肘花
山西特产
只见盘中一物——
红黄光亮,皮上的菱形刀纹清晰可见,用筷子一挑就可分离,味道醇香,酱味香醇。
店家曰:“此乃传统名菜,缠花云梦肉。”
你说:“好好说话行不?”
店家咳嗽一声说:“地方特色酱肘花啦。”
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小介绍
肘子在我国古代的菜谱上并不少见。
最早可见《史记》记载,鸿门宴中樊哙生啃彘肩,这彘肩,就是肘子。
当然,这么豪放的吃法也就当年的英雄豪杰有。
现在就算只在山西肘子也能吃出花。
带把肘子、干烧肘子、燎毛肘子、冰糖肘子、虎皮肘子、糖烧肘子、红扒肘子、糊肘子、酱肘子……
只有你不敢想,没有它不能做。
历史趣闻
讲起肘子,历史趣闻还挺多。
太谷有个曹家大院,曹家是明清以来的富商大族。
有一首流传极广的民谣“天上神仙府,地上用通五”,其道理可以近似理解为《红楼梦》里那一句。
”东海缺少白玉床,龙王请来金陵王。“
这曹家啊,家大业大,自然在吃上就挑剔起来。
《名食掌故》记,为调换口味以博取主人欢心。一日厨师将肘子烧出,手忙脚乱,未加高汤就配以两张饼皮给端了上去,主人却赞不绝口。后来这种不加高汤的肘子,就叫“干烧肘子”。
再一说,这蝉花云梦肉。
因为将肘肉卷压缠捆,卤酱成熟后切片冷食,因横断面有云波状花纹得名。
宋代陶谷《清异录》曾记载:“唐书臣源拜尚书令,上烧尾宴,家有食单,择其异者略记……缠花云梦肉……”
国宴用肉,显赫得很。
当然,在山西还少不了用醋配。
还有那精致的虎皮肘子,步骤躲到发指,上党糊肘子,无烟熏烤,宴席必备……
种种种种。
喜欢大口吃肉的话,欢迎来品尝各种大块的特色肘子,绝不会令人失望。
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