糯米钱，食了有钱

　　潮州人的宴席上讲究“头甜尾甜”，意味着甜蜜美好和幸福圆满，因此甜品也是潮州菜中重要的一环。

　　糯米钱也称为“落汤钱”，是一道传统的潮州甜品。往时逢年过节，尤其是过“小年”，心灵手巧的潮州人都会制作一些糯米钱，作为祭品和宴席上的甜品。

　　糯米钱还是一种深受孩童喜爱的潮州小食。昔日，城乡各地总能见到吆喝售卖糯米钱的流动摊档，对许多孩童来说，那就是送到家门口的福利。

　　如今，随着生活越来越多元化，年节制作糯米钱的习俗渐渐变淡，街头巷尾熟悉的吆喝声也悄然远去。但糯米钱仍然是潮州人心头的美味，偶尔吃上一口，那种弹牙甜爽依旧让人满心欢喜。

　　尚如坊潮州菜馆应本报之邀，特地为海内外潮人和广大市民展现这道传统甜品的制作过程。该菜馆行政总厨丁宏钊介绍说，制作糯米钱，用到的主要食材是糯米粉和五仁糖粉，其中，五仁糖粉是用花生米、白芝麻、黑芝麻等材料炒熟后，碾碎再加入糖粉混合而成。

　　糯米粉加适量清水，揉成粉团，再搓成一个个小团，用手掌压扁，放入沸水中烫煮。压扁的目的是使其更容易熟，当粉团全部浮上水面就表示已经熟了。

　　接着把煮熟的小粉团捞起，沥干水份，装入足够大的容器中，不断搅拌，使其重新融合成一整团，达到滑润不粘手的效果。潮州俗话说，“擂糯米钱，敢敢擂。”搅拌的力度越大、时间越长，口感越有弹性，所以“擂糯米钱”是名副其实的体力活。

　　最后，将搅拌好的粉团捏出大小一致的小丸，裹上五仁糖粉，装盘，这道诱人的甜品就制作完成了。一团一团的甜蜜小丸，寄寓着阖家团圆的美好愿景，也意味着：“糯米钱，食了有钱。”

作者: 江马铎 黄春生