年俗之腊月初三——泡在醋坛子里的老西儿

说起山西特产，你会想到什么？

山西小米

汾酒

山西大红枣

核桃

太谷饼

山楂果

还有本次主角——老陈醋

山西酿醋历史已经有三千多年，山西陈醋又是中国四大名醋之首。山西不仅仅是产醋大省，也是食醋大省。既然说到这里，小编就来科普一下，对于爱吃醋的山西人你应该礼貌性的称之为老西儿。

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山西人爱吃醋：早饭要吃醋，午饭要吃醋，晚饭也要吃醋；吃包子要吃醋、吃饺子要吃醋、吃油摊还要吃醋；吃刀削面要吃醋、吃焖面要吃醋、吃打卤面更要吃醋；春天吃槐花不烂子要吃醋，夏天吃杨树叶子要吃醋，秋天吃香椿饼子要吃醋，冬天吃土豆饼子也要吃醋；吃素要吃醋，吃肉更要有醋。有的人不能吃羊肉，但是有醋就能大快朵颐；有的人只喝一碗稀饭，但是有醋就能多喝一碗。山西人离不开醋，血液里流动的都是醋。

吃饺子要吃醋

吃包子要吃醋

吃花卷要吃醋

吃面要吃醋

吃泡面要吃醋

炒菜炒肉要加醋

加了醋的糖醋丸子

加了醋的糖醋排骨

嗯，味道真真是极好的！

01

醋是山西人的智慧

一方水土养育一方人，山西缺水且优质水源少见，总体水土含碱量高，农作物有高粱、大麦、玉米、豌豆、小米，柿子、枣、杏、梅、红薯等，这些都为山西醋产业的发展提供了得天独厚的条件。现在留存下的很多名醋企业，都可以追溯到明清晋商，明清晋商以晋中地区商人为主，带出去的便多是晋中特产老陈醋。老陈醋有一道熏醅工艺，通过高温烘烤把醋的香气、颜色都熏出来，这是山西老陈醋独有的。

02醋是山西人的文化

      山西的制醋作坊历史悠久，优势明显，工艺独特，品牌众多，是山西醋文化形成发展的坚实基础。山西各地都有醋坊，仅清徐就有宝源坊、顺泰号、同泰庆等一大批醋坊。这些醋坊是山西文化景观的一部分，由此而来的老字号也作为非物质文化遗产熠熠生辉。山西的饮食文化因醋而生：特色菜过油肉，传承菜糖醋鱼、糖醋丸子等糖醋系列，以及我们的家常菜土豆丝、辣子白等都会加入醋。吃面配醋是山西人的专属习惯，炸酱面、浇肉面、烩菜面等都比较油腻且难消化，配点醋吃就可以解腻也帮助消化。醋业也是晋商文化的载体，是走向全国乃至世界的山西 LOGO。

03 醋是山西人的品质

       当黑色的煤不再唱主角的时候，山西人开始寻求新的发展。黑色的醋代表着山西的文化产业慢慢登上舞台。流动的醋如转型的探索，他用灵动勾勒着山西新发展的蓝图。醋有去腥，增鲜以及调味的作用，正如不断进取的山西人改变旧面貌，擦亮新蓝天，做出新的三晋名片一般。山西太原大力发展新能源公共交通系统，从全球第一个完全实现出租车电动化的城市到电动公交车实现占比50%左右的成果，山西的转型案例就如一道加了醋的前菜，为期待中国这盘大餐的烹饪做了很好的示范。不论作为祖国发展的后盾还是作为转型发展的示范，山西人在用自己的包容和智慧向世界展示着自己的正能量。‍

       在山西依然有很多地方还保留着手工醋的传统技艺。大同市阳高县安家皂村就是一个典型。安家皂村是中国历史文化名村，这里从明清时期开始就有酿酒和酿醋的历史。至今，当地人民保留着传统的手工酿醋技艺，每年都制作手工醋。

手

工

醋

       虽然现在在山西不是家家户户都自己酿造手工醋，但是说到蒜醋，那绝对是全山西都会做的。春节将至，家家都已经开始准备新醋了，然后将干净的蒜泡在醋里，这就是腊八蒜的做法。泡过蒜的醋非常香，那香味就是具象的年味，浓浓的，在心里满满的。‍

蒜醋，醋蒜，傻傻分不清楚

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作为老西儿一枚，

我要为自己“带盐”——

老西儿，你值得拥有！

来，兄弟，干了这杯醋！