美味三九菇
安徽怀宁 李水青
每年暮春时节 ，正是家乡一种野生蘑菇生长的旺季。它隐匿在松树底下，茅草丛中，是一种珍贵的食用菌，营养价值颇高，因其生长在每年农历的三月和九月，所以家乡人叫它“三九菇”，也叫枞树(松树)菇。
三九菇喜阴凉、潮湿和通风的环境，只有在温度、湿度适宜的悄况下才能长出。每逢农历三月雨过天晴，松树林里，茅草丛中，三九菇长的又多又快，一窝蜂的从土里冒出来，有的扎堆生长;有的单独溜居;有的结伴同行，形态十分可爱!这时，上山捡三九菇的人一拨接一拨，树林里，山坡上，被搜寻了一遍又一遍。如果有幸寻找到了“菇路”·(地表上的菌体按照一种类似弧线形状集中连片生长)，不消一两个小时，就可以捡到满满小竹篮子三九菇，令人惊喜不已!
捡三九菇，要会识别三九菇，因为树林里有许多菇子形状、颜色与三九菇十分相似，却有毒，误食会导致严重后果。三九菇，其形，如荷叶，如伞，外高内低;其大小，似茶杯口，似硬币;其色，黄中带白，与山间土石相仿：其香，清新扑鼻，像是泥土、草木合成酿造的精华;其味，柔嫩脆爽，润滑清香。
进山林捡三九菇时，由于杂草丛林中，可能暗藏毒虫恶蛇，要带根棍子。捡三九菇靠眼力和耐心，在树底下，茅草丛中，用棍子拨开覆盖的松针，密集的草叶，一点点寻找三九菇的踪迹;当三九菇从厚厚的茅草丛里探出头来，像伞一样撑开，这时需小心把草叶扒开，三九菇就陆续展现在眼前了，其菇肉肥厚，质地细腻;装三九菇最好是小竹篮子和小胶桶，因三九菇生性特别娇嫩，捡起后要轻拿轻放，稍有折伤它的身体就会变绿;捡回来的三九菇，最好趁新鲜炒食，因它的保鲜期也只有一两天时间，据说目前人们仍然没有找到人工培育的方法，足见三九菇是弥足珍贵的美味山珍。
记得少年时，当进入农历三月，雨过天晴，气候温润潮湿，这时，村庄的背后山上开始有三九菇捡了。清早，我和小伙伴们拎着小竹篮，直奔背后山而去。后山山势不高，漫山遍野长满了松树和一些杂树灌木。我们来到背阴面山坳里，这里山土肥沃松软，松树繁茂，茅草丛生，非常适合三九菇生长。我迅速找了一根树枝，猫腰弓背耐心地寻找着。这时，一缕缕三九菇的香味不断向我袭来，果然，在几棵高大的松树的根部，几簇大小不一，伸头探脑的三九菇，映入了我的眼帘;我小心用树枝拨开枯黄的松针和落叶，三九菇呈黄白色，形如小伞状，根部粗壮，菇圆肥厚，静静地立在茅草丛里。我心头一阵狂喜，蹲下身子小心翼翼地捡起一个又一个三九菇，放到鼻前嗅一嗅，一股浓郁的菇香扑鼻而来，沁人心脾;然后把它小心的放入竹篮里。暮春的早晨，山林里空气格外的清新，鸟儿在林间欢快的鸣唱着。虽然露水湿透了鞋袜，荆棘撕破了裤子，小腿划出了一道道血痕，松针扎得脸和手生痛，当看到满满小竹篮的三九菇时，一切疼痛和辛劳不翼而飞……
三九菇捡回家后，我又可以饱尝到母亲做的美味了。“三九菇烧腊肉”是我的至爱。母亲首先把家中特制的土猪腊肉切成片，放入锅中翻炒、脱生、出油;接着把个头大的洗净的新鲜三九菇掰成几瓣，倒入锅中，同时放入青椒红椒葱花蒜末豆酱等佐料，不停地翻炒;最后加入盐、酱油和清水，盖上锅盖焖至水干;出锅时，满屋飘香，引人垂涎，山林里捡的新鲜三九菇，配上土猪腊肉，可以说是菜中的极品，尝一口，汤稠味鲜，香气浓郁;嚼之，质滑细腻，唇齿生香，令人回味无穷。宋代杨万里用“香留齿牙麝莫及”的诗句来赞三九菇的美味，一点都不为过!个头小的三九茹，母亲晚餐用来下面条吃，含在嘴里，滑溜溜的，口感鲜嫩，香味诱人，也是一道风味独具的美味;母亲做的“三九菇炖土鸡'’堪称大补的佳肴，三九菇充分吸收了浓稠的汤汁，肥而不腻，营养丰富，即便是胃口萎靡不振的人也会大快朵颐。
据资料介绍，三九菇是一种珍贵的真菌，营养价值极高，富含粗蛋白、粗脂肪，粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、还含有多种维生素元素。三九菇不仅味道鲜美可口，还具有强身、益胃、止痛、理气、及抗癌、治疗糖尿病等特殊功效，是一种纯天然珍稀的名贵食用菌，素有“菌中之王”，“素中之荤”的美誉。家乡有句俗语：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡”，可谓此言不虚。
现在农贸市场上，有众多人工培育的诸如金针菇、平菇、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇等多种菇类出售，让人眼花缭乱。但是比起三九菇来，差距甚殊。梦里再回故乡，捡拾三九菇，品尝妈妈的味道，找回少时的幸福!
责编：丁松 排版：何苗
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