3D打印食品都进盒马了，是噱头还是真风口？

3d打印技术，如今开始席卷食品圈了。

最近，3D打印行业里的企业Moodles魔斗仕，与盒马工坊合作，推出了“牛肉做的面”产品，产品背后则是3d打印技术。

图源：Moodles官方公众号

这个产品原料，是超过60g的进口牛上脑肉，具体做法很简单，就是在热水中加热90秒，就可以拌上酱料食用，对于懒人来说相当方便。

牛肉面并非第一个3d打印食品，此前曾推出过鸡肉面与虾肉面，国内也有不少企业开始进军这个领域。3d打印食品是噱头还是风口？

3d打印食物，为何火了？

很多人都想知道，3d打印食品的口感是怎么样的？

有买过的用户反馈，这种3d面条口感十分劲道，因为提前处理过，质感比纯牛肉更容易咀嚼。

过去一提3d技术，人们都会反射性地想到各种建材，然而如今食品界也迎来了这一重要技术突破。

3D打印食品，顾名思义，也是采用3d打印技术，原料是各种可食用材料，比如巧克力、肉类、面团等，通过工业设备逐层沉积，最后做出实体产品。

这种食物口感不输于正常产品，同时营养成分也很高。

比如MOODLES做的3d打印面条，光看外观其实跟传统面条类似，但实际上食品本身所含的成分更多更丰富，无论是动物肉类如鸡肉、猪肉，以及蔬菜里的膳食纤维、维生素、以及各种微量元素，都可以实现一体化。

具体的原理是，在3d技术下，所有营养素用液态化的形式，变成“液状”以后再用具体的工具打印成型，可想而知，营养成分也会更加的全面多元。

值得一提的是，这并不是Moodles第一次推出3d打印食品，在今年3月就已经推出了鸡肉和虾肉面，口感也获得了一定的认可。

图源：Moodles官网

这家公司创立于 2021年，也是专门在做3d打印食品技术的公司，在科学理念的加持下，在研发上，会融合分子料理、现代营养学等多学科领域，让日常常见的食物创新出新形态，在效率、口感上更有差异化，从而寻求在新赛道的突破。

风口之下，都有谁在进军3d食物？

3d打印食物作为食物界的新物种，目前在国国内外市场都还处于初步发展阶段，已经有不少企业开始尝试入局。目前，玩家主要是在原料、食物外形上下功夫。

比如，去年10月，以色列的一家企业，Mea Tech 3D，就曾对外喊话表示要进军人造肉，而且要将其商业化。

日本的公司 Open Meals，则盯上了寿司，通过 3D 打印食品技术，推出了可定制化的寿司套餐，外观和食材都可以顾客自己选择搭配。

3d打印食物的常见原料巧克力，就被美国一家叫SugarLab的甜品公司盯上，用3d打印技术做出了不少的创意外形，比如把巧克力做成草莓外形，甚至是一些大火影视剧里的IP，相比传统巧克力，更容易受到儿童的喜爱。

在国内，3d打印食品也成为一种新风口，有不少企业已经提前布局。

比如此前提到的杭州的食品科技公司 MOODLES，也获得了不少资本的青睐。今年 2 月，MOODLES获得了数千万元人民币的融资。

图源：Moodles官网

还有一家企业叫做时印科技，成立于2015年，也是国内最早布局相关行业的企业之一。很多人不知道，其实早在2016年，他们就推出了第一款巧克力打印机，可以自制糖果、糕点等食物，人们只要在屏幕上直接微信扫码，就能定制现场打印产品。有数据显示已经在国内铺设了500多台设备。

这些年，在军事和太空领域上，3d打印食物同样也成为越来越多宇航员的标配，不仅能够根据用户需求个性化定制，在保质期、营养综合性上也远比一般的食物更有竞争力，某种程度上，算是位于鄙视链顶端的“预制菜”。

因此，3d打印食物风口，成为不少科技或食品公司寄予的增长新希望，同时已经有不少科研界大牛也在积极关注，学术界与企业两端双发力。

3d打印食物，

未来还需要过的几个坎

毋庸置疑的是，3d打印食物市场，显然大有可为。

据 Allied Market Research 数据显示，2021 年全球 3D 食品打印市场就突破10亿元的规模。也有第三方咨询公司指出，预计到 2027 年，全球 3D 食品打印市场规模将突破70亿元。

要想在风口中脱颖而出，3d打印食品公司还需要注意两点：

第一，商业化问题。有业内人士指出，作为食物新物种，比如此前的植物肉领域，商业化一直是很难落地的难题。虽然3d打印食品的成本较低，MOODLES创始人曾透露，现在量产的产品，相比传统食物，成本已缩减为原来的一半。

但整个行业离商业化依然艰难，目前不少公司的资金流，依然还是要靠投资人支撑，还难以从消费者的C端市场获得正向激励。不得不说，对于企业来说，砸钱研发依然是这个阶段的关键词，如何研发出口感更好、更有设计感的食物，用产品力才能真正打动消费者。这个阶段也是最难的阶段，需要在研发和资金链上做好平衡。

第二，教育大众认知。目前很多3d打印食物依然没有普及，甚至还没有上市，很多人并不了解3d打印食物，甚至听都没听过。有的人听说了也会有很多顾虑，比如吃了有没有副作用、是否是预制菜等。

而且，目前3d打印食品行业仍处于不太成熟的阶段，国内从事相关行业的公司并不多，相比预制菜领域就更显得寥寥无几，不像预制菜市场已经发展成熟，玩家也需要提前教育用户心智，甚至是向人们科普什么是3d打印，消除人们的顾虑，才能放心下单尝试。

总之，3d打印食物作为新趋势，想要抓住这个机会，还需要玩家共同的努力和时间的积累。