舌尖上的野菜情
文//李竹云
野菜，顾名词义，生长于野生环境里的田间、地头、荒地、山坡，“采集天地间灵气，吸取日月精华”，这是人们给予的最好总结和评价。当今，吃野菜是一种时尚，不仅是寻常百姓餐桌上的美味，高档酒店也把它当做绿色无公害菜品推介客人。
生于农村的我，打小就对吃野菜钟爱有加。说起来可笑，我有时都在怀疑，是不是因为我属兔爱吃草的缘故呢？
我们家乡，最常吃的野菜是蒲公英、白蒿、马齿苋。清明前后，是采挖蒲公英和白蒿的最佳时。此时，田间地头、荒地路旁，都会钻出它们的身影，尤其是白蒿，密密麻麻，成片疯长。喜好野菜的村民们就会出动，连平时不大到田地干活的娇贵太太们，也会挎着篮子，拿着铲子，走出家门，加入到挖野菜的人群中。
蒲公英，清热解毒，消肿散结。洗净开水一烫，切小段，放盐、蒜末，热油干辣椒炝锅浇上，翠绿的叶子上撒点芝麻点缀，色香俱全，清爽脆口，淡淡的苦味在辣椒的香气包容中，鲜味四溢，就着馒头，妙不可言，赛过山珍海味。
白蒿本身不含多少水分，吃法简单，通常拌面蒸熟即可，叫“拌面菜”。但拌面又很讲究，它直接决定着蒸制出来的口感效果，面多了会发干，面少了会发粘，要恰到好处地保证每一苗菜上都要有面粉裹住，全凭主妇的经验，这样蒸出来的拌面菜，散而不粘，吃起来绵中带酥，最后热油一泼，吃时再有蒜泥、油泼辣椒和米醋做辅料，款款而起的香气，让人垂涎三尺。
离开家乡后，就很少吃到它了。听母亲说，现在好多农村人挖了白蒿，到城里去卖，价格不低，很受欢迎。也常有城里人专门到村外野地采挖，大概也是喜好野菜的美食者了。
一次有亲戚来，母亲拖人家捎来一袋子新鲜的白蒿，我照母亲的做法蒸了吃，久违的家乡野菜味，又在舌尖上重现。后来，母亲又给我邮寄过一回，但遗憾的是路途遥远，收到后都不新鲜了，枉费了母亲的一片苦心。
马齿苋，抗菌润肠，夏秋多采挖。吃法和白蒿基本相同，但我最爱吃的是母亲做的凉拌干马齿苋。这是采摘后经开水烫煮晾干，然后再煮软和粉条搭配，葱丝蒜末加米醋，吃起来，酸溜溜，滑溜溜，还有韧劲。
后工作到西北戈壁钢城，当地的苦菜、苜蓿和沙葱，又成为我饭桌上的三宝。四、五月份，我常出去挖苦菜、采苜蓿，凉拌吃如蒲公英。沙葱盛行于夏秋，是西北人喜爱的一种美食野菜，生长于砂壤戈壁中形似小葱的绿色植物，零星分布，有雨会茂盛些，路途遥远，不易采挖，我居住多年，从没挖过，倒是菜市卖的常买。沙葱包饺子，是一绝，内陆人不说吃过，就连听过也是难得。它还有另一美味，腌制，撒盐即可，色泽深绿，味辛不辣，质地脆嫩，口感饱满，沁人心脾。
最为怀念的是河北兴隆吃到的茉莉芽（木兰芽），市场里一年四季有卖烫好的半成品，颜色发黄，看起来品相不怎么诱人，当地人用它做玉米面菜饽饽和饺子吃，我试吃了一次，没什么特殊味道，但总是口齿留香，回味悠长。后有朋友约我去山坡采摘，这才发现它是生长在山坡上的野生灌木，采摘的是它的嫩芽，原本是红黄相间的颜色。新鲜芽菜配猪肉包饺子，味道更浓郁。
再后来下江南，发现了荠菜和马兰头。我在田头按图索骥挖过马兰头，根系发达，繁殖成片，茎红叶绿。我也请教过当地的吃法，江南人做事细致，连拌马兰头，都不同于北方人对蒲公英、苜蓿、苦菜的粗放，开水焯后挤干，剁碎，加香干丁、蒜末，浇上麻油，吃起来不燥不辣，味道香醇。
野菜吃的是一种亲情，吃的是一种乡情，吃的是一种文化。回味不同地域舌尖上的野菜味，都会勾起我无限的情怀和思念。
