销售毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。本文为2019年榜单系列文章之食品综合篇，共选取39家食品综合上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，39家食品上市企业2019年平均销售毛利率为38.43%，较去年同期的38.60%，减少0.17个百分点。
▲食品综合上市企业2019年毛利率排行榜 制表：数说商业
毛利率连续两年正增长 线上平台收入增长28.31%良品铺子主要从事休闲食品的研发、采购、销售和运营业务，是一家通过数字化技术融合了供应链管理及全渠道销售体系，开展高品质休闲食品业务的高端零食品牌运营企业。公司产品已有 1400 余款 SKU，覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类，对手剥松子、猪肉脯、精选良品山核桃、虾夷扇贝、原生腰果、对对虾、迷你风干牛肉、菲律宾芒果干、鸡蛋干、榴莲干、脆冬枣、颗颗香葵瓜子等 12 款经典产品进行了高端化升级，系统地推出了大坚果、功能饼干、营养粉、良品健康梅、本色果干等若干高端系列产品，研发上线了多款儿童零食产品。糖果糕点和肉类零食收入占比均在20%以上，分别为24.07%和23.36%，2019年收入较上年同比增长39.32%和20.71%，坚果炒货和果干果脯收入占比也均在10%以上。线上平台为主要收入来源，收入占比达到47.86%，2019年收入较上年同比增长28.31%，毛利率为29.11%，较上年增加0.67 个百分点，华中地区收入占比为32.54%。过去五年销售毛利率最高为2015年的32.74%，最低为2017年的29.42%，2018年和2019年销售毛利率连续正增长。2020年，将以“营养健康”“极致新鲜”“时尚颜值”“正宗口味”为方向，通过“品类创新+关键技术创新+细分市场产品创新”推进产品升级。围绕产品开展高端品牌营销传播、以产品为核心的公关传播、内容社交创新等工作，实现“价格营销”向“价值营销”转型。进一步推进渠道营销体验全面升级、全渠道数字化运营等工作，夯实高端零食转型基础。三只松鼠是中国休闲食品领域最快实现从创业到突破百亿营收的企业，目前，公司构建以坚果、果干、烘焙、肉制品为核心品类的休闲食品产品体系，精选来自全球5大洲20个国家的原料，向消费者提供近600款产品。公司通过天猫、京东、唯品会等线上平台，以投食店及联盟小店为代表的线下渠道，零售通、松鼠智供等ToB分销构建多元化销售渠道。坚果为公司主要收入来源，收入占比达到53.51%，2019年收入较上年同比增长41.42%，毛利率为26.04%，较上年减少1.79个百分点；烘焙和肉制品收入占比分别为16.04%和12.11%。过去五年销售毛利率最高为2016年的30.20%，最低为2015年的26.90%，最近三年销售毛利率连续下滑。2020年，将深度推进以数字化技术实现供应链前置与组织新效率。围绕供应链系统升级，通过打通需求端、供应端、渠道端和物流端数据，将信息充分整合，以需求端数据指导产品研发生产和企业决策，从而更高效地与消费者实现双向互动，满足消费者的动态需求，数字化赋能各环节实现降本增效。围绕组织升级，紧抓云管理数字化，初步实现组织在线，完成流程中心、制度中心和人/财/物全生命周期的数字化建设。
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