偶一日,从一本菜谱的角落里发现了这款烧汁;可巧,原材料家里都有,于是,拿来一试。谁知,不仅味道十分鲜美,而且万用百搭,用来做什么都很好吃!已经发表了用它烧的大虾,简单而精彩,被哄抢一光。
最近上班繁忙,回家的晚餐简单一炒,浇上1、2勺烧汁,美味又下饭。周末有空,又煮了一锅,想来,这款烧汁要频繁出现在我家的餐桌上了!推荐给有需要的筒子们,很值得一试哦。
从材料上看,这款烧汁类似于日式的照烧汁,却因为添加了更多的提鲜提味儿材料,而使口感更加丰富、鲜美!感觉有点儿中日韩三国风味的综合,因而,搭配各式主材,也就显得得心应手。备上这么一份烧汁,放在冰箱里随取随用,烧鱼、烧虾、烧蛤蜊;烧肉、烧菜、烧豆腐……只需1、2勺,提色提味,尤其适合喜欢浓油赤酱的人。
万用烧汁
材料:(材料虽有些偏门,但在大型超市的进口食品区都能买到。再不然还可以试试万能的网购。别问我可以用什么材料代替,替代品永远比不上正品味道醇正。
酱油200ml,清酒100ml,味啉100ml,干红辣椒2个,大蒜5瓣,大葱1段;海带结1个,黑胡椒粒1小勺,白糖3.5大勺,水饴(或麦芽糖)3大勺
(标准量勺,1大勺=15ml水,1小勺=5ml水)
做法:
1、所有材料;
2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中,混合加热,大火煮开后转小火;
3、熬煮至汤汁剩一半时,加入白砂糖;
4、加入饴糖;
5、再煮5分钟后,关火;
6、过滤出汤汁,就是我家的万用烧汁,冷却后密封冷藏,可保存2个月。
贴士:
1、干海带具有十分明显的提鲜作用,但不可大火烧制,否的容易出现苦味;
2、熬制过程中始终保持小火,熬煮过程中注意观察,熬至汤汁差不多是原来的一半时,即可加入白糖和饴糖;
3、材料中,清酒和味啉属于日式料理的必备材料,一般大型超市的进口食品区都有销售,再不然可以试试网购;至于什么材料可以替代,可以试试料酒或黄酒,目前我还没试过;
4、饴糖其实就是比较淡、稀一些的麦芽糖,韩式料理中经常会用到,不仅能增加风味,而且能使成品更具有粘稠性,起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用;网购可以买到,实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜,如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。
5、至于酱油,普通的黄豆酱油就很好。非要分个生抽、老抽,可以试试生抽加少许老抽提色。
6、用正宗的原料,肯定能得到正宗的味道;非要用替代品,味道自然也就会打点儿折扣。
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