走在北方的地界,面食居多,山西刀削面,陕西臊子面,河南烩面,北京炸酱面,兰州拉面,延吉冷面。当然还有居中的武汉热干面,居于西南的重庆碗杂面,宜宾燃面。
走在南方的地界,米粉居多,常德米粉,云南米线,广式肠粉,各种我叫得上叫不上的粉与肠。
走在北方,不自觉的面食居多,走在南方,不自觉地习惯了米粉与肠粉。
在兰州,第一次注意到拉面是早上吃的早点。
在广州,不自觉的习惯了早点吃点肠粉,中午米粉。
各式米粉肠粉吃过,各式面食吃过,你会发现,终究就两样东西——米与面。
面变化成不同的形体,混合不同的配菜配汤,变成当地特色。
米变化成不同的形体,混合不同的汤汁配料,变成当地特色。
对了18年第一次吃到米饺,其实就是米皮包的饺子,有如面皮是面皮包的饺子。
南米北面此前就特有感受,最近行走在外,也是感触颇多。在义乌,一家面馆做的臊子面相当地道,一天吃了两顿。最近在北京也是偶尔两次吃哨子面干拌或者带汤,于是有感。
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