——南召美食刀口米线为什么比云南过桥米线要细呢
在南召，进了米线小吃店，说来一碗米线，只要不做特别交代，那么端上来的就是粗细适中，是粉丝两三倍粗的细米线。细米线入味容易，口感极好。吃惯了刀口米线的南召人，去吃大名鼎鼎的云南过桥米线那种粗米线，总会感觉差了点味道。
为什么云南过桥米线选用的是粗米线，而南召刀口米线偏爱细米线呢？
这从云南过桥米线的故事里可以看出缘故。
众所周知的过桥米线故事是这样的。小娘子秀色可餐，小秀才有青云之志。小秀才移足湖心小岛。既然要用功读书，难免废寝忘食。小娘子为了让小秀才吃上热乎乎的饭食，就研发出来了蒙上一层热油能较长时间保持热度的米线。给小秀才送米线必须从桥上过，过桥米线由此得名。
这个故事里有几个地方很有意思。
疑问一，直接在家读书，不是比家里岛上来来回回跑更节省时间吗？也许是小娘子在身边晃来晃去，怕忍不住缠绵恩爱会影响自己用功读书，为了保证学习时间，只好舍近求远，去小岛上了。说不定家里还有哭泣打闹的孩童，更是不具备静心读书的环境条件了。
疑问二，为什么这个小娘子这么贴心，天天给小秀才端吃端喝？那时候也没外卖啊，总不能让小秀才饿着肚子。更要命的是那时候也没电话，饭做好了也无法打电话通知。
疑问三，为什么一定要过桥，站在岸边喊一声“官人，你老婆喊你回家吃饭”不就行了，还能让小秀才走路活动活动，以免高血压啊心脏病啊糖尿病啊脑血管病啊缠身。也许小娘子三寸金莲，走路实在不方便，开始这样喊过，但是小秀才装聋作哑装作没听见，等小娘子质问的时候，就装模作样故作姿态说“思考学问入迷了，真真是没听见。”小娘子知道小秀才不聋不哑的，肯定是在装蒜，可是也无可奈何啊。更要命的是，如果小娘子不过桥，现在就没过桥米线了，如今开云南过桥米线小吃店的老板们何去何从。这些老板们如果穿越到古代，站在懒省事不想过桥，喊着“官人，你娘子喊你回家吃饭”的小娘子身边，一定会集体嚷嚷“废什么话，快点过桥去”，假如小娘子被吓着了，这些人估计绑也要把小娘子绑过去，抬也要抬过去。反正过这个桥，势在必行，小娘子必须过，由不得你不过，大家不答应你不过，不过也得过。为了如今有过桥米线这个宝贝东西，小娘子只好迈着三寸金莲，颤巍巍地过桥了。这些围观的人里是不是有谁等着小娘子失足落水，好英雄救美，咱们就不知道了。
疑问四，为什么小娘子要亲自送？古代生产力条件低下，土地肥力不足，大米品种不好，产量极其可怜，能吃饱穿暖都是不容易的。云南过桥米线里又是肉片的，又是丸子的，天天能吃上这个，想必小秀才的家庭条件是相当不错的，家里有一两个使唤丫头也就不奇怪了。让丫鬟们跑腿就行了，干嘛要亲自送呢？不是说距离产生美吗？让丫鬟们送米线，小娘子可以和小秀才拉开距离，小别胜新婚啊。其实距离不仅产生美，距离还能产生更大的距离。天天让丫鬟们给小秀才送吃送喝，万一日久生情，小丫鬟上位，自己被休，可不是闹着玩的。这样一想，小娘子心里是无法安生的，只好自己送饭了，根本不给丫鬟们机会。
疑问五，为什么云南过桥米线选用的粗米线？就像南召刀口米线默认是细米线一样，云南过桥米线默认的必定是粗米线。稍微懂点厨艺的人都知道，炒菜时候，事先都要把食材用菜刀加工处理一下，蔬菜和肉切成小块细条，不仅容易成熟节省燃料，而且容易入味，味道更好。米线也是这个道理，粗米线中心部分不吃味，口感也不怎么样，不如细米线味道好。偏偏云南过桥米线的传统做法就是粗米线，这里面有什么讲究呢？其实啊，这和吃米线的时机绝对有关系。小娘子开始给小秀才送米线，米线没吃就凉了，就放了一层油当做保温措施，这确实能保证米线凉得慢。但是从家里到小岛上，是有一段距离的，等送到小秀才手里，细米线已经变稀烂了。年轻人和老年人口味不同，一个很大原因就是老年人牙口不好，喜欢煮得稀烂的饭菜。小秀才是个小年轻，自然对稀烂的饭菜没多大胃口。吃了几口就放下了饭碗。如果小娘子不通情达理，可能会这样想，“老娘辛辛苦苦做的饭菜，好不容易给你送来了，你竟然都不给面子吃光，你这算怎么回事，你这是什么态度”。如果是这样想，就会和小秀才大吵一架，就没以后过桥米线什么事了。好在咱们的小娘子不是这样的人。小娘子从自身找原因，发现问题，分析问题，解决问题。小娘子就想办法啊，想啊想啊，就从米线的粗细上做文章，终于发现粗米线放置时间久一点，也不容易稀烂。于是，小秀才往后吃到的就是粗米线了。为了让米线久放而不烂，增加米线的粗细，尽管这会影响米线的口感，但是也是没有办法的办法，总比天天看小秀才那张臭脸要强。这里需要着重说明的是，过桥米线选用粗米线，这是口感和存放时间妥协折衷平衡的结果，不得已而为之。如果是做好了就吃，不必考虑时间问题，那么最好的方案就是细米线，也就是刀口米线的选择。南召留山的晁家米线就是刀口米线成熟制作技艺的扩散传播地，刀口米线做得是正宗地道超好吃，有机会到南召出差旅游的话，不可不去。
疑问六，小秀才吃的是粗米线，那么小娘子吃的是什么呢？答案应该是近似南召刀口米线这种细米线。粗米线入味不好，没有南召刀口米线那种细米线好吃。既然在家不用跑那么远的路耽误时间，还是端起来就吃的细米线更可口。小娘子能开发出来过桥米线，冰雪聪明的一个人，自然不会委屈了自己的口腹，吃刀口米线细米线就是自然而然用不着多说的事情了。吃刀口米线的秘诀就是趁热吃。香喷喷热辣辣，滋味绝好。
不同粗细仅仅是刀口米线和过桥米线众多不同中的一个方面，在选材用料火候掌控等方面还有其他的不同，这里暂且放下不表。其实如今不拘泥成法的小吃店主们，往往都预备了粗细不同的米线，客人根据自己的喜好，能够灵活选择。毕竟，能满足不同需求适应更多人选择的小吃店，才有最大的存在价值。
洋洋洒洒几千字，总算搞清楚了过桥米线背后不为人知的故事细节，明白了云南过桥米线粗米线和南召刀口米线细米线不同食材选择的优势和特点了。反正就是，如果是在店里吃，或者家里距离不远，就来份细米线。如果是家里距离远，需要打包带回家，就特别交代用粗米线。
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