐淘宝旗舰店

总之，如何从一众青柠饮料中做出差异化产品，打破市场的刻板印象，让人们眼前一亮，将是百事能否成功的关键。