漆福昌：东坡与竹笋焖肉

        东坡与竹笋焖肉

                         文/漆福昌

    “斑竹蔑片炒腿筋肉”这是流传于巴渝民间一句口头禅。广泛指的是小娃娃调皮惹了祸，大人用竹蔑片暴打娃娃的腿脚杆。其实在菜谱里，真的还有这道菜，只是称呼不同而已。这道菜叫“竹笋焖肉”，在宴席上算得上是上等的佳肴。

     用竹笋焖肉，在我国烹饪行业中巳有悠久的历史。在川菜和苏菜中也享有声誉。但是，谁能想到竹笋炒肉竟和宋代大诗人苏东坡有紧密联系。

     苏东坡，姓苏名轼，字子瞻，四川眉山人。生在宋仁宗景祐年间，嘉祐元年，苏东坡与兄弟苏辙同登进士，后召入翰林，称学士。后宋神宗登基，王安石辅佐朝庭。因苏东坡与王安石处处相抵触，常做诗做赋，讥讽朝政。王安石容不得他，把他贬为杭州通判。苏东坡闻报，恰好遂了他好游山玩水，做诗做赋的心情。一日，路过淤潜县，下榻镇东南金鹅山上的“绿筠轩”中。山上到处荗林修竹，景色宜人。这天，镇郊西菩寺惠觉禅师拜会苏东坡，两人论佛说法，大有相见恨晚之意。在“绿筠轩”临空远眺，只见满目苍翠欲滴，清静幽雅。面对门前的竹林，苏东坡称赞竹有宁折不弯，不惧风霜及谦让的君子品德和韵致。认为门前种竹是崇尚高雅，遂在墙壁上即兴挥毫：“可使食无肉\不可居无竹\无肉使人瘦\无竹使人俗\人瘦尚可肥\人俗不可医…”留下两句待题。惠觉禅师心领神会，既令厨师以竹笋焖肉招待苏东坡。

     厨师精心制作，选以根细，身大而脆嫩的竹笋6两，猪腿精肉1斤，备以酱油、绍酒、白糖、盐各适量。先将肉切小方块，笋切滚刀块或斜条，再将炒锅烧热，下肉块爆岀部分肉脂，渗入绍酒，再放入盐，酱油和笋块，加少许清水加盖。大火烧沸后，文火焖煮小半时辰，再用大火收汁。一盘色泽红润，肉香笋鲜的竹笋焖肉就成了。

待苏东坡游览竹林完毕，惠觉禅师陪苏东坡回“绿筠轩”时，品尝桌上的菜肴。苏东坡尝后赞不绝口，问惠觉禅师是何莱？方知是为苏东坡特制的“竹笋焖肉”。苏东坡又提笔在壁上完诗：“不瘦又不俗\天天笋焖肉”。从此，竹笋焖肉流传人间，香芳百世。

富有想象力的巴渝人，把竹笋演译成：“斑竹蔑片”把小娃的腿脚形象地喻为腿精肉。因此，“斑竹蔑片炒腿精肉”由此而来。

作者近照

作者简介：漆福昌 71岁 重庆市作协会员 巴南区作协原理事 巴南区评论家协会原理事 在《重庆日报》《重庆晚报》《重庆政协报》《重庆法制报》《青年作家》《晚霞杂志》等三十多家报刊杂志发表小说 散文 随笔等400余篇 有作品《知哥知妹》《咱们老三届》《流逝的岁月》等17篇入丛书 获全国 省市 区级等次奖数十项 近期在网络刊物《作家》《故人旧事》《故城时光》发表小说 散文 随笔等60篇。

 

喜欢此内容的人还喜欢