满洲里的醋
老百姓开门七件事：“柴米油盐酱醋茶＂，后一句是：＂琴棋书画诗酒花。”
这句出自明代的打油诗里，前一句是物资范畴的，后一句富含精神属性，其中的＂酒＂，即包含酒的文化，也含有＂酒＂本身的物质属性。
内陆人到满洲里，凡是参加过满洲里酒局的，无不被满洲里当地的酒文化所震撼，更被当地酒仙们的海量吓到了。有些南方客人因此得了“恐酒症＂，如果再要请他们到满洲里作客，腿肚子首先出现转筋的症状。
这里不说酒。满洲里实际还有一样东西外人并不知道，就是醋。
小时候，在满洲里常有小贩推着小车走街串巷，车上两个木桶，一桶酱油一桶醋，边走边吆喝：＂酱油、醋＿喽＿＂，酱油二个字短促，音轻，后边的“醋＂和＂喽＂字声音高昂，节拍也长，从吆喝声就足以证明这桶醋的重要性。
拎着瓶子去打醋，小贩决不会把酱油与醋的提娄搞错，更不会掺假，童叟无欺，足两足斤，最后还要把提娄里剩余的几滴液体抖搂进漏斗流到瓶子里。
时光荏苒，几十年后，我又回到满洲里，这时，才真正领会到满洲里醋的味道。
国内知名的四大醋，山西老陈醋、镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。
山西老陈醋，经过长时间的酿造，使陈醋的味道比较＂醇厚＂。入口后，酸！就是个酸！必须浅尝辄止。当这种酸液沁进牙缝流到嘴里，先刺激腮帮子的味蕾，然后是舌头两边，渐渐产生一种微辣略苦的回味，就象万根针尖刺扎着舌头两侧和口腔内膜，半天才能缓过劲来。
山西人喜酸爱醋，若达不到对味蕾和食道高强度的刺激，情感上会有食不甘味的怅惘。
镇江香醋，有＂微甜＂香醇的口感，和山西陈醋的味道比没那么浓厚。＂色、香、酸、醇、浓＂是镇江香醋的广告语。我曾在镇江工作了五年，镇江市的丹徒区遍地是醋厂，当接近这个区域，醋酸味扑面而来，这是镇江GDP的味道。
南方人喜甜，他们所说的＂微甜＂对北方人来说已经甜过了。
浅呷一口镇江香醋，酸味流进食道，甜味却糊在嗓子眼儿那，如果不吃点东西往下顺一顺，恐怕甜味就永久留在那儿了。糊在嗓子眼上那种甜加酸的力量，使喉咙的肌肉收缩麻木，影响醋酸气体的自然排出，再吃别的东西总感觉还是甜味，致使一顿酒局下来忘了吃的是啥，第二天只好说吃的是醋！甜醋！对北方人来说还真不适应
镇江人精明，明明是香醋，厂家却灌进口服液的小瓶，十几瓶一盒，标上＂保健醋＂，超市买价65元一盒，总共不到半斤醋。想想人家也没错，利益驱动的。当地人都买散装或瓶装作为自家用醋，只有送礼或外地游人才买这种高档礼盒的保健醋。可想利润之丰厚。
满洲里人就纯朴厚道多了，谙知本地醋好。有朋自远方来，临走，送客人一大桶醋作为礼物，豪爽大气，出手大方。如果在机场见到有人拎着醋桶上飞机，说明此人势位至尊，身份不俗，他本地有哥们、有朋友！人家胸中自辩霄壤。
京津冀一带很多人都知道独流老醋，天津市静海县独流镇特产。虽然名气一般，但广告亮眼：纯正浓厚，酸中带甜，不涩不愣，香浓丰盈！
真的假的啊？
有一年我路过此地，慕名进了醋厂，极不起眼的厂房座落在一个村庄的边上，如果车速快点，可能就失之交臂了。
一圈平房的四合院，小院不大，但产品供不应求。买了一箱醋，经品尝，三个字：酸、楞、淡！
庙小神灵大在这里有了体会。
＂不能看广告，必须看疗效！＂
2002年，我偶然买了一瓶满洲里当地产的红醋，浅尝一下，没成想刚到嘴里，就感觉和过去用过的醋真不一样。满洲里的醋入口柔和，酸度适中，微含甜味，不苦不涩，平和的酸味分布在舌尖和舌面上慢慢变淡，对最敏感的舌头的边缘不辣不刺，也不糊嗓子眼，细细品味略有回甘。这不就是好醋的内涵所在吗！
内蒙人喜欢羊肉馅饺子，肉馅里夹裹着小膻味，这正是羊肉馅饺子好吃的灵魂！吃饺子沾酱油会遮盖掉鲜味，沾醋吃才是正宗。尤其满洲里的醋还能激发出美食最初的味道。再大的酒局，再丰盛的美味佳肴，这种醋也不会喧宾夺主，它只做美食与味蕾之间的媒介，内敛而不彰显，柔和而不露锋芒。
用了一次满洲里的醋，保准过后能记住这顿饭吃的啥；喝再多的酒，也能自己摸着爬着找到回家的路。
美食的灵魂爱上了满洲里醋的内涵，再以小酒为媒，热热闹闹、甜甜蜜蜜的小日子这不就来了嘛！
醋好不怕巷子深。
最后再吆喝二声：＂酱油，醋＿喽＿”，后边的俩字儿，音量还是那么大！
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