炒拨烂子
山西的炒拨烂子虽不像刀削面一样出名，但却是山西人每家每户变换日常主食花样的主力军，也是山西人最熟悉的味道，尤其是在外的游子，一定会很想念地地道道的这一口美味。
名字由来
“炒拨烂子”又叫“炒不烂子”，是山西人民独爱的一种美食。拨烂其实是古汉语中的切音术，譬如窟窿切作孔，拨烂的切音就是拌，即拌饭的意思。炒拨烂子这个名字在外地人看来奇奇怪怪，但如果吃到嘴里品尝一番相信也会喜欢上这道美食。
回味无穷
炒拨烂子包容性很强，所用的主要原料可以是土豆丝，豆角丁，胡萝卜丝等时令的蔬菜，还可以加肉丁；与其搅拌的面粉可以是白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面。制作方法也是相当简单：将蔬菜与面粉搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄便可出锅，炒熟的拨烂子酥软飘香，口感甚好，还可以搭配各种凉菜或炒熟的辣椒酱，那滋味更会让你回味无穷。
制作方法
既然制作方法简单，那在家中也可以自己操作，在这里小编要以常见的土豆与白面粉为例教大家做一道炒拨烂子：先将土豆洗净，去皮。然后擦丝，擦成粗丝。擦好的土豆丝里不要放水。撒入面粉，面粉要分着撒，撒一点，拌一点，让每个土豆丝都裹上面粉，如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了，就不必再撒面粉了。放入笼屉大火蒸20分钟。蒸好后立刻倒入干净的盆内晾凉。然后备油，烧至七成热，倒入葱丝、几根胡萝卜丝、青椒丝煸炒，待葱香弥漫时，将拨烂倒入，用铁铲翻几下，加入细盐。喜欢吃辣的还可加入一些辣椒或是另炒辣椒酱，接下来就是大快朵颐的时候了。
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