黄海水珠：煎饼伴人生 内可卷一切

煎饼伴人生  内可卷一切

江苏 黄海水珠

　　本来想煎饼就是我们这江苏北部和山东接壤的赣榆有这种干粮，没想到随着改革开放进程的加快，全国人口的大流动及电视台的宣传，煎饼竟成了一种风靡中华大地的人人喜爱、快捷又方便、内可卷一切的营养丰富又可口的食品!

　　想起我很小的时候，白面煎饼是一种奢侈品，很少有人家能像现在这样，天天吃着白面煎饼。那时粮食在城镇户口的人家可是要按人口供应的，且大人和小孩供应的数量还不同，如果谁家有几个半大小子，那可不得了，供应的粮食不够吃，要想办法弄点(到“黑市”即不能公开的市场偷偷高价买点)地瓜干或到野地里剜点野菜，这样白面煎饼就带“彩”了，要么是赫黑色，要么带了“咸菜绿”色，当时人们都馋这白面煎饼啊，不像现在，白面煎饼是早早晚晚的家常干粮，反倒是地瓜干的煎饼、其它的粗杂粮煎饼都成了香饽饽了!前几天问了一下有卖地瓜干煎饼的摊主，价格竟然是白面煎饼的三倍，一斤要十一、二元!

　　随着科技发展和人民生活水平的不断提高，烙煎饼的器具(当然农村的麦子及其它杂粮也早已不用石磨人推来加工烙煎饼的糊糊，早已被电动打浆机来代替)也是越来越多，不再局限于原来的单一的大鏊子了，有带娃的爷爷奶奶辈可以背起就走的、放在煤、燃气灶具上使用的(常见街头鸡蛋煎饼摊点使用)小金属鏊子，更有一人可以看(管理)五、六台的电动鏊子，因此煎饼的种类也就多了去了，除了按煎饼的食材不同分为白面煎饼、小麦煎饼、杂粮(玉米、大豆等几种杂粮混合)煎饼、小黄米煎饼、红黍黍煎饼、白黍黍煎饼、地瓜煎饼;还有按照烙的方法分：手工、机器的来区分。

　　记得我在应该学习做女工家务、做菜、饭的年龄时，不知怎么回事就是不愿学烙煎饼，虽会在寒冷的天气里围坐在人家烙煎饼的鏊子旁，温暖的聊着天，津津有味地看着人家用煎饼齿子(木质的带手柄的长方形稍微向下凹的工具)将和好的粮食糊糊挑到鏊子上，再左右的在鏊子上扩大糊糊的面积、擀成煎饼，灵巧的双手像舞蹈似的轻盈，剩余的面糊糊要用齿子迅速挑起送到糊糊盆里，如擀的不到鏊子边，还要再从面糊盆里稍微挑起一点点将煎饼的边缘部分都补一补，基本都到鏊子边缘才作罢，闻到香味后，一张张喷香的煎饼就用刮腻子的金属刀片从鏊子上掀起一边，然后整个揭起，就这样，张张煎饼从灵巧的双手下流出，接到旁边一张用高粱秆穿制而成的盖子上，或是用地瓜干面活得较干的面团，抱起一个在鏊子上从边缘往鏊子中心滚动，剩余的面团再回到旁边的盆里，然后拿起一片木质或竹质的刮片，很顺手的工具将鏊子上的煎饼基本都按一定的顺序刮一遍，光滑为止，然后也就有甜稀稀香味喷出了，烙煎饼者借助刮腻子刀轻松揭起了，当然，金属鏊子大多是铁质的，每次使用时都要先用“油子”：用布衲成厚厚的巴掌大的一块布垫，表面沾点油对着底下已经烧了火(可以是烧草，也可以是后来的煤炭、甚至是蜂窝煤球的炭火)的鏊子表面均匀擦遍，防止煎饼糊粘连。最后一张的煎饼经常是厚厚的，或是不到鏊子边的小煎饼，因为是面盆里最后的一点糊子收市了，所以就不是很正规的了。而这些烙好的一摞摞煎饼还要再经过一道工序，就是“叠煎饼”：将圆圆的煎饼(如太干，还要在一摞煎饼的边缘均匀撒上凉开水少许或湿了水的干净毛巾等围一圈，软了再叠，叠的时候，必须把煎饼粗糙面向上，两边对称叠到中间这两小片也俗称为“煎饼耳朵”不交错，然后再从中间折叠得短一些，即将刚才近似长方形的煎饼对折一下，然后再五张一打交错着码整齐了，过去是放到干净的白布包袱皮里保存作为干粮。可保存一周左右甚至气温低时时间更长。(也有另外一种叠法，即将圆圆的煎饼对折成半圆，再对折一遍，成一扇形，过去在鏊子上刚揭下的煎饼即时卷菜吃，基本都是这样叠。)不知是看着烙煎饼直至最后收存起来的繁琐还是别的什麽原因，总之我对烙煎饼无丝毫兴趣，远不如我对做菜或馒头、包子、饺子、糖夹子、花卷有兴趣，因此，我舅奶奶就说我：看来你以后只得吃卖煎饼了!果不其然，等我自食其力后，确实是煎饼市场的常客，特别是住在老宅时，附近有几家邻居烙煎饼卖，满巷子都是诱人的香香的煎饼味，烙得薄火候又好的，常常是在家里就由那家男主人叠好称重后抢售一空，去晚了买不到，最多也就是一天烙一百斤左右的面粉，有几家煎饼烙得好的，子女上大学也就是以烙、卖煎饼为经济来源，知道的人都纷纷称赞“一把煎饼齿子也供(培育)出好几个大学生!”只不过现在包装煎饼不再是白布包袱皮了，而一律用塑料袋，但是再也吃不到过去坐到鏊子旁边吃到嘴里香脆的煎饼了，再也无法端着我自己打好的鸡蛋液兑上虾皮和葱花，浇到热气腾腾的正在鏊子的煎饼上，做成的满屋喷香又诱人食欲的鸡蛋煎饼了!

　　煎饼吃的时候要费“牙劲”，如若不是从小就吃煎饼，真还吃不惯，若吃得多。咬得时间长了，两边的腮都疼，(所以有的地方把煎饼戏称为“摇头饼”，指咬的时候头要朝两边晃动(特别是放了几天的煎饼)。并且我们在外地求学时，有的同学戏说我们从小就经常吃煎饼，所以脸型都是椭圆的，就是说圆脸也因吃煎饼而拉长了!

　　煎饼是一种携带方便又可以在气温低的时候好保存的干粮，它不像馒头要重新加热后才好吃，也不像大饼、馒头不好卷菜，这个煎饼，取出就可以卷菜吃，并且可以卷荤卷素卷一切的菜：冷的热的、荤的素的、干的湿的、记得很小时候能卷点白糖或红糖在煎饼里也狼吞虎咽的下肚，甚或中秋节的时候把盼了又盼来的半边月饼掰碎了卷在煎饼里更是吃得又香又甜------。

　　现在有冰箱后，更好长时间保存：冷冻、冷藏都可，只是取出后，稍微在空气中等一会即可变软卷起来吃。而烙机器煎饼对我来说操作很陌生，只知道比手工的薄，每一“张”也没有手工的重，但是好咬，我们这个年龄吃起来省劲，尤其是麦红色的小麦煎饼，仍旧散发着手工煎饼在鏊子上刚揭下来的麦香味，但是数量很少，也是我现在的最爱!其次就是粗杂粮的机器煎饼了，而价格最高的地瓜干(红薯干)煎饼对普通人家来说几乎是奢侈食品!

　　看来我的牙只要还能咬得动煎饼，就是：煎饼伴人生，内可卷一切了!哈哈，活了六十多年了，人生确实似煎饼：内可卷一切了：甜酸苦辣咸、生老病死分、迎来送往走、重财轻亲情、要钱不要脸------经历的事太多了，世事炎凉，花开花落，云卷云舒，我不能改变世界，只好让我自己调节心态适应这个世界吧，遇事再多再难也已经是“云淡风轻”、遇苦遇难而不惧了!

责编：丁松    排版：夏显亮

作者简介

　　

　　王延秀，女，网名 黄海水珠 中学高级职称，物理教师。有幸得高科技帮忙，码字简单快捷。实现退休前的愿望，将所思所想、自己坎坷人生路等多篇变成文字。

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