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你看这菜。
肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。
中华老字号——吴家熏肉。
好到此为止再长了像打广告了。
今天我们就来了解一下这个百年老字号。
美
食
王
吴家熏肉
吃烤肉的人都知道，烤肉这玩意，腻得慌，油得慌。
如果点多了需得配点青菜叶包在外边才不腻。
一口下去，青菜中和了油腻，菜叶的汁水又能让人多吃几口。
——可是这和我们今天的内容有什么关系？
你可能会这样问，今儿介绍的不是熏肉吗？
确实，熏肉和烤肉不同，只能说是完全不一致。
但是有一个道理是共通的。
请您再折回去开头第二行读一遍，就知道小编葫芦里卖的什么药了。
吴家熏肉的亮点和精华，很大一部分在于此。
“草香浓郁”。
这好好一块熏肉，和草能扯上啥关系呢？
难不成和叫花鸡裹荷叶一个道理？这熏肉做之前先用鲜草包一圈？所以吃起来还是清香型让人多吃几口？
其实这草用的还不是简单的路边小草。
煮肉要用香料袋。
这香料袋里装的是：丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁；肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角；桂皮、小茴香、山奈、荜茇、佛手；还有荜澄茄、香椽等二十七种香料。
眼花缭乱没听说过也认不出来。
制
作
美食也许不需要复杂的加工手法，但是美食一定需要时间精细。
把猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
老汤慢炖、加香料，倒入码好肉块的缸内，腌泡7天左右；
——也就是根据肉质和季节看着办，到了中国人经典做菜的“少许”环节。
然后将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
最后用白糖和锯末熏成金黄色。
熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条……食物种类也丰富。
END
听说有“灵”的味道，这个就需要诸位自己品味了。
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